Як приготувати найкращі реберця

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає і допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 8 листопада 2022 року

Реберце – надзвичайно ніжний, неймовірно соковитий шматок яловичини зі сміливим смаком, який не потребує жодних прикрас. Насправді, приготування прайм-риба – одна з найпростіших речей, які можна зробити на кухні. Ось все, що вам потрібно знати, щоб приготувати ідеальний стейк, а також перевірені та улюблені рецепти стейків.

Що таке реберце?

Корова має 13 ребер з кожного боку. Ребра з 6 по 12 класифікуються як “первинна частина ребра”. Таким чином, перше ребро відноситься до смаженого на кістці з первинної частини ребра. Прайм-рейб іноді також називають “стоячим реберним ростбіфом”. Але зверніть увагу, що слово “прайм” тут не відноситься до яловичини вищого ґатунку USDA. Детальніше про це нижче.

Купівля реберця Прайм

Купівля ростбіфа може заплутати, тому що один і той же шматок м’яса має кілька різних назв. “Реберце” – найвідоміший термін, але слово “прайм” також може описувати сорт м’яса. (Три найкращі сорти яловичини – це “Прайм”, “Чойс” та “Селект”).

М’ясо вищого ґатунку продається майже виключно в ресторани, тому ви, швидше за все, не знайдете його в продуктовому магазині. Замість цього шукайте м’ясо з маркуванням “реберна відбивна”, “реберне око” або “реберна відбивна, що стоїть”.

Печеня з ребер без кісток може називатися печеня “око ребра” – або, якщо ребра все ще прикріплені, печеня “стоячі ребра”. М’ясо буде більш ароматним, якщо смажити його з ребрами, що залишилися, але м’ясо без кісток, безумовно, легше різати. Якщо ви купуєте печеню з ребрами, попросіть м’ясника видалити хребет, інакше печеню буде важко нарізати.

Скільки реберець купувати?

На одну дорослу людину припадає щонайменше 6 унцій вареного, обрізаного м’яса. Печеня без кісток дасть вам приблизно дві порції на фунт, а печеня з кістками дасть вам одну-півтори порції.

Як приправити прем’єрне ребро

Більшість рецептів стейків з ребер вимагають дуже простих приправ. Для смаження ребер не потрібен маринад або будь-які складні приготування; м’ясо говорить саме за себе. Якщо хочете, приготуйте просту приправу: свіжа зелень, лимонна цедра, часник, перець і діжонська гірчиця – все це чудово поєднується з реберцями. Але не соліть печеню перед самим приготуванням.

Щоб додати ще більше аромату, наріжте часник, зробіть маленькі надрізи в печені та вставте шматочки часнику.

Як приготувати реберце

Цей спосіб приготування ребер заснований на рецепті шеф-кухаря Джона “Ідеальні ребра”.

Як довго готувати реберце?

Шеф-кухар Джон використовує просту формулу для визначення часу приготування. При температурі духовки 500 градусів F, все, що вам потрібно зробити, щоб визначити час приготування, це помножити вагу смаженого на п’ять і округлити до найближчої хвилини. Отже, це означає, що 4-фунтова печеня займе 20 хвилин (4×5 = 20), 6,25-фунтова печеня займе 31 хвилину (6,25×5 = 31,25) і так далі. Майте на увазі, що перед приготуванням печеню потрібно дати охолонути до кімнатної температури принаймні чотири години, а після приготування – відпочити в духовці протягом двох годин, тому не забудьте врахувати цей час у своєму часі приготування.

Інгредієнти:

• 4 фунти основної смаженої реберної маси (для меншої або більшої смаженини зверніться до формули вище).
• ¼ склянки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю
• 1 чайна ложка прованських трав
• кошерна сіль

1. Довести реберну піджарку до кімнатної температури.

Помістити печеню на сковороду і дати їй дійти до потрібної температури протягом щонайменше чотирьох годин. Це забезпечить більш рівномірне приготування.

2. Розігріти духовку.

Розігріти духовку до 500 градусів F (260 градусів C).

3. Приправте.

Змішати вершкове масло, перець і прованські трави в мисці, а потім перемішати до повного змішування. Рівномірно розподілити масляну суміш по всій печені. Щедро приправити печеню кошерною сіллю.

4. Смажити.

Запікати 4-кілограмові реберця в розігрітій духовці протягом 20 хвилин.

5. Дати відпочити.

Вимкнути духовку і залишити печеню в духовці із закритими дверцятами. Нехай печеня сидить в духовці протягом двох годин. Протягом цього часу печеня буде продовжувати готуватися. Після закінчення двох годин дістаньте печеню з духовки, наріжте і подавайте до столу.

Як визначити температуру печені з реберець

Термометр – це найкращий спосіб гарантувати, що печеня вийде саме такою, як ви хочете. Для точного зчитування вставте термометр в середину печені, переконавшись, що кінчик не торкається жиру або кістки (або сковороди).

Середній Рідкісний = 130-140 градусів F (55-60 градусів C)

Середній = 145-155 градусів F (63-68 градусів C)

Пам’ятайте, що після виймання з духовки температура стейка підвищиться щонайменше на 5 градусів.

З реберцями Прайм легко задовольнити будь-яке вподобання щодо ступеня готовності. Найбільш просмаженими будуть шматочки, взяті з кінців, а найменш просмаженою – середина.

Як подавати реберця Прайм

Подавайте з пательнею, перетвореною на простий соус au jus з невеликою кількістю соусу з хрону на гарнір. Щоб зробити це блюдо повноцінним, перегляньте нашу колекцію гарнірів до реберця.

Що робити з реберцями, що залишилися

Одна з найкращих речей у великому смаженні яловичини – це можливість залишків. Ознайомтеся з нашими найкращими рецептами, які можна приготувати із залишків ребер та ростбіфа. І не викидайте м’ясисті кістки! Додайте їх в повільну плиту і приготуйте цей ситний суп з квасолею або використовуйте їх для приготування яловичого бульйону. Обов’язково прочитайте про те, як розігріти вирізку, що вимагає терпіння!

Читати на тему:

• Як висушити витримане реберце в домашніх умовах
• 12 найкращих сковорідок для смаження для кожного домашнього кухаря, згідно з тисячами відгуків

Source: allrecipes.com