Як приготувати картопляне пюре

Дізнайтеся, як приготувати пухнасте картопляне пюре, яке отримує захоплені відгуки.

Автор: Мелані Фінчер та редактори Allrecipes
Оновлено 12 липня 2021 р.

Хочете подати до столу найпухнастіше, вершкове, багате і поблажливе картопляне пюре? (А хто не хоче?) Ось всі поради та рекомендації, які вам знадобляться, щоб приготувати картопляне пюре, яке є чимось більшим, ніж просто приводом для підливи.

Спочатку ми покажемо вам, яку картоплю використовувати і як її правильно готувати, а потім навчимо вас секретному прийому, щоб ваше картопляне пюре ніколи не було водянистим.

Як приготувати найкраще картопляне пюре

Яка картопля найкраще підходить для пюре?

Для цього базового рецепта ми використовували суміш червоної та червоної картоплі. Ця комбінація створює невелику варіацію текстури. Якщо ви віддаєте перевагу повністю гладкому картопляному пюре, цей спосіб все ще застосовується, але кращим вибором для пюре є червона картопля або картопля сорту Юкон Голд – з їх високим вмістом крохмалю .

Інгредієнти картопляного пюре

• 6 картоплин
• 1 склянка жирних вершків
• 1/2 склянки солоного вершкового масла
• Сіль за смаком

Інструкція

1. Почистити картоплю, видаливши якомога більше вічок кінчиком ножа для чищення. (Якщо ви віддаєте перевагу більш сільському вигляду пюре, залиште шкірку на половині картоплин і розімніть їх за допомогою толкушки для картоплі, а не м’ясорубки або картоплечистки).

2. Занурте картоплю в миску з холодною водою, щоб вона не стала коричневою, поки ви її нарізаєте.

3. Наріжте картоплю на шматочки однакового розміру, щоб вона рівномірно приготувалася: кубики повинні бути шириною приблизно від 1½ до двох дюймів.

4. Покладіть нарізану картоплю у велику каструлю . Використовуйте каструлю достатньо велику, щоб вмістити картоплю з достатньою кількістю води, щоб покрити її, плюс місце, щоб вода закипіла, але не перекипіла. За бажанням посоліть воду. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до середнього.

5. Накрити каструлю кришкою і варити на повільному вогні, поки картопля не стане м’якою – приблизно 15-20 хвилин. Кінчик ножа, вставлений в картоплю, не повинен зустрічати опору; якщо картопля чіпляється за ніж, картоплю потрібно варити довше. Коли картопля буде готова, зніміть її з вогню і негайно злийте воду.

Збережіть картопляну воду, якщо Ви хочете використовувати її замість масла або вершків при пюріруванні, або якщо Ви плануєте приготувати овочевий бульйон для супу або хліб на заквасці:

• Закваска Starter IV
• Бабусина фокачча: по-барселонськи
• Овочевий бульйон Брамблетта
• Борщ “Сума

6. Поверніть відціджену картоплю в каструлю і прогрійте на середньому вогні близько хвилини, щоб випарувалася зайва вода. Це гарантує, що картопляне пюре не буде водянистим. Обережно перемішайте, щоб переконатися, що вся картопля висохла. Краї картоплі почнуть виглядати білими та пластівцями, але не допускайте, щоб картопля підгоріла. Тим часом розігріти вершкове масло і вершки в невеликій каструлі на повільному вогні. (Ви також можете використовувати мікрохвильову піч для цього кроку).

7. Тепер переходимо до частини пюре. Для цього рецепта ми використовували м’ясорубку, щоб розбити картоплю і видалити всі грудочки. Після того, як картопля пройшла через млин, вилийте половину гарячої вершкової суміші через решітку і навколо неї, щоб отримати кожен шматочок картоплі. Акуратно перемішайте решту вершкового масла та вершків.

8. Спробуйте картоплю на смак і відрегулюйте за смаком. Перевірте також консистенцію: Якщо картопля занадто густа, додайте ще вершків. На цьому етапі також можна додати інші трави та спеції: подрібнену цибулю, італійську петрушку, сир пармезан, кришений бекон, смажений часник, подрібнену цибулю-шалот або пюре з цибулі-порею – все це дуже смачні доповнення.

Як виправити водянисте картопляне пюре

Якщо в результаті ви отримали повну каструлю водянистого картопляного пюре, ще не все втрачено – ця стаття розповість вам, як виправити це водянисте пюре і перетворити його на вершкове, пухнасте пюре.

Як приготувати знежирене картопляне пюре, яке при цьому залишається вершковим

Щоб зменшити жирність традиційного картопляного пюре, замість вершкового масла використовуйте нежирну сметану, а замість вершків – молоко або бульйон. Спробуйте деякі з цих чудових рецептів картопляного пюре зі спеціями:

• Картопляне пюре зі смаженим часником
• Картопляне пюре з розмарином та бататом з часником і пармезаном
• Запіканка з картопляного пюре, брукви та пастернаку з карамелізованою цибулею
• Прикрашене картопляне пюре

Пов’язано з цим:

• 7 найбільших помилок при приготуванні картопляного пюре
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів картопляного пюре.

Source: allrecipes.com