Як приготувати кіш

Коли справа доходить до кіша, ми стаємо на бік нашого шеф-кухаря Джона: “Правильний кіш повинен бути соковитим, заварним і розкішним – а не якимось щільним, запеченим омлетом”. Читайте далі, щоб отримати його поради, як приготувати кіш.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 11 квітня 2022 року

Приготувати кіш напрочуд легко. Слідуйте за шеф-кухарем Джоном, який готує класичний лотарингський кіш з беконом, цибулею-пореєм і сиром грюйер. Щоб дізнатися, як приготувати скоринку для кіша, перегляньте статтю “Легка домашня скоринка від шеф-кухаря Джона”.

1. Якщо ви додаєте цибулю, цибулю-порей або інші нарізані овочі, спочатку швидко обсмажте їх.

2. Підготуйте глибоку форму для пирога (або форму для пирога) з тістом для пирога для однієї скоринки. Ми будемо “сліпо випікати” корж перед тим, як виливати начинку.

3. Для “сліпого” випікання коржа вистеліть форму алюмінієвою фольгою, сформувавши її так, щоб вона прилягала до коржа, аж до країв. Щоб обтяжити фольгу, наповніть фольгу сушеною квасолею або грузиками для пирога, якщо вам подобається, розподіливши їх по дну і частково по боках. Вага допоможе тримати форму пирога.

4. Випікайте корж у попередньо розігрітій до 425 градусів духовці протягом 7 хвилин. Обережно зніміть фольгу і вантажі. Потім поверніть корж без фольги в духовку ще на 5 хвилин. Щоб дізнатися більше про цю техніку, подивіться, як наосліп випікати корж для пирога.

5. Тепер займемося начинкою! Ми використовуємо три цілих яйця плюс два додаткових жовтки. Збиваємо яйця з вершками та молоком до однорідної маси.

6. Далі викладіть начинку на корж. Спочатку викладіть дві третини пасерованих овочів і дві третини сиру. Обережно ложкою влийте вершково-яєчну суміш. Зверху викладіть решту начинки. Оскільки балансування непідготовленого пирога від стільниці до духовки може бути складним завданням, ось проста порада: витягніть решітку і поставте на неї деко; покладіть корж пирога на деко, викладіть ложкою яєчну суміш на корж, а потім акуратно вставте решітку в духовку.

7. Поставте в духовку, розігріту до 325 градусів, поки яєчна суміш не схопиться, приблизно на 40 хвилин. Ви хочете, щоб він просто встановився. Подивіться відео вище, щоб побачити, як шеф-кухар Джон судить, коли його кіш ідеально встановлений.

8. Дайте пирогу охолонути перед тим, як нарізати і подавати на стіл.

Спробуйте цей найпопулярніший рецепт кіша

Киш з беконом, сиром та карамелізованою цибулею

“Мій чоловік сказав, що це найкращий кіш, який він коли-небудь куштував! Поєднання карамелізованої цибулі, бекону та сиру Чеддер є ідеальним”. – Карен

Швидкі поради щодо приготування кіша

• Зробіть заздалегідь кіш. Випечіть кіш заздалегідь і поставте в холодильник або заморозьте для більш тривалого зберігання. Розморозити в холодильнику на ніч.
• Використовуйте залишки Кіш – це чудовий спосіб використати залишки м’яса та овочів. І просто приголомшливий спосіб підмішати зелень!
• Зробіть його легшим . Дотримуйтесь рецепту кіш, як написано, але пропустіть скоринку. Тепер у вас є фрітата!
• Зробіть її на одного . Спробуйте приготувати окремі пироги, використовуючи форму для кексів. Температура випікання буде однаковою, хоча час випікання може відрізнятися – просто стежте за ними, щоб переконатися, що вони не підгоріли.

Перегляньте нашу колекцію рецептів пирогів.

Source: allrecipes.com