Як приготувати крабові ніжки

Хоча багато шанувальників молюсків можуть вважати крабові ніжки частуванням, яким можна насолоджуватися лише в ресторанах, приготувати вражаюче блюдо з крабових ніжок вдома надзвичайно просто.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях і домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кулінаром завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 15 листопада 2021 року

Багато домашніх кулінарів не усвідомлюють, наскільки легко приготувати смачні крабові ніжки ресторанної якості прямо в комфорті власної кухні. Вони швидко готуються, і вам не потрібно ніякого спеціального обладнання, щоб приготувати найбільш вражаюче блюдо для наступного особливого випадку, званої вечері або зустрічі на свіжому повітрі. Існує безліч способів приготування крабових ніжок в домашніх умовах: на грилі, на пару, під тиском, відварені або запечені в духовці. Спосіб, який ви оберете, значною мірою залежить від ваших особистих уподобань, тим більше, що крабові ніжки будуть дуже схожими на смак незалежно від способу їх приготування. Однак, найпростіший спосіб приготувати крабові ніжки – відварити їх. Ось як відбувається магія.

Як купити крабові ніжки

Не відчувайте себе заляканими біля рибного прилавка! Купівля крабових ніжок не повинна бути стресовим, викликаючим занепокоєння досвідом. Королівські крабові ніжки доступні сезонно, і вони відомі своїми великими розмірами, твердим м’ясом, схожим на м’ясо омара, і дещо дорогою ціною. Ви, безумовно, можете вибрати цей вид крабів, але майте на увазі, що через їх більш жорсткі панцирі для розтину ніг королівського краба можуть знадобитися крекери з морепродуктів.

Для більш доступного маршруту зупиніть свій вибір на ногах снігового краба. Вони трохи менші, але все одно мають тонну смаку. Вони також трохи доступніші, якщо ви не хочете витрачати занадто багато грошей на свято морепродуктів. Найкраще в ногах снігового краба – це те, що черепашки досить м’які, тому вам не потрібно ніякого спеціального обладнання, щоб розпочати свою вечірку молюсків. Залежно від розміру крабових ніг, ви повинні планувати купувати 1-2 скупчення крабових ніг на людину, яку ви обслуговуєте, або 1 ½ фунта на людину.

Що стосується свіжих і заморожених, то обидва варіанти цілком життєздатні. Майте на увазі, що більшість розморожених морепродуктів на “свіжих” вітринах, швидше за все, були заморожені заздалегідь, тому немає нічого поганого в тому, щоб вибрати заморожені ніжки. Якщо ви купуєте крабові ніжки в день, коли плануєте їх готувати, вам краще вибрати вже розморожені ніжки, оскільки заморожені ніжки повинні відтанути в холодильнику протягом ночі. Просто пам’ятайте, що ви хочете купити сирі крабові ніжки. Якщо вони вже приготовані (як ви часто можете придбати), то вам нічого не залишиться робити з ними, окрім як з’їсти їх.

Як відварити крабові ніжки

Найпростіший спосіб приготувати крабові ніжки (незалежно від того, чи плануєте ви насолоджуватися ними гарячими або холодними) – це відварити їх. Покладіть крабові ніжки у велику каструлю або голландську піч і залийте їх прохолодною водою. Приправте воду соком пари лимонів і будь-якими приправами, які вам подобаються; звичайно, ви не помилитеся з приправою Old Bay. Після того, як ви вичавите з них сік, киньте в каструлю лимонну шкірку для додаткового аромату.

Доведіть цю суміш до кипіння і варіть ніжки, поки вони не стануть яскраво-червоними. Це займе близько 5 хвилин після закипання води.

Якщо ви хочете насолодитися крабовими ніжками холодними, тоді використовуйте щипці і перекладіть їх на крижану ванну, поки вони не охолонуть. Якщо ж ви насолоджуєтеся ними гарячими, перекладіть відварені ніжки прямо на сервірувальну тарілку.

Як приготувати масляний соус до крабових ніжок

Яка ж феєрія морепродуктів без вишуканого вершкового соусу до них? Приготуйте простий соус до крабових ніжок, розтопивши вершкове масло в каструлі з тертим часником, свіжою петрушкою і вичавленим лимонним соком.

Подавайте свіжовідварені крабові ніжки разом з вершковим соусом і ще кількома свіжими лимонними дольками, і ви отримаєте просту, але вишукану страву.

Подавайте і насолоджуйтеся

Поїдання крабових ніжок вимагає трохи терпіння, але воно повністю варте додаткових зусиль. Якщо ви працюєте зі сніговими крабами, розламайте ніжки навпіл і акуратно витягніть м’ясо. Якщо ви їсте більш твердих крабів, таких як королівські краби, знову ж таки, ви, ймовірно, захочете інвестувати в деякі надміцні крекери для морепродуктів, щоб зробити ваше життя трохи легшим.

Незважаючи на це, це не їжа з виделкою і ножем. Заправте серветку у верхню частину сорочки і не бійтеся трохи забруднити руки (і масло).

Читати до теми:

• Як приготувати рибу цілком
• Як приготувати молюсків на пару
• Як приготувати хвіст лобстера в домашніх умовах

Source: allrecipes.com