8 порад, як приготувати найкращий домашній яєчний салат

Ненависники яєчного салату в усьому світі – це просто може перетворити вас.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 10 травня 2021 року

Яєчний салат неправильно розуміють. Більшість людей мають вісцеральну реакцію на цю горезвісну смердючу обідню їжу, але так сталося, що я люблю цей класичний салат і буду вступати на його захист, коли це необхідно. Мій ідеальний яєчний салат – вершковий, хрусткий, кислуватий, трав’яний, з ледь відчутною ноткою спеки. Повірте, це не той яєчний салат, який ви купуєте в сусідньому гастрономі. Я люблю гастрономи за багато речей, але яєчний салат – не одна з них (вибачте). Домашній яєчний салат – це єдиний вартий уваги яєчний салат в моїй книзі, і я твердо впевнений, що хороший яєчний салат може змінити будь-якого колишнього ненависника яєчного салату.

Використовуйте яйце Джеммі

Одним з найбільших вимикачів для ненависників яєчного салату є текстура салату. Куплений в магазині яєчний салат часто може мати смак крейдяних жовтків, які залиті густою заправкою на основі майонезу. Натомість, вся справа в 8-, 9- або 10-хвилинному варінні яйця. Для цього потрібно довести до кипіння середню каструлю з водою, потім акуратно опустити яйця за допомогою шумівки або ложки, по одному, і встановити таймер. Коли вони будуть готові вийти, ви перекладете їх на крижану ванну, а потім почистите. Приготувавши їх десь між м’яким і твердим кипінням, ви отримаєте чудовий джем і м’який (але не рідкий) жовтковий центр, який робить для легкої, подушковидної текстури замість крейдяної або сухої.

Зберігайте його шматочками

Після того, як ви приготували яйця, ви не хочете нарізати їх так дрібно, щоб салат втратив свою привабливу текстуру. Грубої, сільської нарізки яєць цілком достатньо – чим менші шматочки яєць, тим менш захоплюючою стає текстура цього салату.

Додайте хрусткі елементи

Нарізати яйця більшими шматочками – це не єдиний спосіб поліпшити текстуру салату. Слухайте, я розумію – поширеною критикою яєчного салату є його кашоподібна, слизька текстура. Щоб уникнути яєчного салату, який буде схожий на дитяче харчування, подумайте про додавання деяких цікавих текстурних добавок. Дрібно нарізана селера, червона цибуля, каперси або нарізані мариновані огірки – відмінний спосіб додати тонкий хрускіт.

Обережніше з майонезом

Як я вже згадував, ще однією причиною, чому багатьох людей відштовхує магазинний яєчний салат, є надмірна кількість майонезу. Для мене, якщо я роблю яєчний салат з 8 яєць, я, ймовірно, не буду використовувати більше 2-4 столових ложок майонезу. Розумієте? Не так вже й багато. Вподобані марки майонезу можуть бути дуже суперечливою темою, тому я залишу це питання на ваше розсуд. Якщо ви відчуваєте сильне бажання вживати майонез Hellman’s, Duke’s або Kewpie, то використовуйте той, який вам більше подобається. Якщо вас дійсно відштовхує ідея майонезу, ви також можете замінити його грецьким йогуртом, сметаною, майонезом з авокадо або стиглим пюре з авокадо.

Принесіть кислоту

Єдиний спосіб розбудити ваш яєчний салат з поштовхом смаку – це додати в страву трохи кислоти. Це можна зробити за допомогою поєднання гірчиці (ідеально підійде діжонська або цільнозернова), соку маринованих огірків, свіжого лимонного соку або хересу/червоного вина/яблучного оцту. Якщо ваш яєчний салат має плоский або однотонний смак, це, ймовірно, тому, що він потребує додаткового додавання кислого компонента.

Налягайте на трави

Зараз не час легковажити свіжою зеленню. Кріп, петрушка, шніт-цибуля або базилік – все це бажані доповнення до вашого яєчного салату. Вони освіжать смак і додадуть візуально привабливу зелень. Якщо у вас немає свіжої зелені, можна навіть нарізати цибулю-шалот (зелень і білки).

Додайте спецій

Ще один спосіб додати глибину смаку до яєчного салату – це надати йому трохи тепла. Крихітна щіпка кайенского перцю, подрібнений халапеньо або кілька мазків вашого улюбленого гострого соусу – це простий спосіб додати тонкий удар спецій.

Подавайте з чимось крохмалистим

Звичайно, ви можете насолоджуватися ним з морквою або селерою, але я твердо переконаний, що такий вершковий салат на основі яєць заслуговує на те, щоб насолоджуватися ним з ситним крохмалем. Насолоджуйтеся ним між двома скибочками підсмаженого хліба для перекусу на ходу, або просто візьміть один шматочок і перетворіть його в момент з відкритим обличчям. Зачерпніть його на улюблені крекери або насолоджуйтеся ним з теплою пітою. Справжні любителі яєчного салату будуть їсти його прямо ложкою, але якщо ви тільки занурюєте пальці ніг у світ яєчного салату, то почніть з крохмалистої основи.

Не дозволяйте знаменитому відразливому запаху яєчного салату стримувати вас від того, щоб бути відвертим, гідним любителем яєчного салату, як я. Настав час, щоб цей незрозумілий салат нарешті отримав любов, яку він завжди заслуговував.

Source: allrecipes.com