Як приготувати домашні наливки

Наливки дуже легко приготувати в домашніх умовах, не потрібно ніякого спеціального обладнання!

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 9 листопада 2021 року

Більшість домашніх лікерів починаються з горілки. Цей спиртний напій є ідеальною основою для лікерів, оскільки він безбарвний і не має аромату, що робить його ідеальним чистим полотном.

Почніть зі створення деяких найпопулярніших смаків лікерів, таких як кава, амаретто та ірландські вершки – всі вони покладаються на горілку. Або ви можете віддати перевагу тонким ароматам трав, спецій або фруктів. Ви можете приготувати всілякі лікери в домашніх умовах. І не бійтеся експериментувати з ромом, текілою, джином, бренді та віскі.

Виберіть смак

Існує два способи додати аромат до лікеру: 1) змішати ароматизовані екстракти прямо в лікер, і 2) вибрати ароматичні інгредієнти в сирому вигляді і дати їм просочитися в спирті протягом декількох днів або тижнів.

Використання екстрактів – це найшвидший спосіб зробити партію лікеру, і є кілька випадків (наприклад, з екстрактом мигдалю), коли це найкращий спосіб досягти бажаного аромату. Однак найчастіше ви отримаєте найкращі результати, коли повільно наполягатимете лікер зі свіжими інгредієнтами. Наприклад, лимонний кордіал, приготований зі свіжої лимонної цедри, буде набагато смачнішим, ніж на основі лимонного екстракту. Використання свіжих інгредієнтів також дозволяє внести більше різноманітності; ви не зможете знайти такий широкий вибір екстрактів і есенцій, як у випадку з фруктами, травами і спеціями.

Наполягання лікеру – це не точна наука, а скоріше справа смаку. Наполягайте кожен аромат відповідно до власних уподобань, і якщо він виявиться занадто сильним на смак, ви завжди можете розбавити його додатковим лікером.

Ідеї ароматизації

Фрукти: Апельсинова цедра, лимонна цедра, кумкват, журавлина, малина, ожина, чорниця, полуниця, вишня, персики, терпкі яблука, ананас, зерна граната, курага або сушена вишня. Цілі фрукти повинні бути нарізані або розім’яті, щоб дати можливість соку виділитися і дозволити лікеру контактувати з якомога більшою площею поверхні. Порада від професіонала: залиште шкірку для максимального аромату.

Трави та спеції: Ванільні боби, насіння коріандру, перець горошком, гострий перець чилі, лимонник, палички кориці, гвоздика, мускатний горіх, цілі кавові зерна, кріп, чебрець, базилік, естрагон, розмарин або навіть часник. Будьте обережні з гвоздикою і мускатним горіхом: надмірна кількість може викликати ефект оніміння в роті!

Спробуйте поєднати кілька різних смаків в одній партії: Як щодо яблука-кориці, чилі-лемонграсу, лимона-естрагону, апельсина-журавлини або малини-ванілі? Тільки не намагайтеся упакувати занадто багато різних речей в одну пляшку, інакше ви не зможете розрізнити смаки.

Дайте йому відпочити

Після того, як ви вибрали алкоголь і ароматизатори, просто змішайте їх.

• Покладіть ароматизатори безпосередньо в лікер або будь-яку скляну або глиняну банку/пляшку з кришкою, що щільно закривається.
• Зберігайте ємність в темному місці при кімнатній температурі. Якщо у вас вдома немає темної шафи, покладіть пляшки в паперовий пакет для продуктів і перемішуйте або обертайте їх кілька разів на день.
• Залежно від того, наскільки сильні ваші ароматизатори, дайте їм настоятися від одного дня до декількох тижнів. Більшості фруктів потрібно від двох до чотирьох тижнів, щоб аромат перейшов в алкоголь; в той час як чилі, часнику і більшості свіжих спецій потрібно лише кілька днів.

Понюхайте і спробуйте настої, щоб вирішити, коли кожен з них готовий.

Якщо ви використовували фруктове пюре, то на дні вашого настою буде осад. Щоб позбутися його, просто застеліть ситечко кавовим фільтром і повільно процідіть через нього напій. Не намагайтеся врятувати фрукти, які розмокли в алкоголі – в них не залишиться ніякого аромату.

Додайте трохи солодкого

Підсолоджуючи наливки, не піддавайтеся спокусі додавати цукор безпосередньо в спирт – він буде розчинятися занадто довго, і ви не зможете відразу сказати, наскільки він солодкий. Замість цього зробіть простий сироп з двох частин цукру на одну частину води. З’єднайте їх в каструлі і варіть на плиті, поки цукор повністю не розчиниться. Дайте сиропу охолонути до кімнатної температури, а потім підсолодіть настій за смаком. Після того, як лікер був підсолоджений, більшість з них будуть смачнішими після того, як у них буде можливість витримати місяць або близько того. Витримка дозволяє ароматам пом’якшитися і змішатися.

Розлийте по пляшках

Обшукайте місцеві імпортні магазини, комісійні магазини або ваші шафи, щоб знайти цікаві скляні пляшки (якщо у них немає кришок, ви можете купити пробки в магазинах ремесел або магазинах виноробства). Отримайте задоволення від створення індивідуальних етикеток і прикрасьте кожну готову пляшку, капнувши в неї невелику кількість оригінальних інгредієнтів (кілька ягід, шматочок цитрусової цедри, гілочку трави тощо).

Подаємо домашні наливки

Більшість домашніх настоїв чудово смакують, коли їх подають без прикрас, прямо з морозильної камери. Вони також гарні, коли їх додають в чашку свіжої кави або капають на кульку хорошого ванільного морозива. Домашні наливки можна замінити в традиційних коктейлях з чудовими результатами. Наприклад, приготуйте дивовижні мартіні з настояними на горілках або розважтеся, вигадуючи свої власні нові фірмові напої!

Ознайомтеся з нашою повною колекцією рецептів домашніх лікеро-горілчаних виробів.

Пов’язано з цим:

• Що таке амаретто?
• Рецепти коктейлів
• Як приготувати набір для коктейлів – ідеальний подарунок, зроблений своїми руками

Source: allrecipes.com