Кавовий торт “Персиковий коблер” – це те, на що ви так довго чекали

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів в Allrecipes. Її спеціалізація – випічка, але вона насолоджується всіма видами експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших виданнях.

Опубліковано 20 серпня 2021 р.

Мої улюблені торти – це ті, що без глазурі. (Іншими словами, залиште масляний крем і подайте мені шматок фунтового торта, ви розумієте?) І з цих улюблених категорій тортів кавовий торт легко займає перше місце в моїй книзі. Він невимушений і затишний, але в ньому стільки суті – і глибини! Це такий десерт, який ваша двоюрідна тітка з усіма хорошими історіями пригостила б вас шматочком, абсолютно без жодного приводу, під час будь-якого візиту.

Я знаю чималу частку споживачів тортів, які розчарувалися в самій ідеї кавового торта через невдалий досвід з тортами, які просто не були на висоті. Наприклад, якщо хтось додає трохи сметани в суміш для жовтого торта в коробці і посипає його корицею і цукром, і продовжує видавати його за “кавовий торт”, що ж. ніякого відтінку до ярлика суміші в коробці, але це неправильно.

Справжній кавовий торт можна відрізнити за кілометр; і повірте мені, по-справжньому чудовий кавовий торт – це непереборно. Минулого тижня, редагуючи колекцію кавових тортів зі сметанним кремом, я згадала про цей факт і виявила, що не можу позбутися тяги – ні, поклику – до цього божественного кондитерського виробу, який ідеально підходить для сніданку, обіду або післяобіднього ласощів. І це саме те, що призвело до створення цього персикового кавового кексу “Персиковий коблер”.

Для тих, хто трохи менше знайомий з цим конкретним стилем тортів, вам може бути цікаво, як відрізнити кавовий торт, про який я говорю, від підробки. На що я скажу, що справді чудовий кавовий торт характеризується трьома важливими рисами:

Культова крихтова начинка

Ми починаємо з верху, тому що це найбільш миттєво впізнаваний атрибут, який відрізняє кавовий торт від інших тортів. Начинка схожа на штрейзель, але відрізняється від нього (менш чітко окреслені грудочки, і більш… розсипчаста), і вона надзвичайно смачна, коли випікається до ідеальної хрусткої скоринки. Приготування начинки – це те, з чого часто починають багато рецептів кавових тортів.

До речі, приготування начинки – це абсолютний вітерець. Класична начинка для кавового кексу зазвичай готується з борошна, цукру (гранульованого та/або коричневого), кориці, солі та вершкового масла; ви просто збиваєте разом сухі інгредієнти в мисці, а потім додаєте до суміші розм’якшене вершкове масло. Співвідношення сухих інгредієнтів до вершкового масла – це те, що відрізняє цю трохи дрібнішу крихту від штрейзеля, якщо вам цікаво знати. Деякі пекарі додатково включають подрібнені горіхи (такі як волоські горіхи, горіхи пекан або мигдаль) в крихту, як я робила в персиковому кавовому кексі, але вони не є необхідністю.

Однак, що є необхідністю, так це те, що ви щедро посипаєте цю крихту. Якщо ви думаєте, що у вашій мисці занадто багато начинки, будьте впевнені, це не так. Деякі любителі кавових тортів навіть стверджують, що товщина крихтової начинки повинна становити щонайменше половину фактичної висоти торта.

Липка стрічка кориці посередині

Ймовірно, знайдуться ті, хто стверджуватиме, що це не є обов’язковою особливістю кавових тортів – і ці люди можуть абсолютно точно згадати про цю деталь, коли будуть писати свій власний опис того, як виглядає кавовий торт, гідний жадання.

А якщо серйозно, то, звичайно, ви можете приготувати чудовий кавовий торт і без шару кориці та цукру, який часто можна побачити в основі цих тортів. Але буде набагато смачніше, якщо ви не пропустите цей елемент.

Найчастіше цей візуально привабливий шар складається з суміші коричневого цукру та кориці, а також, можливо, подрібнених горіхів; однак, це також чудове місце для додавання цікавої родзинки. Наприклад, у випадку з кавовим кексом “Персиковий коблер” ви хотіли б, щоб цей коричневий цукрово-коричневий шар містив насичену персикову начинку – щось схоже на персиковий коблер або начинку для пирога, чи не так?

