Цей полуничний пісочний пиріг на сковороді – це все, що ви хочете у весняному десерті

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів в Allrecipes. Її спеціалізація – випічка, але їй подобаються всі види експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших виданнях.

Опубліковано 26 березня 2021 року

На той час, коли весна котиться навколо, ніщо не потрапляє в точку так, як полуничне пісочне тістечко. Створений з ніжного здобного бісквіту, він не надто солодкий і підкреслює соковиті, свіжі ягоди в їх чистому вигляді: сирі та занурені в пишні збиті вершки. Традиційно, полуничні крекери подаються як порційні десерти – злегка підсолоджений бісквіт на пахті, розрізаний на частини і викладений купою перетертої полуниці в пік сезону і свіжо збитими вершками. Небесно, чи не так?

Що менш райське – це посипати один з кухонних столів борошном, розкачувати і розрізати окремі бісквіти, а потім прибирати тістоподібний, борошняний безлад на столі (разом з частиною, яка неминуче потрапить на підлогу) перед тим, як зібрати окремі ягідні стопки. Для мене це трохи занадто, коли все, що я хочу зробити, це якнайшвидше вийти на сонячну веранду з книжкою.

Саме тому я вирішила приготувати великоформатний полуничний кекс, який забезпечив би все те ж задоволення, оминаючи при цьому метушню чи великий безлад. І я збрехала б, якби сказала, що не була неймовірно задоволена тим, наскільки легким і чудовим вийшов цей полуничний пиріг на сковорідці в кінцевому підсумку.

У світі солодощів, мініатюрні та одноразові ласощі, як правило, мають репутацію більш доступних (з причин, що виходять за рамки мого розуміння). Але давайте придивимося до цього простого весняного центрального десерту з трьох елементів. Я думаю, що ви швидко полюбите полуничне тістечко, яке можна зачерпнути і подати до столу.

Бісквіт на пахті на сковорідці

Попередження: Я збираюся трохи неприємно захопитися цим елементом. Очевидно, що полуниця – це зірка шоу, але у нас навіть не було б шоу без цієї пухнастої, маслянистої основи. І чесно кажучи, цей гігантський гібрид бісквітного торта на сковорідці може бути моєю улюбленою річчю, яка вийшла з цієї конкретної подорожі з розробки рецептів. (Його дуже настроюваний характер надає йому потенціал для того, щоб стати зіркою на багатьох майбутніх бранчах).

Список інгредієнтів та спосіб приготування цієї основи для печива виглядає майже так само, як і будь-який інший стандартний рецепт печива на пахті. Однак цукор (½ склянки), ванільний екстракт (1 чайна ложка) та яєчний жовток роблять цей бісквіт особливим. Значна кількість цукру не тільки підсолоджує бісквіт, але й є ще одним джерелом вологи в тісті. Це, разом з яєчним жовтком, пом’якшує м’якуш цього пісочного печива, роблячи його чудовим бісквітним амальгамою, схожим на торт, яким воно і є.

Тепер, оскільки це найбільш важливий елемент рецепта, давайте візьмемо до уваги лише кілька інших ключових деталей:

Зберігайте свої інгредієнти холодними: Я не можу натиснути на це достатньо. Перш ніж робити щось інше, навіть розігрівати духовку, я нарізаю вершкове масло кубиками і повертаю його в холодильник, щоб воно було максимально холодним, коли прийде його час. Що стосується пахти, не виймайте її з холодильника, поки не будете готові її використовувати.

Змішування мірною чашкою: Найкращий спосіб розподілити ванільний екстракт і яєчний жовток по всьому тісту – це збити обидва в пахту. Мені подобається робити це прямо в скляній мірній чашці, яку я використовую для вимірювання пахти. Це економить пару непотрібних брудних тарілок і робить суміш легкою для виливання.

Побудуйте колодязь: Створення колодязя в центрі миски з маслянистою борошняною сумішшю, а не просто виливання пахти зверху, може здатися непотрібним. Однак збір рідини в центрі сухих інгредієнтів і перемішування сухої суміші шляхом складання її над рідиною в кінцевому підсумку зменшує кількість перемішування, яке вам потрібно буде зробити, щоб включити дві суміші. І чим менше вам доведеться докладати зусиль для перемішування бісквітного тіста, тим краще. Мінімальне перемішування означає більш ніжний кінцевий продукт.

Ягоди

Чудова, солодка полуниця – це те, заради чого ми всі тут зібралися, чи не так? Ідеальним варіантом є найстигліші, найсоковитіші ягоди, які ви можете знайти. Якщо ви можете купити їх на місцевій фермі, ще краще! Оскільки ці ягоди мають чудовий смак самі по собі, нам не потрібно робити з ними багато чого, окрім того, щоб допомогти їм випустити трохи соку.

Нарізати полуницю, кинути її з парою ложок білого цукру (я також люблю додавати трохи лимонної цедри для пікантності) і дати їй постояти – це процес, відомий як мацерація. Мацерація фруктів сприяє виділенню деяких з його природних соків, які в поєднанні з цукром створюють чудовий, фруктовий сироп, в який можна покрити фрукти. Цей сироп ідеально підходить для просочування в масляний корж.

На додаток до свіжих, протертих ягід зверху, я також вдавлюю кілька полуниць в поверхню коржа перед випіканням, щоб забезпечити ще один шар смаженого полуничного аромату – але цей крок є абсолютно необов’язковим.

Крем

У вас може виникнути спокуса скоротити цей етап і потягнутися до ванночки для збивання вершків. Будь ласка, не робіть цього. М’які горбки свіжо збитих вершків – одне з найбільших задоволень у житті, а якщо у вас є електричний міксер, то збивання вершків займе всього 2 хвилини. Найкраща порада, яку я можу дати в цьому питанні, – це помістити чашу міксера в морозильну камеру заздалегідь, перед тим як збивати вершки. У холодному середовищі вершкам буде легше утворювати піки.

Це все, що стосується цього, друзі. Полуничний пісочний торт для всіх – солодкий і простий.

Source: allrecipes.com