Як завжди смажити ідеальні шашлики на грилі

Дотримуйтесь цих порад, щоб щоразу готувати бездоганні шашлики на шампурах-гриль.

Аліса Уітні – корейська американська усиновлена, яка готує з тих пір, як змогла дістатися до стільниці. Вона є кулінарним письменником, редактором, розробником рецептів та відео-ведучою, яка проживає в Лос-Анджелесі зі своєю собакою-рятівником Місо.

Оновлено 18 вересня 2020 року

Якщо ви не знаєте, що приготувати на вечерю влітку, дотримуйтесь нашої простої мантри: Коли сумніваєтеся, діставайте шампури. Використання грилю – це простий спосіб не нагрівати кухню і швидко приготувати їжу, а нанизування м’яса і овочів на шампури для шашлику – це наша ідеальна швидка їжа.

Незважаючи на те, що вони здаються простими, існує ціла наука про те, як зробити так, щоб все готувалося рівномірно, щоб м’ясо було соковитим, а овочі – ніжно-хрусткими. Вона починається з вибору правильних інгредієнтів, які будуть добре прожарюватися на грилі, нарізання їх на шматочки однакового розміру та вибору правильного маринаду для динамічного смаку. Дотримуйтесь наших порад нижче, щоб гарантувати, що ви завжди будете робити дійсно ефектні шашлики.

1. Об’єднуйте інгредієнти, які готуються з однаковою швидкістю

Поєднання м’яса та овочів на одному шампурі виглядає красиво, але якщо ви не будете обережними, у вас буде сира курка та підгоріла спаржа. Коли ви формуєте шампур, переконайтеся, що інгредієнти мають однаковий час приготування, або наріжте їх у шаховому порядку, щоб збалансувати шашлик.

Як правило, м’ясо, таке як курка, свинина і стейк, зазвичай готується приблизно від 10 до 12 хвилин (менше для стейка, якщо ви любите його більш рідким). Тонкі овочі або ті, які потребують лише поцілунку тепла – такі як стручкова квасоля, помідори черрі, зелена цибуля, а також нарізані або дрібні гриби – займають лише від 3 до 4 хвилин. Більш тверді овочі, такі як картопля, болгарський перець, цибуля, цукіні, баклажани, гриби портобелло, товсті стебла спаржі та морква можуть зайняти від 6 до 8 хвилин.

Тому, якщо ви готуєте шашлик з філейної частини з болгарським перцем, грибами, помідорами черрі та ананасом, наріжте м’ясо меншими шматочками, ніж перець, оскільки це займе більше часу для приготування, і це все буде збалансовано з помідорами та ананасом, які швидко готуються.

Якщо ваші інгредієнти мають різний час приготування, просто зробіть шампури з окремих елементів, наприклад, креветок на одному і шматочків баклажанів, цибулі та цукіні на іншому. Овочеві шашлики можуть стати чудовим гарніром до цілих стейків на грилі або курячих грудок.

2. Використовуйте сухі спеції або маринуйте для додаткового аромату

Є два варіанти приготування ароматних шашликів: кинути їх з невеликою кількістю нейтральної олії і посипати сіллю, перцем та іншими сухими спеціями для швидкої вечері на ходу, або замаринувати заздалегідь для більш динамічного смаку, який буде не тільки зовні. Обидва варіанти можуть бути смачними, але є більше простору для творчості з різними маринадами (які можна використовувати для панірування, глазурування і навіть для соусу, якщо притримати трохи, щоб не торкатися сирого м’яса).

Порада від професіонала: обов’язково струсіть або промокніть надлишки маринаду паперовим рушником, щоб він не підгорів на грилі. Серед наших улюблених рецептів – солодко-липка свинина теріякі на барбекю, курячий сатай в тайському стилі з арахісовим соусом, шиш-кабаб з баранини в індійському стилі, креветки з текілою та лаймом, а також грецьке куряче сувлакі з вершковим та освіжаючим соусом цацикі. Не бійтеся проявляти творчість і змінювати свої комбінації, як з м’ясом та овочами, так і з маринадами.

3. Слідкуйте за полум’ям і часто перевертайте

Очистіть решітку гриля і змастіть її маслом, якщо ви не змащували м’ясо. (Більше чудових порад щодо приготування на грилі тут!) Потім розігрійте гриль до середньо-сильного вогню, щоб шампури могли швидко приготуватися. Ключовим моментом тут є те, що з ними потрібно трохи посидіти, перевертаючи їх кожні дві хвилини або близько того щипцями – рідше, якщо інгредієнти більш крихкі. Особливо, коли у вашому маринаді є цукор, вам потрібно стежити за тим, щоб не підгоріло або не обпекло, а з більш жирними шматками м’яса стежте за спалахами і перемістіть їх в більш прохолодну частину гриля, якщо бачите, що полум’я піднімається. Те ж саме відбувається, якщо ви змащуєте або поливаєте соус на грилі – після того, як ви нанесли соус, негайно переверніть його, дайте йому карамелізуватися, а потім переверніть ще раз, перш ніж додавати більше соусу. Таким чином, соус, перевернутий догори дном, ніколи не затримується занадто довго і не пригорає.

4. Дайте шашлику відпочити, перш ніж занурюватися в нього

Так само, як якщо б ви готували стейк або свинячу відбивну самостійно, шматкам м’яса також потрібен час, щоб відпочити після того, як вони зняті з гриля. Наберіться терпіння – всього кілька хвилин буде достатньо, щоб переконатися, що ці соки не витекли відразу після того, як ви так старанно працювали, щоб приготувати прекрасну їжу.

Якщо у вас залишився маринад або соус, який не торкнувся сирого м’яса, ви можете змастити ним готове м’ясо або подати його як соус на гарнір. Якщо ви використовували металеві шампури, вони будуть надзвичайно гарячими, тому найкраще тримати їх у рукавичці для себе та своїх дітей.

Як би весело не було їсти м’ясо на паличці, дерев’яні шпажки охолонуть трохи швидше, щоб їсти прямо з них. Якщо ви використовуєте металеві, візьміть виделку або щипці, щоб перекласти м’ясо та овочі на тарілку і насолоджуйтеся! А потім починайте мріяти про те, якою буде ваша наступна шашлична комбінація.

Пов’язаний вміст:

• 15 літніх гриль-меню, які ви будете їсти весь сезон
• Як запастися продуктами на літо для приготування страв на грилі
• 15 рецептів швидкого приготування для легких літніх вечерь

Source: allrecipes.com