Правильно! Ось чому для цього рецепта ви будете тушкувати свіжі персикові скибочки з коричневим цукром і корицею (і кукурудзяним крохмалем) на плиті, поки не отримаєте густу, соковиту, сиропоподібну персикову начинку. Це, очевидно, фантастичний спосіб використовувати деякі з ваших дорогоцінних літніх кісточкових фруктів, який змінює речі від звичайних персикових десертів. Вам знадобиться близько чотирьох персиків середнього розміру, які дозріли, але не настільки, щоб розпадатися на сік і м’якоть під вашим ножем. Коли ви нарізаєте очищені персики тонкими скибочками, я б запропонував скласти їх удвічі і розрізати скибочки навпіл по ширині. Це зробить справу трохи простішою як тоді, коли прийде час рівномірно розподілити персикову начинку по тісту для торта, так і тоді, коли ви намагатиметеся вирізати чистий, красивий шматочок випеченого кінцевого продукту.

Вишукано щільна та ніжна текстура

Слід зазначити, що така щільна, ніжна м’якушка повинна відповідати не менш помітному рівню вологості. (Зрештою, він не тому називається “кавовим тортом”, що з кожним шматочком потрібно робити ковток кави, щоб його поглинути). У списку інгредієнтів цього рецепта є кілька ключових деталей, які допоможуть вам зрозуміти, як досягти незрівнянної текстури кавового кексу.

По-перше, ви можете помітити, що кількість борошна (4 склянки) здається завеликою, особливо враховуючи кількість інших ключових інгредієнтів, таких як вершкове масло та цукор. Чотири склянки універсального борошна переносять нас на територію фунтового торта, але олдскульні фунтові торти також використовують майже вдвічі більше масла, цукру та яєць, ніж ми вимагаємо в нашому рецепті кавового торта. У той же час, наш кавовий торт потребує більшої кількості насичених рідких елементів (пахта і сметана), ніж ваш типовий фунтовий торт.

Чому я звертаю увагу на ці контрасти? Здебільшого для того, щоб пояснити, що співвідношення інгредієнтів кавового торта унікально підібране для того, щоб отримати щільний і неймовірно вологий торт – завдяки рідким інгредієнтам, що входять до його складу, – але все ж таки дещо пористий. Для порівняння, фунтовий пиріг в кінцевому підсумку буде більш щільним (просто подумайте про обсяг інгредієнтів, що входять до складу, і врахуйте, що більшість традиційних фунтових пирогів не вимагають хімічних розпушувачів, таких як харчова сода або порошок), спираючись на масло, цукор та яйця, щоб гарантувати вологу. Іншими словами, я ботанік, припускаючи, що ви так само зацікавлені в таких співвідношеннях, як і я. Вибачте, якщо це не так, ми можемо перейти до наступного пункту.

У рецепті кавового торта “Персиковий коблер” вказано, що яйця повинні бути кімнатної температури, і якщо ви продовжите читати далі, то побачите, що вам наказано змішувати кожне яйце по одному за раз. Це все досить поширені деталі рецепта торта, але чому?

Рецепти вимагають використання яєць кімнатної температури з тієї ж причини, що і розм’якшеного вершкового масла. Розм’якшене масло значно легше збивати з цукром та іншими інгредієнтами, так? Що ж, яйця кімнатної температури (разом з будь-якими іншими охолодженими інгредієнтами) легше включати в тісто, а це, в свою чергу, полегшує формування гладкої, стабільної емульсії. З тієї ж причини, додавання яєць кімнатної температури по одному також сприяє утворенню емульгованого кляру.

Так, “емульсія” – це термін, який ви, швидше за все, найчастіше чули, коли говорили про домашній майонез або заправку для салату, але якщо ви любите випічку, яка не є жирною від масла, що витікає з неї, або зернистою від нерозчиненого цукру, це дуже добре підходить і для клярів.

Все це, можливо, більше, ніж ви коли-небудь хотіли знати про кавовий торт або моє захоплення ним. Але в кінці дня (і цієї статті), я сподіваюся, що ви тепер принаймні розглядаєте можливість спекти його на вихідних.

Потрібно більше натхнення? Ось тут:

• 15 найкращих кавових тортів для ваших домашніх кава-брейків
• 15 рецептів кавових тортів зі свіжими літніми фруктами
• 15 кавових тортів для осіннього ранку

Source: allrecipes.com