Як приготувати овочі та фрукти на грилі

Ніщо так не перетворює фрукти та овочі, як гриль. Гриль додає димчастого, карамелізованого смаку всьому, від кукурудзи та спаржі до абрикосів, персиків та ананасів!

Автор кулінарної книги “One-Beer Grilling”, засновник Another Pint Please та “Grillographer” для Weber Grills.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 02 травня 2022 року

У цій статті

Представлення фруктів та овочів на грилі – це ще один спосіб насолодитися ними! Ви пробували салат на грилі? Це чудово. Фрукти на грилі – це цілий шлях до десерту. Це вже не просто освіжаюча літня закуска, фрукти на грилі – це солодкий і соковитий спосіб завершити феєрію гриля на свіжому повітрі.

Якщо ви вперше готуєте продукти на грилі, ось що потрібно знати, щоб отримати ці солодкі, димчасті, карамелізовані результати!

Підготовка до приготування на грилі

Ось кілька речей, які потрібно знати про приготування фруктів та овочів на грилі:

Розігрійте гриль протягом 15 хвилин.

Як і у випадку з білками, гарячий і належним чином попередньо розігрітий гриль має важливе значення. Розігрівайте гриль на високому вогні протягом 15 хвилин перед приготуванням на грилі. Це дасть час решіткам гриля прийняти променисте тепло від джерела тепла, яке вони будуть використовувати для передачі фруктам і овочам.

Промокніть насухо і змастіть олією.

Оскільки вміст води в овочах може перешкоджати прожарюванню, в якому полягає наш смак, переконайтеся, що фрукти та овочі промокнуті насухо і змащені тонким шаром оливкової олії.

Майте під рукою інструменти.

Готувати фрукти та овочі на грилі досить просто, але вам все одно знадобиться основний список інструментів для гриля, включаючи міцні щипці, термостійкі рукавички та наш таймер. Використовуйте таймер, щоб не відволікатися і не забути про фрукти під час приготування інших страв на грилі.

Я використовую таймер, який може встановлювати три різних таймера. Це допомагає мені відстежувати різні елементи на різних грилях, тому я завжди знаю, де я перебуваю, незважаючи ні на що.

Діапазон температур

Фрукти та овочі на грилі майже завжди готуються на прямому середньому вогні (від 350º до 450º F). Через відносно короткий час приготування та відсутність потенціалу спалаху (якщо вони не покриті жирною або цукровою глазур’ю), двозонний вогонь не потрібен.

Як смажити кукурудзу на грилі

Ніщо так не кричить про літо, як свіжі качани кукурудзи в місцевому магазині. Кукурудза в достатку, я ніколи не втомлююся від неї, тому що існує так багато способів її приготування на грилі.

Ось три способи, як це зробити:

• Варіант №1 – В лушпинні: Покладіть кукурудзу, ще в лушпинні, на гриль на 30 хвилин на прямий середній вогонь (від 350 до 450º F). Лушпиння дозволяє кукурудзі готуватися на пару і варитися. Після цього видаліть лушпиння і шовк, приправте і їжте.
• Варіант №2 – Повністю очищена від лушпиння: Інший варіант – змастити очищений качан кукурудзи олією та бажаними приправами і смажити на грилі на прямому середньому вогні від 8 до 10 хвилин, перевертаючи за потреби.
• Варіант №3 – Злегка очищений від лушпиння: Нарешті, мій улюблений метод – відшарувати лушпиння, не видаляючи його повністю, видалити шовк, змастити кукурудзу маслом і травами, потім замінити лушпиння і або закріпити його м’ясницьким шпагатом, або вільним шматком лушпиння. Смажте на грилі протягом 30 хвилин на прямому середньому вогні. Це варте додаткових зусиль.

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:
ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:
ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як приготувати спаржу на грилі

Спаржа на грилі відома в моєму домі двома речами: чудове доповнення до вечері і овоч, який найчастіше падає через решітку гриля. Ось як його приготувати на грилі:

1. Шукайте великі списи: Вибираючи спаржу для приготування на грилі, шукайте великі списи. Ви з меншою ймовірністю пересмажите їх, якщо вони більші, але, що більш важливо, вони також з меншою ймовірністю проваляться через решітку.
2. Подумайте про використання шампурів або перфорованої сковороди-гриль: Щоб забезпечити повернення всієї спаржі з гриля, подумайте про те, щоб пропустити шампури через списи, щоб сформувати щось схоже на пліт, або використовуйте перфоровану сковороду-гриль.
3. Змастіть олією і смажте на грилі на прямому середньому вогні (від 350 до 450º F): Злегка змастіть спаржу оливковою олією, приправте сіллю і перцем і смажте на грилі на прямому середньому вогні протягом 6-8 хвилин, перевернувши один раз.

