Як приготувати фритюр без фритюрниці

Джессіка Харлан – розробник рецептів і кулінарний письменник, який любить робити приготування їжі веселим, доступним і цікавим. Вона написала дев’ять кулінарних книг на різні теми – від рамену до домашніх приправ.

Опубліковано 5 листопада 2020 року

Напевно, у вас є друзі, які постійно розхвалюють достоїнства свого останнього настільного улюбленця: фритюрниці. Ці прилади призначені для досягнення хрусткої скоринки смаженої їжі без брудного і жирного чана з маслом. Однак вони мають свої недоліки. Головним чином, вони займають багато місця на вашому столі, але мають обмежену потужність приготування їжі, і, в багатьох випадках, вони є однофункціональними: смаження у фритюрниці – це їхня єдина функція.

Але вам не потрібна фритюрниця, щоб отримати хрустку картоплю фрі або курячі крильця вашої мрії. Адже фритюрниця – це просто крихітна духовка з вентилятором, який циркулює гаряче повітря і підсушує поверхню продуктів. Якщо у вас є конвекційна піч або тостер з режимом конвекційної печі, ви можете використовувати її для приготування будь-якого рецепта фритюрниці – навіть колонка “Wirecutter” в New York Times погоджується, що найкраща фритюрниця – це насправді тостер!

Останнім часом виробники тостерів додають налаштування фритюрниці до своїх найновіших моделей. Нагрівальні елементи у верхній і нижній частині і більш потужні вентилятори допомагають фритюрниці тостерів виконувати багатозадачність, так що ви можете впорядкувати кількість приладів, якими ви володієте. Але, чесно кажучи, якщо у вашому тостері або звичайній духовці є режим конвекції, ви, ймовірно, зможете досягти подібних результатів.

Якщо ви хочете приготувати смачні страви у звичайній або конвекційній духовці, скористайтеся цими порадами для приготування страв у фритюрниці, і ви будете насолоджуватися більш здоровою “смаженою” їжею в найкоротші терміни.

Використовуйте правильний посуд

Перфорована сковорода (іноді її називають перфорованим піддоном для хрусткої скоринки) дозволяє повітрю циркулювати під і навколо їжі для рівномірної хрусткої скоринки. Якщо у вас його немає, ви можете використовувати безпечну для духової шафи решітку для охолодження. Застеліть дно духовки алюмінієвою фольгою або підкладіть під решітку деко, щоб зібрати краплі або крихти.

Розподіліть їжу

Якщо ви перевантажите каструлю до такої міри, що їжа буде нагромаджуватися або торкатися один одного, вона не підрум’яниться, і замість того, щоб випікатися або смажитися на повітрі, вона буде готуватися на парі. Тому замість цього викладайте їжу рівномірним шаром, залишаючи достатньо місця між кожним шматком для циркуляції повітря.

Нарізайте їжу з розумом

Існує причина, чому картопля фрі продається у вигляді довгих паличок – це тому, що така форма збільшує поверхню картоплі, забезпечуючи достатню кількість зовнішньої скоринки для підрум’янювання. Наріжте продукти довгими паличками або невеликими шматочками, розміром з укус. Наприклад, якщо ви готуєте щось на зразок тофу, спробуйте розірвати його на шматочки, а не нарізати. Скеляста форма сприятиме тому, що зазубрені краї стануть хрусткими та коричневими.

Правильно готуйте їжу

Чим сухішою буде їжа перед тим, як поставити її в духовку, тим краще. Злегка збризнувши її кулінарним спреєм або змастивши нейтральною олією (наприклад, рослинною або виноградною), ви сприятиме підрум’яненню та хрусткій скоринці, що дасть натяк на той смак смаженої страви, який ми любимо.

Обов’язково переверніть

Рецепти фритюрниці зазвичай рекомендують перевертати їжу на півдорозі приготування. Це допомагає йому рівномірно приготуватися і підрум’янитися, тому не пропустіть цей крок в інструкції, якщо ви використовуєте конвекційну або звичайну духовку. Після перевертання збризніть іншу сторону більшою кількістю кулінарного спрею, щоб обидві сторони були однаково хрусткими.

Знати, як налаштувати рецепт

Фритюрниці готують гарячіше і швидше, ніж звичайна духовка, тому майте на увазі, що ваш рецепт може зайняти на кілька хвилин більше часу. Почніть перевіряти готовність страви в зазначений в рецепті час, і якщо вона виглядає недостатньо підрум’яненою, перевіряйте кожні три хвилини, поки вона не стане золотисто-коричневою і смачною.

Що стосується температури, рецепти для фритюрниці зазвичай рекомендують температуру на 20-25 градусів нижчу, ніж та, яку ви використовували б при приготуванні їжі у звичайній духовці. Те ж саме стосується і конвекційних печей, тому ви, швидше за все, можете використовувати ту ж саму температуру, яка вказана в рецепті фритюрниці.

Ви готуєте у звичайній духовці або тостері без конвекційного вентилятора? Підвищіть температуру на 25 градусів і переконайтеся, що духовка повністю розігріта, перш ніж ставити в неї їжу.

Пов’язано:

• Ви щойно придбали фритюрницю? Ось рецепти, які варто приготувати в першу чергу
• 18 захоплюючих закусок для аерогрилю
• 7 помилок, які ви, ймовірно, робите з фритюрницею

Source: allrecipes.com