Як приготувати йогурт в домашніх умовах

Дізнайтеся, як приготувати йогурт, використовуючи повсякденне кухонне обладнання. Це простіше, ніж ви думаєте, і дешевше, ніж магазинний.

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча, а також фуд-стиліст.

Оновлено 29 січня 2021 року

Як приготувати йогурт

Я поділюся своїм рецептом і проведу вас через усі кроки, щоб ви могли приготувати домашній йогурт на плиті, в повільній плиті або в горщику швидкого приготування.

Отримайте мій рецепт традиційного домашнього йогурту

Вам знадобиться

• Молоко
• Закваска (звичайний йогурт з живими активними культурами або сублімована культура)
• Велика каструля
• Лопатка
• Термометр з миттєвим зчитуванням
• Чисті скляні банки з кришками
• Марля

1. Виберіть молоко

Почніть з півгалона пастеризованого молока (уникайте ультрапастеризованого або UHT молока). З незбираного молока вийде найгустіший і вершковий йогурт, тоді як знежирене молоко дасть більш легку і пухку текстуру.

2. Зберіть своє обладнання

Вам знадобиться велика важка каструля, лопатка, термометр, чисті скляні банки з кришками і марля (якщо ви хочете процідити йогурт).

Простерилізуйте банки та кришки, вимивши їх у гарячій мильній воді. Ретельно прополощіть. Помістіть банки у велику каструлю і залийте їх водою, щоб покрити. Доведіть воду до кипіння протягом 10 хвилин, потім вимкніть вогонь. Ви можете зробити цей крок за 30 хвилин до того, як будете готові наповнити банки, щоб вони залишалися гарними і теплими, перш ніж ви наповните їх йогуртом.

3. Нагрівання та охолодження молока

Використовуючи каструлю та термометр, доведіть молоко до 180 градусів за Цельсієм, часто помішуючи. (Це змінить структуру білка, тому молоко може стати твердим.) Потім знизьте температуру до 110-115 градусів за Цельсієм. Це може зайняти деякий час, але часте перемішування молока допоможе йому швидше охолонути. Щоб охолодити його ще швидше, можна поставити каструлю з молоком на крижану баню і помішувати його.

4. Додайте закваску

Існує два варіанти заквашування домашнього йогурту потрібними культурами. Найпростіший – просто дістати свій улюблений йогурт з холодильника. Щоб заквасити півлітра молока, вам знадобиться півсклянки несмаженого йогурту. Переконайтеся, що на етикетці інгредієнтів вказані живі активні культури (такі як S. Thermophilus або L. Acidophilus), а не просто стабілізатори. Ви також можете використовувати сублімовану культуру, яку можна придбати в Інтернеті або в магазині здорового харчування.

Збийте разом приблизно 1 склянку теплого молока та йогурт. Вилийте цю суміш назад в каструлю і перемішайте, щоб об’єднати.

5. Дайте йогурту загуснути

Ось де відбувається магія. Фокус полягає в тому, щоб тримати йогурт теплим (близько 110 градусів за Цельсієм) протягом тривалого періоду часу, щоб культури могли приступити до роботи і згустити йогурт. Або перелийте (ще рідкий) йогурт в чисті скляні банки і накрийте кришкою, або залиште йогурт в каструлі і накрийте кришкою.

Варіант на стільниці та в духовці: Помістіть йогурт в тепле місце на кухні (загорнувши в рушник, якщо на кухні вітряно), в газову духовку з увімкненою конфоркою або в ізольований холодильник, оточений теплою водою. Залежно від температури навколишнього середовища, сили культури та інших факторів, це може зайняти від 12 до 24 годин.

Варіант повільної плити або миттєвого горщика: Щоб прискорити процес, помістіть баночки з йогуртом у повільну плиту або каструлю для швидкого приготування і залийте теплою водою до тих пір, поки вона не покриє 3/4 поверхні баночок. Накрийте пристрій кришкою і встановіть його на режим “Підігрів”. Дайте йогурту настоятися до загустіння, приблизно від 4 до 6 годин.

