Як приготувати індичку на грилі

Відчуваєте себе авантюристом? Спробуйте приготувати індичку на День Подяки в цьому році. Ми покажемо вам, як це зробити і які інструменти вам знадобляться для успіху.

Коли ви знайдете статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 28 жовтня 2020 року

Для любителів барбекю четвертий четвер листопада означає День подяки грилю (ThanksGrilling). Навіть несприятливі погодні умови не зупиняють витривалих пітмейстерів, які переслідують мрії про димчастого птаха, про якого сім’я та друзі будуть говорити до наступного ThanksGrilling. Ось як це зробити:

Інструменти для індички на грилі

Щоб приготувати індичку на грилі, вам знадобиться:

• 12-фунтова індичка – найбільша, яка підійде для більшості грилів
• Якісні брикети деревного вугілля: близько 20 фунтів
• Одноразова алюмінієва сковорода для смаження
• Замочена деревна тріска, за бажанням
• Точний м’ясний термометр
• Щипці та надміцні рукавиці для духовки
• Рекомендується: термометр на грилі або термометр для смаження у фритюрі, розміщений через вентиляційний отвір на кришці гриля

Підготовка індички до гриля

Щоб додати ще більше смаку вашій індичці:

• Спробуйте засолити: хоча це не є обов’язковою частиною приготування індички на грилі, замочування в розсолі перед приготуванням надає м’ясу максимального смаку та соковитості.
• Заповніть порожнину якоюсь рідиною, щоб зберегти вологість, особливо білого м’яса. Цією сумішшю можна також змащувати або обмазувати птицю в процесі приготування на грилі.
• Натріть птицю олією або вершковим маслом для отримання хрусткої і рівномірно підрум’яненої шкіри.
• Нанесіть суху суміш безпосередньо перед приготуванням на грилі. (Якщо ви замаринували індичку, не використовуйте сіль у сухому натиранні).

Як приготувати індичку на грилі

Професіонали знають, що успіх пов’язаний з дотриманням ідеальної температури, щоб м’ясо залишалося вологим і соковитим. По суті, ви будете використовувати гриль як відкриту піч: вам потрібна помірна, рівномірна температура, а не палюче тепло.

Запікання індички при температурі 350 градусів за Цельсієм (175 градусів за Цельсієм) на непрямому вогні з піддоном, розташованим знизу, щоб зібрати краплі, поки птах не досягне 165 градусів за Цельсієм (75 градусів за Цельсієм), дещо відрізняється від звичайного сценарію повільного коптіння. Так, в залежності від ваги, час приготування може варіюватися від 3 до 5 годин до досягнення 165 градусів. (Ця рекомендована температура ґрунтується на оновлених рекомендаціях Міністерства сільського господарства США щодо безпечного приготування птиці та враховує тривалість приготування, коли індичка відпочиває щонайменше 20 хвилин перед тим, як її нарізати).

Розташовуйте вугілля тільки з одного боку гриля – ви будете використовувати порожню сторону для піддону. Коли вугілля покриється білим попелом, додайте жменю вологих трісок. Щоб підтримувати стабільну температуру, тримайте невелику кількість деревного вугілля в окремому місці і додавайте підготовлене вугілля в міру необхідності. Додавайте більше тріски кожного разу, коли додаєте більше вугілля.

1. Злегка змастіть решітку гриля олією. Змастіть шкіру індички олією або натріть її вершковим маслом, щоб вона не прилипала.
2. Поруч з гарячим вугіллям поставте одноразову алюмінієву сковороду для запікання. Вона буде збирати патьоки і запобігатиме загорянню.
3. Відрегулюйте вентиляційні отвори гриля так, щоб вони були відкриті наполовину.
4. Багато рецептів пропонують смажити індичку на другій одноразовій сковороді, додаючи воду, вино або ароматичні речовини в сковороду для панірування.
5. Якщо ваш гриль оснащений термометром (або ви вставили термометр для смаження у фритюрі через вентиляційний отвір), перевірте його. Прагніть до 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм), але не зациклюйтеся на ідеальних і постійних показниках.
6. Тримайте індичку нещільно накритою в наметі з фольги і часто перевертайте. Цей метод приготування дозволяє отримати готову птицю від золотистого до глибокого червоного дерева. Центральний елемент бенкету, який ви захочете задокументувати для своєї стрічки в соціальних мережах.
7. Смажте індичку, поки м’ясо стегна не досягне 165 градусів за Фаренгейтом (75 градусів за Цельсієм). Це може зайняти дві-три години або більше, залежно від сили вогню та розміру індички.
8. Уникайте відкривати кришку; зберігайте тепло. Повертайте індичку за необхідності для рівномірного приготування.

Перегляньте нашу колекцію рецептів приготування індички на грилі.

Source: allrecipes.com