Як приготувати найкращі домашні картопляні салати

Але будьте обережні – відтепер вас можуть попросити принести картопляний салат.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 27 квітня 2021 року

Меню пікніка, барбекю чи застілля не обходиться без великої миски домашнього картопляного салату. Ці поради допоможуть вам завжди готувати найкращий картопляний салат.

Як приготувати картопляний салат

Існує не одна формула чудового картопляного салату. Існують картопляні салати з вершками, картопляні салати на основі оцту, теплі картопляні салати, холодні картопляні салати, а також цілий світ добавок, які додають смаку. А ще є картопля: Червона, червона, Юкон Голдс. Ми розповімо вам про різні стилі картопляних салатів, покажемо, як готувати картоплю, і запропонуємо найкращі рецепти, які варто спробувати.

Спробуйте цей рецепт найкращого класичного картопляного салату від Ніколь МакМом і подивіться відео вище, щоб отримати всі її поради, як вона готує свій улюблений картопляний салат.

1. Вибираємо правильну картоплю

Картопля, яку ви використовуєте, буде мати велике значення для текстури вашого салату. Деякі кухарі віддають перевагу воскоподібній картоплі, такій як Жовтий Фінн, Юкон Голд і червона картопля, тому що вона зберігає свою форму при варінні і зберігає свою тверду текстуру в салаті, коли її нарізають і заправляють заправкою.

Картопля сорту Руссет або Айдахо має більш суху, крохмалисту текстуру і має тенденцію руйнуватися під час варіння, нарізки та заправки. Але це не обов’язково погано. Така картопля вбирає заправку як губка і має тенденцію давати більш м’який, кремовий картопляний салат. Читайте про те, як правильно вибрати картоплю для рецепта.

Порада з картоплею: Картопля може додати кольорових відтінків до вашого салату. Червона картопля червона зовні і кремово-біла всередині, в той час як фіолетова картопля зберігає свій колір на всьому протязі. Ви також можете використовувати солодку картоплю, щоб додати веселий відтінок помаранчевого, як у цьому Карибському салаті з солодкої картоплі.

2. Підготовка та приготування картоплі

Чистити чи не чистити? Якщо ви хочете додати салату трохи більше кольору та текстури, залиште шкірку. Тільки не забудьте ретельно почистити її щіткою для чищення овочів перед тим, як готувати. Після того, як ви почистили картоплю, наріжте її на шматочки розміром з укус, покладіть у велику каструлю і залийте водою. Використовуйте досить велику каструлю, щоб забезпечити кілька сантиметрів над головою для розміщення киплячої крохмалистої води. Доведіть картоплю до кипіння, потім щедро посоліть воду. Зменшіть вогонь, якщо необхідно, щоб підтримувати слабке кипіння.

Як довго варити картоплю для картопляного салату? Залежно від того, що ви вважаєте “розміром з укус”, картопля вариться від 8 до 15 хвилин. Як тільки картопля стане достатньо м’якою, щоб її можна було легко розрізати, злийте воду і дайте їй трохи постояти в ситі, щоб пара випарувала зайву вологу. Пам’ятайте, що залишкове тепло буде продовжувати готувати картоплю навіть після того, як вона буде злита.

Гаряча чи ні?

• Якщо ви готуєте теплий картопляний салат, який подається на стіл відразу, приготуйте заправку перед тим, як варити картоплю, щоб вона була готова до використання, як тільки з картоплі буде злита вода.
• Якщо ви охолоджуєте картоплю перед додаванням заправки, викладіть картоплю на деко в один шар, щоб вона охолола. Це найкращий час для додавання приправ, оскільки картопля найкраще вбирає їх, коли вона ще тепла. Посипте теплу картоплю сіллю, перцем, сушеними травами і збризніть її улюбленим оцтом. Коли картопля перестане парувати, перекладіть її в холодильник, щоб вона охолола.

За межами варіння. Відварювання – не єдиний спосіб приготування картоплі для картопляного салату. Спробуйте деякі з цих інших методів:

• Гриль: Картопляний салат на грилі (на фото нижче)
• Мікрохвильова піч: Барвистий і простий картопляний салат
• Повільна плита: Німецький картопляний салат з повільною плитою
• Скороварка: Картопляний салат під тиском
• Духовка: Запечений картопляний салат у духовці

3. Додавання інгредієнтів

Деякі люди люблять дозволяти картоплі грати головну роль, додаючи лише кілька інгредієнтів для смаку і текстури, в той час як інші додають якомога більше додаткових інгредієнтів в салат. Це ваш картопляний салат, ви встановлюєте правила.

Незалежно від того, чи готуєте ви вершковий або оцтовий картопляний салат, деякі улюблені варіанти приправ для заправки – це яблучний оцет, лимонний сік, маринований сік, хрін, паприка, гострий перцевий соус, сушені та свіжі трави, а також будь-який сорт готової гірчиці – від простої жовтої до кам’яного помелу, або від діжонської до екстра-гострої.

