Як приготувати каву переливання

Заливна кава – це зовсім не складно, а процес і результат приносять величезне задоволення. Розповідаємо, як приготувати найкращу заливну каву в домашніх умовах.

Ірвін – відомий автор кулінарних книг та кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була визнана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 12 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Якщо ви коли-небудь відвідували модну кав’ярню “третьої хвилі”, таку, що відрізняється мінімально чистим інтер’єром, не має ароматизованих цукрових сиропів, і, можливо, за прилавком стоїть людина з екстремальною рослинністю на обличчі або численними татуюваннями, ви неминуче побачите ряд конічних пристроїв, що використовуються для приготування кави pour over. І якщо ви дійсно замовили каву на винос і почекали додаткові 5-10 хвилин, поки бариста приготує її, ви здивуєтеся, наскільки краща кава в порівнянні з автоматичною крапельною кавою або кавою в зернах, яку ви готуєте вдома.

Ідея приготування заливної кави в домашніх умовах може здатися складною концепцією. Я тут, щоб сказати вам, що заливна кава не складна і може бути надзвичайно приємною у приготуванні, ранковий ритуал, який доставить вам чашку кави якості кав’ярні в комфорті вашого будинку, і все це без необхідності відрощувати бороду.

Найбільшим недоліком приготування кави в турці є те, що вона вимагає багато часу. Хоча приготування однієї чашки кави від початку до кінця займає менше 10 хвилин, це все одно активний час, набагато більший, ніж просте натискання кнопки на кавомашині або електричній кавоварці. Але ви будете винагороджені найкращою кавою, яку ви можете приготувати вдома.

Чим відрізняється переливання кави?

Функція заливання кави дає змогу вручну контролювати процес заливання кавової гущі гарячою водою. Це забезпечує рівномірне насичення всієї кавової гущі, що сприяє рівномірному вилученню ароматичних речовин кави. Ви також можете перемішати кавову гущу, щоб ще більше екстрагувати аромат. Нарешті, заливання кави дає можливість зробити паузу в заливці кавової гущі гарячою водою, що дозволяє гущі розпуститися і вивільнити вуглекислий газ, що міститься в кавових зернах. Це дозволяє також сприяти насиченню і ефективному витягуванню аромату з кави.

Заливна кава підпадає під категорію “фільтрової” кави, де кава вариться шляхом заливання меленої кави гарячою водою, яка потім зазвичай фільтрується через паперовий фільтр, хоча багаторазові металеві та тканинні фільтри є менш поширеним варіантом.

На відміну від френч-преса, в якому кавова гуща повністю занурюється у воду, що призводить до отримання повноцінної чашки кави, переливна кава, де вода вручну виливається на кавову гущу, дає чисту, добре збалансовану чашку кави, яку віддають перевагу бариста, кавові ботаніки і хіпстери. І хоча процес схожий на стандартну автоматичну крапельну каву, ручний процес наливання кави дає вам більший контроль, що, в свою чергу, дає вам більш динамічну і складну чашку кави в порівнянні зі стандартною автоматичною крапельною кавою.

Яке обладнання вам потрібно?

Для приготування кави методом переливання потрібно дуже мало обладнання, хоча є деякі необхідні предмети, а також деякі приємні дрібниці, які зроблять процес приготування кави простішим і якіснішим.

Необхідні предмети

• Пристрій для переливання: Існує безліч пристроїв для переливання кави. Деякі з найбільш популярних включають Hario v60, Kalita Wave, Chemex, Zero Bee House і Origami Dripper.
• Посудина для зберігання кави: Це може бути кружка, на яку ставиться пристрій для переливання, або спеціально розроблений кавник. Деякі пристрої для переливання, такі як Chemex, є одночасно і пристроєм для переливання, і кавником для зберігання кави.
• Фільтр: Зазвичай це паперовий фільтр, але існують металеві або навіть тканинні фільтри багаторазового використання. Деякі пристрої для переливання кави вимагають спеціальних фірмових фільтрів, призначених для них, в той час як інші можуть використовувати стандартний конічний фільтр розміром 2 або 4.

• Мелена кава: Виберіть кавові зерна, які вам подобаються. Якщо є можливість, змеліть їх вдома, безпосередньо перед приготуванням кави.
• Гаряча вода: Люди часто не замислюються про це, але зварена кава на 98% складається з води. Якщо ви почнете з поганої на смак води, ви отримаєте не дуже смачну каву. Якщо у вас чудова водопровідна вода, це чудово, використовуйте її! Якщо ні, спробуйте фільтрувати воду через фільтр з активованим вугіллям (наприклад, Brita), щоб отримати більш нейтральну на смак воду, або спробуйте використовувати бутильовану воду і подивіться, чи помітна різниця в смаку кави.

