Як приготувати ідеальну панзанеллу

Тому що хлібний салат – це страва, яку хочеться повторювати все літо.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кулінаром завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 6 травня 2021 р.

Салати – найкращі. Вони нескінченно настроюються, вони надзвичайно свіжі, і це чудовий спосіб використати залишки сиру, овочів та фруктів, які у вас є в холодильнику. А що, якщо я скажу вам, що є такий вид салату, головним інгредієнтом якого є хліб? Що ж, я скажу вам правду, тому що це називається панзанелла (класична італійська страва), і це в буквальному сенсі слова хлібний салат. Є час і місце для грядки зелені, але, чесно кажучи, це не один з них. Беріть батон і давайте приготуємо панзанеллу.

Підсмажте хліб

Найважливіша частина вашої панзанелли – це підсмажені крохмалисті грінки. Хороша панзанелла повинна мати хрусткі, підсмажені сухарики, які підкидаються і просочуються олією, оцтом і соком з помідорів. Це означає, що чим сухіший хліб, тим більше рідини він може ввібрати. З цієї причини панзанелла – це чудовий спосіб використати хліб, що заграє з черствістю.

Деякі люди нарізають буханку хліба рівномірними кубиками, але я вважаю, що сільські шматочки хліба, розірвані вручну, роблять сухарики набагато смачнішими за текстурою, ніж звичайні кубики. Ні те, ні інше не є неправильним, я просто тяжію до розірваних вручну сухариків. (До того ж, хто не хоче розірвати цілу буханку закваски, правда?) Після того, як хліб розірваний (або нарізаний кубиками), киньте шматочки на деко і посипте їх столовою ложкою олії і великою щіпкою солі і перцю. Підсмажте їх у духовці, розігрітій до 350 градусів за Фаренгейтом, поки вони не стануть злегка золотистими і ледь помітно хрусткими (близько 15 хвилин). Вийміть їх з духовки і дайте їм охолонути.

[…]

Як і будь-якому гарному салату, вам потрібна ароматна заправка, щоб об’єднати все воєдино. Поки грінки підсмажуються, приготуйте простий вінегрет для панзанелли. Я люблю збовтувати свій в банці Мейсона, тому що вважаю, що це найшвидший і найпростіший спосіб емульгувати олію і оцет. Я зробив бальзамічний вінегрет з цибулею-шалот і діжонською гірчицею для мого останнього салату з панзанеллою, але ви повинні зробити будь-яку заправку, яка вам подобається. Використовуйте хересний оцет, червоний винний оцет, яблучний оцет або свіжий лимонний сік – і, можливо, додайте трохи свіжої зелені, якщо ви відчуваєте це.

Наріжте помідори

Тепер, в цьому салаті дійсно є деякі фрукти і овочі, всупереч назві “хлібний салат”. Помідори тут єдині, що не підлягають обговоренню. Ми хочемо найсоковитіші, найстаріші плоди, які тільки можна дістати. Ми говоримо про пізні серпневі помідори, настільки соковиті, що після того, як ви відкусите один, вам захочеться прийняти душ на все тіло. Цей томатний сік допоможе діяти в якості заправки для сухих, хрустких сухариків, тому навіть не турбуйтеся робити панзанеллу в глуху зиму. Наріжте помідори невеликими кубиками і киньте їх у велику миску для змішування.

Зберіть решту інгредієнтів для панзанелли

Що стосується решти вашої панзанелли, це повністю залежить від вас. Огірки, скибочки червоної цибулі, болгарський перець і свіжа зелень (привіт, базилік) є дуже поширеними добавками. Якщо ви хочете додати м’який сир – наприклад, свіжу моцарелу, козячий сир або бринзу – все це буде чудово поєднуватися з хрусткою скоринкою хліба. Якщо ви хочете додати трохи м’яса – салямі, прошутто, гвіанче або бекону – будь ласка, не дозволяйте мені зупиняти вас. Ваша панзанелла може бути такою ж простою, як хліб, помідори та заправка, або ж ви можете по-справжньому захопитися іншими фруктами, овочами та сирами.

Що стосується вимірювань або співвідношень, я б не став надто захоплюватися цим. Взагалі кажучи, ваша середня панзанелла складається з рівних частин хліба та овочів, але якщо ви хочете більш хлібну або овочеву панзанеллу, то не соромтеся коригувати її, як вам подобається. Що стосується того, скільки заправки додавати, то потрібно стільки, щоб хліб був зволожений і перестав бути жорстким, але якщо ви людина, яка любить сильно заправлені салати, то додайте більше. Ми робимо салат, а не печемо пиріг. Нехай ваші очні яблука роблять вимірювання, і ви будете в порядку.

Змішайте все разом

Після того, як грінки підсмажені, ви приготували простий вінегрет, нарізали помідори та інші інгредієнти, настав час з’єднати все це разом. Змішайте все разом, переконавшись, що підсмажений хліб покритий рідиною. Можливо, вам доведеться додати додаткову краплю олії або оцту, і ви повинні спробувати салат на смак, щоб переконатися, що він добре смакує на сіль і перець. Ніколи не буде поганою ідеєю дати панзанеллі постояти від 15 до 30 хвилин, перш ніж насолоджуватися нею, щоб хліб міг ввібрати якомога більше рідини. Однак, якщо ви не можете дочекатися, щоб приступити до неї, вона так само смачна, коли подається негайно. Бо, як я вже казав, салати завжди найкращі.

Готові розпочати? Спробуйте один з цих найпопулярніших рецептів панзанелли:

• Панзанелла від шеф-кухаря Джона
• Тосканська панзанелла
• Панзанелла з помідорами та базиліком
• Салат з панзанеллою

Source: allrecipes.com