Як приготувати м’ясо або овочі на сковороді

Обсмажування на сковороді – це надійний спосіб досягнення хрусткої, підрум’яненої, карамелізованої скоринки на м’ясі та овочах. За допомогою кількох важливих порад ви швидко досягнете досконалості у приготуванні страв на сковороді.

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 15 липня 2022 року

У цій статті

Я не перестаю радіти кожного разу, коли замовляю в ресторані курку, смажену на сковороді, і вона потрапляє до столу з хрусткою шкіркою та ідеально вологою внутрішньою частиною. Смаження на сковороді – це метод, при якому поверхня певного м’яса (або овочів) готується при досить високій температурі, щоб підрум’янити їжу. Це підрум’янення, що є результатом реакції Майяра, призводить як до смачного карамелізованого смаку (хоча реакція Майяра – це більше, ніж карамелізація), так і до хрусткої скоринки.

Процес обсмажування на сковороді можна застосовувати до різних видів м’яса та овочів; вивчивши метод, ви зможете легко адаптувати його за потреби. Готові розпочати? Читайте далі!

Устаткування, необхідне для смаження на сковороді

Для найкращого прожарювання вам знадобиться чавунна каструля або сковорода чи сковорідка з нержавіючої сталі (не з антипригарним покриттям). Обидві ці сковороди ідеально підходять для приготування їжі на високому вогні, особливо для отримання твердої, підрум’яненої скоринки.

Є деякі винятки – наприклад, делікатна риба, така як лосось, може розвалюватися або прилипати до цих типів сковорідок, тому в цьому випадку рекомендується використовувати сковорідку з антипригарним покриттям. Але в більшості інших випадків антипригарна сковорідка не дозволить досягти бажаного прожарювання, особливо для стейка або курки. Більш того, високий нагрів може пошкодити антипригарні сковорідки, погіршуючи покриття.

Найкраще м’ясо для смаження на сковороді

Більшість видів м’яса швидкого приготування ідеально підходять для смаження на сковороді. Ви можете почати з обсмажування, щоб створити додатковий аромат на скоринці, і закінчити тушкуванням для більш жорсткого м’яса, яке вимагає більш тривалого часу приготування. Ось деякі з моїх улюблених страв швидкого приготування:

• Курячі грудки зі шкірою або без шкіри та курячі стегна
• Свинячі відбивні
• Лосось
• Стейк (для найтовстіших стейків принаймні 1 1/2 дюйма рекомендується зворотне обсмажування)

Найкращі овочі для смаження на сковороді

Більшість овочів добре підходять для смаження на сковороді. Ви можете приготувати окремі шматочки (наприклад, гриби) або нарізати важчий овоч (наприклад, цвітну капусту) на міцні шматочки. Я рекомендую спробувати ці овочі:

• Цвітна капуста (нарізати “стейками” від 1/2 до 1 дюйма)
• Капуста (нарізати товстими стейками або брусочками)
• Кабачки (нарізати товстими дощечками або кружальцями)
• Гриби
• Брюссельська капуста (розрізана навпіл або на четвертинки)

Ключі до успішного смаження на сковороді

Щоб приготувати найсмачнішу страву на сковороді, скористайтеся цими порадами:

• Не переповнюйте сковороду: Якщо продукти будуть розташовані занадто близько один до одного, це створить додаткову вологу, яка сповільнить підрум’янювання. Використовуйте більшу сковороду або готуйте партіями, щоб забезпечити швидке утворення підрум’яненої скоринки без пересмажування.
• Використовуйте високотемпературну олію: Переконайтеся, що ви використовуєте стабільну, високотемпературну олію, щоб запобігти надмірному димленню (трохи диму – це нормально!).
• Не бійтеся підрум’янення: Одна з найпоширеніших помилок, яку я бачу у кухарів-початківців, полягає в тому, що вони бояться спалити їжу, тому перевертають її занадто рано. Для гарного прожарювання потрібно кілька хвилин, щоб отримати глибокий золотисто-коричневий колір для курки або цвітної капусти, в той час як багато червоного м’яса, наприклад, стейк, потребують глибокого коричневого кольору для оптимального смаку і текстури.

Спосіб: Як смажити м’ясо та овочі на сковороді, крок за кроком

Дотримуйтесь цих покрокових інструкцій, щоб приготувати м’ясо на сковороді, і ви станете експертом в найкоротші терміни!

Підготуйте м’ясо (або овочі):

За необхідності наріжте м’ясо (або овочі) на порційні шматки. Наприклад, курячі стегенця мають природний порційний розмір, тому вони не потребують ніякої підготовки. З іншого боку, ціла цвітна капуста занадто велика, щоб приготувати її рівномірно, тому ви захочете нарізати її на пластинки товщиною від 1/2 дюйма до 1 дюйма, схожі на “стейки”. Щедро приправити з обох боків сіллю і перцем. Я використовую від 3/4 чайної ложки до 1 чайної ложки солі на фунт м’яса, як правило.

Розігріти сковороду на сильному вогні:

Поставте велику сковороду на сильний вогонь.

Додайте в сковороду олію:

Додайте від 1 до 2 столових ложок олії, обертаючи, щоб покрити сковороду.

Зменшити вогонь до середнього і смажити:

Коли олія замерехтить і ледь почне диміти, обережно додайте м’ясо або овочі на сковороду. Не переповнюйте сковороду; якщо вам потрібно готувати частинами, ви можете це зробити. Обсмажуйте кілька хвилин, поки м’ясо не підрум’яниться з одного боку.

Обсмажити з іншого боку:

Після того, як підрум’яниться, за допомогою щипців або лопатки переверніть і обсмажте з іншого боку. Якщо утворилася належна скоринка, їжа повинна легко перевертатися, не прилипаючи. Якщо ви помітили прилипання, зачекайте ще хвилину або близько того, перш ніж перевертати. Смажте ще кілька хвилин, поки не підрум’яниться з обох боків. Для м’яса обов’язково використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити, чи достатньо пропеклося всередині.

Перекласти в духовку (за бажанням):

За бажанням, ви можете перенести сковороду в духовку, щоб закінчити приготування. Це особливо корисно для товстих шматків м’яса, таких як стейк або куряча грудка, де зовнішня сторона може бути ідеально підрум’яненою, а внутрішня ще недосмаженою.

Приготуйте соус (за бажанням):

За бажанням, приготуйте швидкий соус на сковорідці, використовуючи стік з сковороди.

Наші улюблені рецепти смажених на сковороді

Обов’язково перевірте свої новознайдені навички смаження на сковороді за деякими з наших улюблених рецептів смаження на сковороді!

• Обсмажені на сковороді гребінці з солодкою кукурудзою та перцем чилі
• Свинячі відбивні з часником та зеленню
• Лосось на сковороді з ремуладом з авокадо
• Обсмажений цукровий горошок
• Як приготувати стейк з фланку

Source: web.archive.org