Приємно мати предмети

• Чайник з гусячою шиєю: Чим більше ви занурюєтеся в ритуал наливання кави, тим більше цей предмет стає необхідним. Тонка шийка цього спеціалізованого чайника дозволяє вам мати більше контролю і точності над тим, куди ви наливаєте гарячу воду. Але я в крайньому випадку готував каву в турці, використовуючи звичайний чайник з водою. Це не ідеальний варіант, але він впорається з поставленим завданням.
• Масштаб: Якщо ви хочете навчитися готувати переливну каву в домашніх умовах, найкращим способом зробити це буде використання ваг. Вимірювання кількості кавових зерен, а також кількості води, яку ви використовуєте для заварювання чашки, призведе до того, що ви отримаєте супер однорідну чашку кави. Якщо у вас немає ваг, ви можете використовувати об’ємні вимірювання, які є менш точними, але допоможуть вам отримати приблизний результат.
• Кавомолка: Попередньо змелена кава часто означає несвіжу каву, оскільки в ту хвилину, коли кава була змелена, вона починає окислюватися і втрачає всі свої ароматичні сполуки. Купуючи цілі зерна і мелячи каву самостійно, ви довше зберігаєте кавові зерна свіжими, що призводить до більш свіжого смаку кави. Якщо ви можете дозволити собі це, придбайте кавомолку, яка створює рівномірний помел, на відміну від ножової кавомолки, яка може виробляти кавовий порошок і великі шматки кавової гущі одночасно. Але навіть жорнова кавомолка краще, ніж покупка меленої кави. Якщо кавомолка не входить до вашого бюджету, просто зберігайте мелену каву в герметичному контейнері і використовуйте її протягом 1 тижня. Якщо зберігати кавову гущу довше, вона почне відчутно несвіжою і прісною на смак.
• Таймер: таймер, який дозволяє визначити час приготування кави, допоможе вам налаштувати чашку на свій смак. Занадто короткий час із занадто грубою кавовою гущею призведе до того, що ви отримаєте слабку чашку кави. Занадто довгий час з надто дрібною кавовою гущею призведе до надмірної екстракції, що призведе до гіркої кави. У кожному смартфоні є функція таймера, тому немає необхідності купувати додатковий, якщо ви цього не хочете.
• Мішалка: Я часто не використовую її, але багато людей клянуться нею. Для цього підійде паличка для їжі, або ви можете пофантазувати і знайти маленьку дерев’яну ложечку.

Найкращий помел для заливної кави

Для справжніх поціновувачів кави кавомолка з жорнами є необхідним обладнанням для приготування ідеальної чашки кави. Вона не тільки забезпечує постійний ступінь помелу, але й дозволяє регулювати ступінь помелу відповідно до вашого стилю приготування кави, від турецької кави (порошковий дрібний помел) до кави у френч-пресі (грубий помел).

Але навіть якщо у вас немає кавомолки, і ви користуєтеся ножовою кавомолкою, мелете зерна в магазині/кав’ярні або купуєте попередньо змелену каву, вам слід прагнути до середнього помелу кави для більшості пристроїв для розливу кави, таких як v60 або Kalita Wave. Як правило, кава повинна бути схожа на кошерну сіль або цукровий пісок – трохи грубіша, ніж кухонна сіль, але не така груба, як морська сіль. Для пересипання Chemex може знадобитися більш грубий помел, більш схожий на крупну морську сіль.

Майте на увазі, що це загальне правило. Особисті уподобання, а також тип використовуваних зерен, кількість кави, що готується, вік зерен і навіть середовище, в якому ви готуєте каву (вологе повітря може вимагати більш грубого помелу) – все це фактори, які впливають на вибір найкращого помелу для вашої кави. Найкраща порада – поекспериментувати, почавши з кави середнього помелу, а потім відрегулювати ступінь помелу, якщо кава слабка, пласка або одномірна, використовуючи більш дрібний помел. Використовуйте більш грубий помел, якщо кава надто гірка, занадто кисла або занадто міцна.

Вибір пристрою для переливання кави

Пристрої для переливання кави виготовляються з різних матеріалів, включаючи метал, кераміку, скло і пластик. Ось найпоширеніші з них, які можна зустріти в кав’ярнях.

