Секрет справжнього італійського недільного соусу

Цей м’ясистий томатний соус на повільному вогні назавжди змінить ваше уявлення про неділю.

Рай Мінсі – письменниця, фотограф і дегустатор з п’ятирічним досвідом у розробці рецептів і стилізації їжі. У своїй ролі на Allrecipes вона працює з членами команди, щоб зробити сайт таким же яскравим і різноманітним, як і спільнота домашніх кухарів, які ним користуються.

Опубліковано 27 листопада 2021 року

Ніколь Маклафлін виросла, харчуючись ароматним смачним недільним соусом в італійському стилі, або су го, і тепер вона ділиться секретами свого заповітного сімейного рецепта. Використовуйте доступні інгредієнти, такі як консервовані помідори та сушені трави, щоб створити ситну страву з фантастичним пікантним смаком.

Все про цю основу

“Більшість недільних соусів починаються з м’ясної основи, включаючи фрикадельки, свинячі шийні кістки та італійську ковбасу”, – ділиться Маклафлін. “Поєднання всіх м’ясних інгредієнтів, що тушкуються весь день, надає помідорам стільки смаку”. Підрум’янення м’яса перед додаванням інших інгредієнтів створює насичену пікантну основу, яка гарантує чудовий смак.

Після того, як м’ясо підрум’яниться і буде відкладено вбік, обсмажте нарізану кубиками білу цибулю у витоках до м’якості. “Це той крок, з яким не варто поспішати, – пояснює Ніколь. “Люди не готують цибулю досить довго – щоб уникнути хрусткого укусу цибулі, зосередьтеся на розм’якшенні цибулі, а не на її підрум’яненні”. Додайте сіль і часник, щоб доповнити приємний гострий смак цибулі.

Зробіть консерви

“У мене в коморі завжди є консервовані помідори, – каже Маклафлін. “З ними можна стільки всього приготувати, особливо велику каструлю соусу”. Вона слідує рецепту своєї матері і використовує дві великі банки томатної пасти, подрібнені помідори і томатне пюре. Обов’язково промийте банки і використовуйте цю воду в соусі – це зменшує кількість відходів і забезпечує яскравий смак.

Помідори також допомагають підняти глибокі, пікантні аромати, що знаходяться на дні каструлі, і включити їх у недільний соус. Суміш буде загусати під час кипіння, тому не хвилюйтеся, що вона буде трохи рідкою на початку. Ніколь використовує сушений базилік, орегано і лавровий лист, щоб збалансувати кислотність томатів і створити спокусливий аромат, який є торговою маркою недільного соусу.

Отримайте рецепт: Італійський недільний соус

Низький і повільний

Поверніть м’ясне асорті назад у каструлю і доведіть соус до бульбашок, перш ніж зменшити вогонь і дозволити магії відбутися. “Чим довше це триває, тим краще, – наполягає Ніколь. “Ви навіть можете почати готувати за день до цього”. Ніжне м’ясо, що відпадає від кісток, буде ознакою добре приготованого соусу, але вам потрібно буде відрегулювати і додати приправи відповідно до своїх уподобань.

Як тільки ваш недільний соус буде готовий, подавайте його з макаронами і хлібом для вишуканої і ситної страви, обов’язково змастивши соусом голі макарони перед тим, як покласти їх зверху. Прикрасьте свіжим базиліком для отримання ситної подвійної дози італійського смаку. “Це моє визначення комфортної їжі”, – ділиться Маклафлін. “Якщо у вашій родині немає такої традиції, саме час її започаткувати”.

Пов’язано:

• Варті уваги соуси для пасти, які не схожі на маринару
• Вишукані соуси для пасти, готові за 30 хвилин або менше
• Найкращі італійські рецепти для кулінарів-початківців

Source: allrecipes.com