Кріп, шніт-цибуля та петрушка особливо добре поєднуються з картопляним салатом, але також до них можна додати шавлію, естрагон, базилік, чебрець та розмарин.

Крім трав і спецій, є багато інших смачних доповнень:

• помідори, огірки, яблука, солодкий болгарський перець будь-якого кольору, солоні огірки, каперси, перець чилі, горошок, селера, стручкова квасоля, червона цибуля, зелена цибуля, цибуля-шалот, оливки, фенхель, перець чилі, крес-салат та артишоки
• Сири, включаючи горгонзолу, блакитний сир, копчений чеддер або фету
• сирі або підсмажені горіхи та насіння, особливо насіння соняшнику, мигдаль, волоські горіхи, кунжут або пекан
• Шматочки вареного або копченого м’яса, такі як салямі, шинка, прошутто, копчений лосось, креветки, курка або бекон
• І, звичайно ж, яйця, зварені некруто

4. Обираємо заправку

Ви любитель вершкового картопляного салату? Або віддаєте перевагу пікантним заправкам на основі оцту? Час обирати!

Вершкові картопляні салати майже завжди мають заправку на основі майонезу, але також можуть включати сметану, йогурт і салатні заправки в стилі вершків. Цей стиль салату часто подається холодним, хоча існує багато теплих варіацій.

Більше рецептів картопляного салату з вершками, які варто спробувати:

• Картопляний салат по-старому (на фото вище) – класичний картопляний салат з вершками.
• Теплий Діжонський картопляний салат готується з відвареної червоної картоплі і тонко нарізаної червоної цибулі, заправленої вершковою сумішшю з майонезу, діжонської гірчиці, оцту і сиру пармезан.
• Картопляний салат з беконом і яйцями – це вершкова, ситна суміш червоної картоплі, бекону, яєць і горошку, змішаних разом і охолоджених протягом години, щоб дати смакам злитися воєдино.
• Картопляний салат “Аміш” має кисло-солодку заправку, якою покривають картоплю, яйця, селеру та цибулю перед тим, як охолодити в холодильнику протягом доби.
• Салат із запеченої картоплі – це “як запечена картопля в мисці” з вершковою сметаною, беконом, сиром Чеддер і невеликою кількістю майонезу.

Більше: Дивіться всі наші рецепти картопляних салатів з вершками.

Картопляні салати на основі оцту іноді називають німецьким картопляним салатом. Цей стиль картопляного салату заправляється сумішшю оцту і рослинної олії, іноді з невеликою кількістю цукру, щоб збалансувати оцет, і традиційно подається теплим.

Більше картопляних салатів на основі оцту, які варто спробувати:

• Справжній німецький картопляний салат (на фото вище) – теплий і пікантний з беконом і цибулею.
• Картопляний салат для пікніка без майонезу має пікантну нотку завдяки бальзамічному оцту, діжонській гірчиці, свіжому базиліку та цибулі, а також розкришеному блакитному сиру. Ви заправляєте заправкою теплу картоплю і даєте салату охолонути, а потім додаєте сир і цибулю.
• Легкий і простий грецький картопляний салат з оливковою олією, червоним винним оцтом, свіжим лимонним соком, невеликою кількістю цукру та сушеним розмарином заправляється швидкою заправкою. Подавайте його теплим або холодним.
• Теплий салат із стручкової квасолі та картоплі з козячим сиром включає смажений червоний перець та заправку з бальзамічного вінегрету.

5. Змішуємо все це

Після того, як ви вибрали інгредієнти для заправки, добре перемішайте і спробуйте на смак. Потрібно більше солі? Оцту? Спецій? Регулюйте приправи до того, як почнете покривати картоплю заправкою; чим менше ви перемішуєте, тим красивіше буде виглядати ваш салат. І пам’ятайте, що картопля набагато м’якша, ніж заправка; ложка гострої на смак заправки може бути в самий раз, коли вона збалансується з картоплею.

Нарешті, смаки будуть посилюватися з часом. Якщо ви можете впоратися з цим, приготуйте картопляний салат на день раніше, щоб дозволити смакам злитися і розквітнути.

Як довго картопляний салат зберігається в холодильнику?

Картопляний салат, заправлений майонезом і зберігається в холодильнику, можна з’їсти протягом трьох-чотирьох днів. Гаразд, але як довго зберігається картопляний салат, якщо його не зберігати? FDA рекомендує не зберігати картопляний салат при кімнатній температурі більше двох годин. Однак, якщо зовнішня температура перевищує 90 градусів за Фаренгейтом, FDA скорочує цей термін лише до однієї години. Для досягнення найкращих результатів зберігайте картопляний салат для пікніка на льоду в холодильнику.

Ознайомтеся з нашою колекцією рецептів картопляного салату з фотографіями, відгуками та порадами.

Source: allrecipes.com