6. Охолодити і насолоджуватися

Поставте домашній йогурт в холодильник для охолодження і споживайте протягом двох тижнів. Ви можете зберегти півсклянки домашнього йогурту, щоб почати наступну партію. Якщо ви виявите, що ваш йогурт починає ставати занадто рідким або має дивний смак, ваша культура стає занадто слабкою для правильного заквашування. Просто почніть наступну порцію з нової ложки магазинного йогурту.

Приготування йогурту в горщику швидкого приготування

Приготувати йогурт ще простіше за допомогою горщика швидкого приготування.

1. Додайте молоко в дуже чисту вставку. Натисніть кнопку “Йогурт” і регулюйте температуру, доки на екрані не з’явиться напис “Кип’ятіння”. Закрийте кришку і нагрівайте, поки молоко не досягне 180 градусів F, приблизно 1 годину.
2. […] […]
3. Починайте перевіряти консистенцію через 4 години, в залежності від того, наскільки густим або рідким ви віддаєте перевагу йогурту. Готовий йогурт перекладіть в чисті банки і поставте в холодильник.

Як приготувати домашній грецький йогурт

Ви можете перетворити свій звичайний домашній йогурт в густий грецький йогурт, процідивши його, щоб видалити сироватку. Сироватка – це рідина, яка залишається після того, як ви видалите тверді частинки молока, і може зробити текстуру йогурту більш рідкою, ніж ви віддаєте перевагу.

1. Щоб видалити сироватку, помістіть йогурт в ситечко, вистелене декількома шарами марлі, і поставте його над мискою або в раковину.
2. Дайте йому стекти від 30 хвилин до декількох годин, поки він не досягне ідеальної консистенції на ваш смак.

І не викидайте зайву сироватку – в ній повно вітамінів і мінералів! Використовуйте її у смузі, для приготування хліба чи млинців, або додавайте у суп замість бульйону.

Важливі поради щодо приготування йогурту

Приготування домашнього йогурту – це весело і легко, але є кілька важливих речей, про які слід пам’ятати:

• Завжди починайте з чистого обладнання та стерилізованих банок, щоб запобігти забрудненню йогурту шкідливими бактеріями.
• Використовуйте найякісніше пастеризоване молоко, яке ви можете знайти, бажано незбиране молоко для найкращого смаку та текстури.
• Обов’язково використовуйте термометр (не просто “махніть рукою”). Точна температура має вирішальне значення для успіху.
• Якщо ви помітили, що на вашому йогурті з’явилася пліснява, викиньте його і почніть процес заново з чистим обладнанням, свіжим молоком і новими культурами.

Спробуйте ці рецепти, приготовані з власного домашнього грецького йогурту:

• Курка з лимонним йогуртом на грилі
• Соус “Цацикі” від шеф-кухаря Джона
• Корисний чорничний смузі для сніданку
• Вівсянка на ніч без приготування
• Грецьке йогуртове печиво

Як приготувати заморожений йогурт

Для особливого задоволення перетворіть свій йогурт на заморожений йогурт.

1. Почніть з 4 склянок охолодженого йогурту з незбираного молока і збийте 1 склянку цукру і трохи жирних вершків (це допоможе текстурі не стати крижаною).
2. Помістіть суміш у мороженицю і обробляйте відповідно до інструкцій виробника.
3. Як тільки він досягне ідеальної консистенції, перекладіть заморожений йогурт в герметичний контейнер і заморозьте на кілька годин перед подачею.

Спробуйте ці рецепти замороженого йогурту:

• Легкий та смачний полуничний заморожений йогурт
• Заморожений йогурт з манго швидкого приготування
• Заморожений йогурт з корицею та грушею
• Ванільний заморожений йогурт
• Заморожений йогурт “Вишневий чізкейк

Фото Джекі Фріман

Source: allrecipes.com