Як приготувати ідеальне домашнє печиво

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кулінаром завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 12 квітня 2021 року

Єдине, що може бути більш корисним, ніж приготування високого, пластівчастого, масляного, золотисто-коричневого бісквіта з нуля, – це з’їсти його. Я маю на увазі, хто не любить теплий, пухнастий бісквіт? Мистецтво досягнення цих ніжних шарів у класичному пахтовому бісквіті полягає в тому, як готується тісто; і, чесно кажучи, це не так складно, як ви можете подумати. Отже, сьогодні ми розглянемо те, що називається “розкатаним” або “розрізаним” бісквітом. Це, швидше за все, те, що ви думаєте про класичний бісквіт. На відміну від крапельного печива, де тісто зачерпується і падає безпосередньо на деко, різане печиво згортається і вирізається окремо, що забезпечує більш рівномірний вигляд і більш організовані шари в кожному бісквіті. Готові зробити партію з нуля? Ось як приготувати рулетне печиво, крок за кроком:

Змішайте сухі інгредієнти

Для початку вам потрібно змішати сухі інгредієнти, які зазвичай включають універсальне борошно, розпушувач, харчову соду, сіль та цукор. Навіть якщо ви готуєте несолодке печиво, столова ложка цукру є тонким доповненням, щоб завершити смак печива. Ви можете залишити смаковий профіль вашого печива простим, але якщо ви хочете його трохи оживити, зараз саме час.

Ви також можете додати в печиво солоні або солодкі інгредієнти. Деякі бажані доповнення до вашої наступної партії включають жорсткі трави (подрібнений розмарин, шавлія або чебрець), подрібнений сир, якийсь вид аллію (фарш з цибулі-шалот, смажений часник або нарізану цибулю-шалот), і, можливо, деякі додаткові спеції, такі як тріснутий чорний перець або кайенский перець.

Додайте заморожене, натерте на тертці вершкове масло

Після того, як всі сухі інгредієнти додані, настав час додати вершкове масло. Заморожене вершкове масло ідеально підходить, оскільки воно дуже холодне, тому вам не доведеться турбуватися про те, що воно розтопиться від спеки на кухні або від ваших рук. Борошно передчасно поглине розм’якшене масло, що може призвести до того, що ви втратите ці маленькі кишеньки пари, коли печиво потрапить до духовки.

Ви можете натерти заморожене вершкове масло на великих отворах терки або на насадці для подрібнення у кухонному комбайні. Незалежно від того, як ви його натираєте, використання замороженого натертого вершкового масла є ефективною технікою, оскільки воно подрібнює масло на досить дрібні шматочки, щоб його можна було рівномірно розподілити по всьому тісту (на відміну від того, якби масло було нарізане маленькими кубиками). Коли ви додаєте заморожене масло, переконайтеся, що воно рівномірно розподілене між сухими інгредієнтами.

Додаємо пахту

Останнім компонентом бісквітного тіста є пахта. Щоб додати цей інгредієнт, зробіть лунку в центрі вашої суміші і влийте пахту. Використовуючи дерев’яну ложку або руки, акуратно змішайте сухі інгредієнти з пахтою. Тісто, швидше за все, буде здаватися дуже сухим і кошлатим – не хвилюйтеся. Не потрібно додавати більше рідини, оскільки бісквітне тісто буде поступово зволожуватись.

Завжди пам’ятайте, що потрібно уникати надмірного перемішування тіста – воно не буде збиратися в гладку кулю, як деякі інші види хлібного тіста. Довіртеся процесу і викладіть ваше кошлате тісто на чисту (і, якщо за рецептом, злегка присипану борошном) робочу поверхню.

Забронюйте тісто

На цьому етапі вам потрібно працювати швидко, щоб сформувати тісто в прямокутник, уникаючи будь-яких рухів при вимішуванні і просто щільно притискаючи тісто один до одного. Тепло від ваших рук може розтопити масло, тому використовуйте качалку в тандемі з руками, щоб акуратно надати йому форму.

Після того, як ви отримаєте прямокутну форму висотою близько одного дюйма, вам потрібно буде “забронювати” тісто, щоб сформувати ті фірмові шари.

Іншими словами, складіть одну сторону тіста на ⅓ шляху через прямокутник тіста, потім складіть іншу сторону поверх першого згину (як лист).

Потім притисніть / розкачайте тісто вниз, назад у прямокутник товщиною 1 дюйм.

Повторіть процес ще два-три рази, обертаючи тісто на 90 градусів між кожним бронюванням і додаючи легке посипання борошна за необхідності.

Виріжте і випікайте

Тепер, коли ви наростили кілька шарів листкового добра, настав час розрізати і випікати цих поганих хлопців. Я вважаю за краще розрізати печиво на квадрати, тому що таким чином не залишається обрізків (обрізки повторно розкатаного печива неминуче переробляються, що робить його жорстким і небажаним), і я можу використовувати мій скребок для столу, щоб зробити надрізи замість круглої формочки для печива. Якщо ви вирішили скористатися формочкою для печива, переконайтеся, що не перекручуєте її, оскільки це може запечатати краї і перешкодити печиву піднятися належним чином. Після того, як печиво нарізане, викладіть його на деко, застелене пергаментним папером, і дайте йому охолонути принаймні 30 хвилин у холодильнику перед випіканням. Ви також можете заморозити їх на цьому етапі, щоб насолоджуватися печивом у майбутньому. Тільки не забудьте додати кілька додаткових хвилин часу на приготування, коли ви будете витягувати їх з морозильної камери і випікати.

Для їх випікання вам знадобиться гаряча духовка; я зазвичай використовую 450 градусів за Фаренгейтом. Я завжди змащую печиво тонким шаром розтопленого вершкового масла перед тим, як поставити його в духовку. Звідти печиво повинно випікатися від 25 до 30 хвилин, в залежності від його розміру. Завжди повертайте деко в духовці на половині шляху для рівномірного випікання.

Ось так можна приготувати листкове, здобне печиво з нуля. Насолоджуйся цими шарами, чемпіон.

Пов’язане читання:

• Цей *крутий* трюк – секрет ідеально пластівчастого печива
• 5 простих порад для випікання більш високого, пухкого печива
• 10+ рецептів легкого, пластівчастого та пухнастого рулонного печива

Source: allrecipes.com