Секрети ідеальної солонини до Дня святого Патріка з капустою

Перетворіть шматок грудинки на ситну святкову страву за допомогою одного з цих способів приготування ідеальної солонини.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на столі.

Оновлено 24 лютого 2021 року

Перш ніж почати, корисно дізнатися трохи про м’ясну нарізку, яку ви збираєтеся готувати. Солонина виготовляється з грудинки – шматка яловичини з передніх кінцівок тварини, що інтенсивно тренується, тому є жорсткою та жувальною. Однак, коли солонина вимочується в приправленому розсолі з води, солі та спецій, а також готується на повільному вологім вогні, сполучна тканина в цьому м’язовому шматку розплавляється, роблячи твердий шматок м’яса соковитим і соковитим.

Як приготувати солонину 4 способами

Ось чотири способи приготування солонини: у каструлі швидкого приготування або скороварці, відвареною, тушкованою в духовці та у повільній плиті.

1. Як приготувати солонину в горщику швидкого приготування або скороварці

Ніжна грудинка, яку можна наколоти виделкою, за лічені секунди. У цьому перевага використання електричної скороварки або мультиварки Instant Pot для приготування солонини.

1. Покладіть солонину на підставку скороварки. Додайте будь-які додаткові приправи. Налийте рівно стільки води, щоб покрити.
2. Варіть солонину на високому тиску близько 90 хвилин. Відпустіть тиск.
3. Якщо ви хочете зробити солонину з капустою, додайте моркву і капусту в рідину, що оточує м’ясо, і знову варіть під високим тиском ще близько 10-15 хвилин.

Популярні рецепти солонини в горщику/скороварці:

• Солонина в горщику швидкого приготування
• Солонина Гіннеса в горщику швидкого приготування
• Солонина з яловичої грудинки в скороварці

2. Як приготувати варену солонину

1. Помістіть засолену солонину у велику каструлю або голландську піч разом з рідиною і спеціями, які супроводжували її в упаковці.
2. Влийте стільки води, щоб вона покривала яловичину, потім доведіть воду до кипіння на плиті.
3. Зменшити вогонь до повільного кипіння і накрити каструлю кришкою.
4. Для того, щоб солонина вагою 3 фунти стала ідеально м’якою, може знадобитися три години або більше. Час від часу перевіряйте м’ясо, при необхідності підливаючи більше води. Яловичина готова, коли вона легко розривається на частини.

Популярні рецепти вареної солонини:

• Солонина з капустою
• Солонина з яловичини та капусти від шеф-кухаря Джона
• Ірландська варена вечеря (солонина)

3. Як приготувати тушковану солонину в духовці

1. Використовуйте велику сковороду або голландську піч, з решіткою або без неї, в залежності від рецепту, який ви використовуєте. Приготування може зайняти близько однієї години або більше на фунт, в залежності від товщини смаженого м’яса.
2. Оскільки солонину потрібно готувати на вологому вогні, ви накриваєте сковороду або обертаєте печеню алюмінієвою фольгою, щоб запобігти її висиханню.
3. По мірі приготування перевіряйте рівень рідини, доливаючи її за потреби. Овочі можна додавати протягом останньої години приготування.

Популярні рецепти тушкованої солонини в духовці:

• Тушкована солонина з яловичої грудинки
• Солонина по-гіннесівськи
• Гостра та ніжна солонина

4. Як приготувати солонину в мультиварці

1. Закинути все в мультиварку – найпростіший і найзручніший спосіб приготувати солонину.
2. Якщо ви готуєте моркву і картоплю разом з м’ясом, подумайте про те, щоб додати їх приблизно на півдорозі. Печеня вагою 4 фунти займе від чотирьох до п’яти годин на високій температурі або від восьми до дев’яти годин на низькій.
3. Капуста не займає багато часу для приготування, і її можна додати в останню годину.

Популярні рецепти солонини на повільному вогні:

• Солонина з яловичини та капусти на повільному вогні
• Міцна солонина з яловичини та овочів на повільному вогні
• Яловича солонина з яблуками та коричневим цукром

При якій температурі готується солонина?

При використанні сирої грудинки готуйте її до мінімальної внутрішньої температури 145 градусів за Цельсієм, виміряної харчовим термометром.

Як зробити власний розсіл солонини з яловичини

Якщо ви хочете приготувати власну солонину зі свіжої грудинки, залиште її приблизно на тиждень, щоб вона просочилася розсолом.

Рецепти засолювання та приготування солонини:

• Солонина з яловичини з капустою з нуля
• Кошерна солонина з яловичини

Source: allrecipes.com