Як приготувати карамелізовану цибулю в мультиварці

Бонус: Ви можете зробити велику партію і заморозити їх, щоб вони були готові, коли ви будете готові.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Оновлено 30 березня 2021 року

Потрібен час і терпіння, щоб перетворити апетитну, гостру на смак сиру цибулю в м’яку і горіхово-солодку карамелізовану цибулю. Готова на плиті, це трудомісткий, 30-45-хвилинний час приготування, який не можна поспішати, якщо ви хочете, щоб харчова наука працювала. А я вже згадував про перемішування?

Хороша новина полягає в тому, що є простіший спосіб зробити карамелізовану цибулю: Нехай ваша повільна плита зробить всю роботу. Низька і повільна з самого початку, повільна плита усуває часте помішування і постійний догляд, необхідний для того, щоб цибуля не перетворилася з коричневої на спалену за вашою спиною. Бонус: Ви можете зробити велику кількість для банку для декількох рецептів, що заощадить вам багато часу на підготовку по дорозі.

5 речей, які потрібно знати перед початком роботи

1. Будь-яку цибулю можна карамелізувати. Вам не доведеться витрачати більше на солодку цибулю, таку як Відалія або Валла Валлас. Недорога жовта цибуля чудово карамелізується.

2. Поставте цукорницю. Незважаючи на те, що деякі рецепти можуть сказати вам, вам не потрібно додавати цукор, щоб зробити карамелізовану цибулю. Тривале приготування цибулі вивільняє природні цукри в цибулі, роблячи її м’якою, коричневою і супер-солодкою. Це складна наука і не до кінця зрозуміла, але вона працює. Повірте.

3. Потрібно багато, щоб зробити мало. Я виявив, що з чотирьох кварт нарізаної сирої цибулі можна приготувати приблизно 1 кварту карамелізованої цибулі. Звичайно, ваш вихід може відрізнятися.

4. Ваш будинок буде пахнути цибулею. Будьте обережні. Ця велика купа нарізаної сирої цибулі буде хапати вас за ніс деякий час, поки вона трохи не приготується. Тоді вона починає пахнути дивовижно. Тим часом, відкрийте вікно, увімкніть вентилятор або використовуйте повільну плиту на ніч або поки вас немає вдома.

5. Дайте багато часу. Повільне приготування протягом 10 годин на низькому рівні дає золотисто-коричневу цибулю з великою кількістю рідини, яку потрібно злити. (Зберігайте рідину для ароматизації супів, рагу, рису та макаронних виробів.) Ви можете зупинитися на цьому етапі або залишити рідину і готувати ще 4 або 5 годин на низькому рівні з відкритою кришкою. Це випарує більшу частину зайвої рідини і дасть вам ще більш солодку, темно-коричневу цибулю – майже як цибульний джем.

Як зберігати карамелізовану цибулю

Якщо ви збираєтеся використати всю цибулю протягом тижня, просто охолодіть і поставте в холодильник у герметичному контейнері. Щоб заморозити пізніше, розділіть на менші порції і заморозьте у формах для льоду або формах для кексів, а потім перекладіть у поліетиленові пакети. Якість повинна бути гарною до трьох місяців.

Отримайте рецепт карамелізованої цибулі на повільній плиті

Виходить приблизно 4 чашки

Інгредієнти

• 8 середніх/великих цибулин
• ¼ склянки розтопленого вершкового масла або оливкової олії (приблизно столова ложка на кожні 2 цибулини)
• 1 чайна ложка солі (¼ чайної ложки на кожні 2 цибулини)

Приготування

1. Почистити, розрізати навпіл і тонко нарізати цибулю, щоб заповнити повільну плиту наполовину або на три чверті.
2. Збризніть цибулю розтопленим вершковим або оливковою олією і посоліть. Киньте, щоб покрити.
3. Варіть 10 годин на низькому рівні. На цьому етапі я виявив, що цибуля зменшилася з приблизно 4 кварт сирої до трохи більше 1 кварти вареної цибулі і 1¼ склянки рідини. Щоб зменшити далі, залиште рідину і варіть ще 4 або 5 годин на слабкому вогні, періодично помішуючи, поки цибуля не стане глибше коричневою, а рідина майже повністю не випарується.

*Примітка: Я використовувала повільну плиту на 6 ½ кварт. Відрегулюйте кількість інгредієнтів відповідно до розміру вашого обладнання.

Як використовувати карамелізовану цибулю

Коли у вас є запас карамелізованої цибулі, приготованої і готової до використання, ви можете приготувати такі рецепти, як французький цибулевий суп, за частку часу, який зазвичай займає. Ось ще кілька ідей, як використати цю велику партію карамелізованої цибулі:

• Солодка картопля з карамелізованою цибулею
• Капуста з карамелізованою цибулею
• Картопляне пюре з карамелізованою цибулею та хроном
• Кесаділья з карамелізованою цибулею та халапеньйо
• Цибулевий соус “Пальчики оближеш
• Фарширований брі
• Пироги з грушею та блакитним сиром
• Абрикосовий чатні
• […]
• […]

Source: allrecipes.com