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як приготувати гриби на грилі

Великі м’ясисті гриби, такі як портобелло, ідеально підходять для гриля, як в якості м’ясної заміни для гамбургера, так і в якості фаршированих сирною начинкою з травами. Але маленькі гриби теж добре підходять!

1. Почистіть і видаліть ніжки грибів: обов’язково почистіть гриби. Якщо ви готуєте портобелло на грилі, перед приготуванням видаліть ніжку. (Залежно від рецепта, можливо, вам також доведеться видалити зябра).
2. Змастіть олією і посоліть. Якщо ви готуєте на грилі менші гриби, такі як креміні або ґудзики, використовуйте перфоровану сковороду-гриль, щоб гриби не провалювалися крізь решітку.
3. Смажити на грилі на прямому середньому вогні (від 350 до 450º F): Смажте на грилі 10 хвилин для грибів портобелло та 6-8 хвилин для креміні та ґудзиків.

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:
ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як приготувати салат ромен на грилі

Один з моїх улюблених овочів на грилі – салат. Розважаючись, це завжди цікавий спосіб принести щось несподіване з гриля.

Хоча капуста на грилі також добре пристосована до жару гриля, я люблю смажити на грилі серця салату ромен для салатів “Цезар”. Вміст води в салаті дозволяє йому переносити спеку без негайного в’янення.

Ось що потрібно зробити:

1. Серцевину ромена розділити навпіл: Помивши ромен, розрізати його навпіл.
2. Смажте на грилі на прямому середньому вогні (від 350º до 450º F) протягом 3-5 хвилин: Цього часу достатньо, щоб на ромені з’явилися сліди від гриля. Гриль додасть ромену солодкий димчастий смак. Зверху прикрасьте свіжим вінегретом і нарізаним сиром пармезан.

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як приготувати перець на грилі

Я люблю коптити халапеньйо для попперсів і побуано для хуево ранчерос, але мій улюблений – червоний болгарський перець. Будь то гамбургери, кесаділья або тако, смажений червоний перець ніколи не виходить за рамки досяжності. При приготуванні на грилі він виходить ніжним і солодким і поєднується практично з чим завгодно.

Цей метод буде працювати з будь-яким перцем, не тільки з червоним!

1. Злегка змастіть оливковою олією і смажте на грилі на прямому середньому вогні (від 350º до 450º F): Переверніть перець на гриль з усіх боків, поки зовні не почорніє, приблизно від 10 до 12 хвилин.
2. Зняти перець з гриля і покласти в паперовий пакет: Покладіть перець в паперовий пакет, закрийте і дайте постояти 10 хвилин. Тепло від перцю в закритому просторі пакета допомагає перцю потіти з його обвугленої шкіри.
3. Вийміть перець з пакета: Зніміть шкірку, наріжте і видаліть насіння.

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як приготувати фрукти на грилі: Абрикоси, персики, полуниця, ананас, банан

Коли свіжі фрукти торкаються гарячих решіток гриля, природний цукор карамелізується під впливом тепла. В результаті відбувається насичене, солодке перетворення, що робить фрукти на грилі ідеальним доповненням до чашки ванільного морозива або гарніру для літнього коктейлю.

• Абрикоси та персики: це два моїх улюблених кісточкових фрукта. Щоб приготувати на грилі, видаліть кісточку, наріжте і покладіть на решітку зрізом вниз. Смажте на грилі на прямому середньому вогні (від 350º до 450º F) протягом 6-8 хвилин. Подавати зі збитими жирними вершками та медом. Персики на грилі чудово поєднуються зі свинячою вирізкою на грилі
• Полуниця та ківі: Вони також добре смакують на грилі. Через свій розмір полуницю найкраще нанизувати на шампур. (Для ківі це не обов’язково.) Смажте на грилі на прямому середньому вогні (від 350º до 450º F) протягом 4-5 хвилин.
• Ананас: Ананас перетворюється на грилі. Наріжте ананас шматочками, потім смажте на грилі на прямому середньому вогні (від 350º до 450º F) протягом 2 хвилин, один раз перевернувши. Якщо у вас є шампур, то ананас в медовій глазурі вийде просто неперевершеним. Тільки обов’язково стежте за кількістю доданого цукру, так як якщо його не контролювати, він, швидше за все, згорить. Додайте в цей гавайський бургер зі свининою ананас на грилі!
• Банан: Мій улюблений фрукт на грилі – банан. Розріжте його і нафаршируйте зефіром і шоколадом, а потім смажте на грилі у вертикальному положенні на прямому середньому вогні (від 350º до 450º F) протягом 5-6 хвилин. Від спеки шкірка стає чорною, а м’якоть банана і зефір перетворюються на кашоподібні солодкі ласощі. Це, безумовно, в категорії десертів!

Source: web.archive.org