Як приготувати їжу на багатті: Поради та рекомендації експертів

Приготування їжі на свіжому повітрі може стати цілою пригодою. Отримайте поради експертів щодо успішного приготування їжі на вогнищі та обов’язкового спорядження, яке зробить приготування їжі на відкритому вогні безпечним, легким та приємним.

Олександра Емануеллі – редактор харчових продуктів і позаштатний письменник, що спеціалізується на питаннях здоров’я і благополуччя. Вона є постійним автором таких видань, як Clean Eating, Huffington Post, Everyday Health та Allrecipes. Вона також веде щотижневе шоу на YouTube під назвою “Що готує Еллі”.

Оновлено 19 березня 2021 року

Кемпінг або позашляховик цього літа може бути більш безпечним варіантом для багатьох американців, які хочуть взяти відпустку, але залишатися в межах свого штату через COVID-19. Але те, що ви перебуваєте на природі, не означає, що ви не можете приготувати смачну страву, яка є дещо складнішою за хот-дог і пару качанів кукурудзи над багаттям. За допомогою декількох кухонних інструментів і трохи знань, ви зможете впоратися з полум’ям в найкоротші терміни.

Як впоратися зі спекою

На відміну від приготування їжі на кухні, у випадку з багаттям немає можливості “встановити духовку на 350 градусів і таймер на 30 хвилин”. Замість цього, ця елементарна форма приготування їжі вимагає вимірювання і контролю рівня тепла. Це можна зробити, створивши два вогнища, одне для приготування їжі, а інше – для створення джерела вугілля.

Ніккі Фотерінгем, автор кількох кулінарних книг з приготування їжі на вогнищі та власник сайту Greenmoxie.com, зазначає: “Ваш вогонь для приготування їжі повинен бути відгалуженням від основного вогнища. Ви будете переміщати вугілля з вогнища до вашого вогнища. Це дозволяє контролювати температуру. Це також означає, що ви не опинитеся з мертвим вогнем і напівготовою їжею! (Ми всі там були!)”.

Ще одна професійна порада: попіл – ідеальний спосіб контролювати жар вугілля, не гасячи вогонь повністю. Засипте вугілля лопатою попелу, щоб зменшити його інтенсивність, за словами Ніко Станіцока – шеф-кухаря, кулінарного блогера і співавтора книги “Кулінарна книга на вогнищі”.

Щоб перевірити рівень тепла, Фотерінгем рекомендує тримати руку на відстані 4 дюймів від вугілля, поки воно не стане занадто гарячим. Залежно від того, коли вона відчує це, можна буде визначити ступінь жару і, відповідно, те, що найкраще готувати. “Якщо ваша рука відчуває, що вугілля занадто гаряче на позначці 2-3 секунди, то це гарячий вогонь. На ньому можна чудово приготувати стейк. Якщо 5-7 секунд – це середній вогонь. Хліб, пудинги та смаження овочів – все це робиться при такій температурі”, – каже Фотерінгем.

Плануйте своє харчування

Трохи підготувавшись і спланувавши, ви можете отримати смачну їжу, з додатковим бонусом у вигляді ароматизатора деревного диму. За словами Фотерінгема, чим менше подрібнення і змішування відбувається на місці, тим краще, оскільки це вимагає меншої кількості спорядження, що вивозиться, а також менше можливостей для перехресного забруднення або харчових хвороб.

Тушковане м’ясо і супи легко приготувати заздалегідь, а потім приготувати на місці. Тільки не забудьте зберігати їжу охолодженою до моменту її приготування. Поширеним побутовим продуктом, який настійно рекомендує Станіцок, є алюмінієва фольга. Він поділився з нами цією простою порадою: “Алюмінієва фольга чудово підходить для приготування смачної їжі. Візьміть сосиски для хот-догів і наріжте їх на півдюймові шматочки. У мисці змішайте з кількома кубиками перцю, цибулею, розкришеною фетою і трохи оливкової олії. Приправити сіллю, перцем, чебрецем або розмарином, або і тим, і іншим. Загорніть їх в алюмінієву фольгу і готуйте прямо на вугіллі. Це схоже на свято і дуже легко зробити”.

Високий жар від багаття може бути саме тим, що потрібно для отримання смачних і неочікуваних результатів. Фотерінгем рекомендує спробувати піцу на грилі і навіть хліб, який також можна приготувати просто на чавунній сковорідці або в голландській печі, відповідно. Ми любимо цю універсальну 12-дюймову сковорідку Lodge, на якій можна пасерувати овочі, смажити млинці або бути ідеальною посудиною для незабутньої особистої піци на сковороді. Візьміть закваску, над якою ви працювали весь карантин в дорозі, і запечіть її на вугіллі в цій голландській печі від Staub.

Підготуйтеся

Окрім чавунного посуду, не забудьте взяти термостійкий посуд, оскільки пластик може розплавитися. Довший набір щипців може бути неймовірно корисним для перевертання стейків і захоплення бургерів або сосисок.

Підтримуйте безпеку харчових продуктів, використовуючи холодильник з льодом та пакетами з холодною водою для будь-яких м’ясних, молочних або інших продуктів, які потребують охолодження, оскільки, як пояснив експерт з безпеки харчових продуктів Кіт Уоррінер, вода довше зберігає температуру.

Якщо ви не впевнені в готовності їжі, ми любимо цей термометр миттєвого зчитування від OXO, який гарантує, що продукти будуть приготовлені до 145-165 градусів F, як запропоновано FDA.

Наш експерт з приготування їжі на вогнищі настійно рекомендує рукавицю для духовки. “У мене є дуже легка силіконова рукавиця, яку легко упакувати. Використання футболки [в якості рукавиці] – це вірний спосіб отримати сильний опік, а це останнє, чого ви хочете в поході”, – говорить Фотерінгем.

Через COVID-19 доступ до паркових об’єктів може бути обмежений, тому переконайтеся, що ви взяли з собою пляшки з водою та мило для миття всього, що торкається сирих продуктів, а також дезінфікуючий засіб для рук, який допоможе знищити будь-які шкідливі патогени. Остерігайтеся тварин, як великих, так і малих, що живуть на відкритому повітрі, і обов’язково пакуйте їжу в щільно закриті контейнери.

Як би ви не насолоджувалися приготуванням їжі на вогнищі цього літа, будь то вишукана вечеря чи просто пара підсмажених зефірок, завжди гасіть вогонь перед тим, як покинути територію, і залишайтеся в безпеці.

Пов’язано з цим

• Прості рецепти для кемпінгу з 5 інгредієнтів (або менше)
• Легке меню для кемпінгу для вашого відпочинку на вихідних
• Закуски для кемпінгу, щоб тримати вас повними
• Рецепти картоплі біля багаття, щоб зробити на вулиці
• Похідні сніданки для вашої наступної пригоди
• Десерти для кемпінгу, щоб підсолодити вашу наступну подорож

Крім того, перегляньте всю нашу колекцію рецептів для кемпінгу.

Source: allrecipes.com