• Калита Хвиля, ймовірно, найпростіша у використанні для початківців, оскільки її плоске дно не вимагає надточної точності при наливанні води. Металевий варіант, який є найпопулярнішим, також досить міцний, тому, якщо ви випадково будете незграбним на кухні (особливо до того, як вип’єте першу чашку кави), це не буде катастрофою у вигляді розбитого скла або кераміки, якщо ви випадково зіб’єте його на підлогу або стільницю.
• Hario v60, названа на честь кута нахилу конуса в 60°, готує каву з чудовими відтінками, але також є трохи більш прискіпливою, оскільки потрібно приділяти трохи більше уваги тому, як ви заливаєте воду в кавову гущу, переконуючись, що вона просочує всю гущу. Проте, після кількох тренувальних приготувань ви вдосконалите свої навички настільки, що зможете готувати каву якості кав’ярні.
• Chemex – це посудина у формі пісочного годинника, яка функціонує одночасно як переливний пристрій і кавник. Ви поміщаєте паперовий фільтр зверху, а кава капає в нижню частину. Розроблена в 1941 році, ця красива модерністська кавоварка, досить знакова, щоб стояти у відділі ремесла та дизайну Музею сучасного мистецтва. Вона також робить чудову чашку кави, з мінімальними зусиллями.

Підбадьори мене кавою!

• Як приготувати холодну каву
• Що таке кава без кофеїну?
• Домашній кавовий лікер
• Кавовий смузі

Як приготувати каву переливання

Час приготування 2 хв
Час приготування 0 хв
Заварювання 8 хв
Загальний час 10 хв
Порція 1 порція
Виходить 1 (від 10 1/2 до 11-унцій) чашки кави

Інгредієнти

• 1 3/4 склянки (14 рідких унцій / 400 г) води
• 3/4 унції (21 г) кави середнього помелу (приблизно 4 мізерні столові ложки)

Спосіб

Закип’ятіть воду:

Нагрійте воду до 200°F, якщо у вас є чайник зі змінною температурою. Якщо такого немає, доведіть воду до кипіння в чайнику, а потім дайте їй відпочити від 45 секунд до 1 хвилини, щоб охолонути.

Промийте фільтр:

Помістіть пристрій для переливання (наприклад, v60 або Kalita Wave) зверху на кухоль або графин. Помістіть в нього паперовий фільтр, потім налийте на фільтр достатню кількість води, щоб намочити його, близько унції або 28 грамів. Полоскання паперового фільтра видалить присмак паперу або картону, який він може надати каві, а також дозволить фільтру оселитися в пристрої для переливання. Вилийте воду, що залишилася після промивання фільтра.

Зацвітіть кавову гущу:

Помістіть кавову гущу в паперовий фільтр і злегка струсіть його, щоб гуща осіла і вирівнялася. Обережно вилийте близько 50 грамів води (приблизно 3 столові ложки) на кавову гущу по спіралі, починаючи з середини і рухаючись до зовнішніх країв. Переконайтеся, що вся гуща намокла, за бажанням перемішуючи її паличкою для їжі. Ви помітите, що кавовий порошок повинен пузиритися, виділяючи газ. Це називається “цвітінням” гущі. Свіжообсмажені кавові зерна будуть цвісти більше, ніж старі, оскільки в них міститься більше вуглекислого газу. Дайте воді просочитися крізь каву, приблизно 30 секунд, а потім додайте ще 50 грамів води по спіралі, починаючи від центру до краю, щоб допомогти вивільнити більше газу.

Продовжуйте додавати воду потроху:

Продовжуйте додавати від 50 до 75 грамів води за один раз, починаючи з центру, рухаючись по спіралі до краю і повертаючись назад в центр. Додавайте воду таким чином, у міру того, як кава стікає в чашку або графин, поки не використаєте 12 унцій води, 1 1/2 чашки або 340 грамів. Це займе приблизно 4-4,5 хвилини.

Зніміть пристрій для переливання і насолоджуйтеся кавою.

Проста порада!

Відрегулюйте ступінь помелу кави, якщо ви готуєте каву занадто швидко, що означає, що кава змелена занадто крупно, або якщо приготування відбувається занадто повільно, що означає, що кава змелена занадто дрібно. Використовуйте більше або менше води, або більше або менше кавової гущі в залежності від бажаної міцності кави.

Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
0	Калорії
0g	Жир
0g	Вуглеводи
0g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції 1
Кількість в одній порції
Калорії	0
% від добової норми
Загальний жир 0г	0%
Насичені жири 0г	0%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 16 мг	1%
Загальний вуглевод 0г	0%
Харчові волокна 0г	0%
Загальний цукор 0г
Білок 0г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 12мг	1%
Залізо 0мг	0%
Калій 10 мг	0%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2,000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

[…] […] […]

Source: web.archive.org