Як приготувати рибні чіпси

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Опубліковано 9 березня 2021 року

Дізнайтеся, як приготувати хрустку домашню рибу з чіпсами, з допомогою Ніколь Маклафлін, також відомої як NicoleMcmom. Вона поділиться кількома своїми улюбленими рецептами з найвищим рейтингом, а також безліччю практичних порад, щоб ви могли приготувати рибу та чіпси, гідні пабу, на власній кухні. І вона навіть покаже вам, як зробити так, щоб ваш будинок не пахнув рибою!

Найкращі поради Ніколь щодо приготування риби та чіпсів

Перш ніж ви почнете, Ніколь дає кілька порад, які допоможуть вам досягти успіху:

• Перед тим, як смажити рибу, спочатку обсмажте картоплю; якщо зробити навпаки, є ризик, що картопля буде смакувати як риба. Крім того, рибу потрібно подавати на стіл свіжою, щоб вона не розмокла.
• Щоб отримати найбільш хрустку картоплю фрі, потрібно смажити її двічі: один раз на меншому вогні, щоб вона стала м’якою всередині, а другий раз на більшому вогні, щоб вона стала хрусткою ззовні.
• Смажте партіями, щоб уникнути переповнення сковорідки. Це також допомагає олії підтримувати максимальну температуру смаження.
• Під час смаження риби зберігайте двічі обсмажену картоплю теплою, виклавши її на деко, оснащене решіткою, і поставивши в теплу духовку, розігріту до 200 градусів за Цельсієм.
• Використовуйте цукерковий термометр, щоб переконатися, що ваша олія має точно правильну температуру для смаження.
• Вибирайте тверду білу рибу, таку як тріска, пікша або палтус.
• Щоб отримати ідеальну хрустку скоринку, риба повинна бути сухою, кляр – холодним, олія – гарячою.

Отримайте рецепт картоплі фрі від шефа Джона

Інгредієнти

• 1 червона картопля, нарізана рівномірними смужками (можна чистити або не чистити)
• 1 чверть рослинної олії для смаження
• сіль за смаком (Ніколь любить мальдонську морську сіль)

Приготування

1. Замочити нарізану картоплю у великій мисці з водою приблизно на 30 хвилин. Ретельно висушити паперовими рушниками.
2. Нагріти олію у фритюрниці або великій каструлі до 275 градусів за Фаренгейтом (135 градусів за Цельсієм). Обережно додати картоплю в гарячу олію приблизно на 5 хвилин, періодично помішуючи та перевертаючи картоплю. Вийміть картоплю з олії за допомогою шумівки, викладіть на паперовий рушник і дайте повністю охолонути.
3. Збільшити вогонь до 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм). Знову обсмажити картоплю до золотистої скоринки, 5-6 хвилин. Промокнути паперовим рушником. Посипати сіллю для подачі.

Отримайте рецепт хрусткої риби в пивному клярі

Інгредієнти

Для кляру

• 1 склянка борошна вищого ґатунку
• 2 столові ложки рисового борошна
• ¼ чайної ложки розпушувача

Для риби:

• 4 (6-унції) філе тріски, повністю розморожені, якщо заморожені
• 2 столові ложки рисового борошна або за потребою
• сіль за смаком
• 1 склянка світлого пива або більше за потребою
• рослинна олія для смаження

Приготування

1. Змішайте в мисці борошно швидкого підйому, рисове борошно та розпушувач. Прибрати в морозильну камеру до готовності до використання.
2. Витерти рибу якомога сухіше. Розрізати шматки вздовж, щоб отримати вісім смужок товщиною 1 дюйм. Помістіть рисове борошно на тарілку і посоліть. Злегка обваляйте рибу в суміші і струсіть надлишки. Застелити тарілку гофрованою фольгою, щоб вийшла решітка для швидкого висихання, зверху покласти рибу.
3. Нагріти олію у фритюрниці до 375 градусів F (190 градусів C).
4. Влити пиво в холодну борошняну суміш і збивати, додаючи за необхідності, поки кляр не стане консистенцією густого млинцевого тіста. Занурити шматочки риби в кляр, щоб покрити; витягнути і дати стекти надлишку.
5. Смажити рибу партіями до золотистої скоринки, час від часу занурюючи, якщо потрібно, від 3 до 4 хвилин. Викласти на паперові рушники. Подавати негайно.

Як подавати рибу з картоплею

Вистелити окремі миски або кошики аркушами пергаментного паперу, щоб увібрати залишки олії з риби та картоплі. Покладіть порції риби та смаженої картоплі в кожну миску або кошик разом з невеликою порцією домашнього соусу тартар для вмочування.

Ніколь любить подавати рибу з картоплею з щедрою порцією солодового оцту. Ви також захочете свіжий, хрусткий салат, щоб збалансувати смажену їжу, і ви навіть можете розглянути можливість збити кашоподібний горох, щоб відчути смак справжньої британської їжі в пабі.

Як позбутися рибного запаху

Для багатьох людей перешкодою для приготування більшої кількості риби є стійкий рибний аромат. Добре, що є просте рішення. Якщо відкрити всі вікна на свіже повітря недостатньо, ви можете кип’ятити каструлю з водою з однією з наступних добавок:

• Нарізаний лимон і гілочки розмарину
• палички кориці та цілі гвоздики
• Мелена кава

АБО ви можете нагріти невелику каструлю з білим оцтом, поки він не закипить, а потім дозволити парі розійтися по вашій кухні.

Ви можете зв’язатися з Ніколь як NicoleMcmom на Allrecipes та в Instagram @nicolemcmom.

Більше порад, підказок та ідей від Ніколь:

• Як користуватися та доглядати за чавунною сковородою
• Як приготувати пастуший пиріг
• Створіть легкі страви в одному горщику за допомогою цієї простої формули
• 12 дивовижних способів використання кухонного комбайна

Source: allrecipes.com