Помилка номер один, яку ви робите при приготуванні кабачків (і як її виправити)

Цей секрет змінить весь ваш погляд на спагетті-сквош.

Шеф-кухар Асбелл – шанований розробник рецептів та ресурс з натуральних продуктів. Вона є автором 11 кулінарних книг та сотень статей, присвячених екологічно чистим, глобальним продуктам харчування. Її книги є на тисячах кухонь. Вона писала для журналів Experience Life Magazine, Fine Cooking, Better Homes and Gardens, Real Food Magazine, Clean Eating Magazine, VegNews, Vegetarian Times, Mother Earth News та інших друкованих ЗМІ, а також онлайн для strongertogether.coop, myfitnesspal.com та інших.

Опубліковано 22 жовтня 2020 року

Патисони відіграють унікальну і складну роль в овочевій лінійці. Подумайте про це: Це овоч, але через свою унікальну текстуру він, як очікується, замінить макарони, один з найулюбленіших продуктів на землі. Отже, спагетті-сквош має трохи важку битву, щоб почати з цього. Це не макарони. Вони солодші і більш м’які, і були б краще сприйняті нами, якби ми перестали очікувати, що це будуть спагетті.

Але я переконаний, що найбільша проблема, з якою стикаються кухарі при приготуванні кабачків зі спагеті, легко вирішується: ви переварюєте кабачки зі спагеті.

Це легко зробити. Більшість рецептів підходять до патисонів так, як якщо б це був масляний горіх, жолудь або інший кабачок з гладкою м’якоттю. Розріжте його навпіл, покладіть зрізом вниз, а потім запікайте до тих пір, поки ви не зможете проткнути його ножем.

Приготувавши таким чином багато патисонів зі спагеті, я зрозуміла, що часто запікаю патисони, а потім перевертаю їх і знаходжу кашоподібні, неохайні пасма патисонів. Чим довше ви готуєте кабачки спагетті, тим менше вони нагадують спагетті.

Над моєю головою загорілася лампочка. Як і спагеті, патисони можуть перейти від ідеально приготованих до пересмажених за лічені хвилини. Зі спагеті ми навчені висіти біля киплячої каструлі і перевіряти пасмо, коли спрацьовує таймер. Але якщо ми хочемо, щоб наші кабачки вели себе як спагетті, то і поводитися з ними потрібно як зі спагетті.

Мій досвід приготування кабачків повністю змінився, коли я почав ставитися до готовності патисонів так само серйозно, як і до готовності спагетті.

Тепер, коли я запікаю розрізаний навпіл кабачок, зрізом донизу, я не проколюю оболонку, щоб перевірити, чи готовий він. Тверда оболонка буде готуватися довше, ніж ніжна м’якоть. Замість цього я встановлюю таймер на 20 хвилин, потім виймаю кабачок, перевертаю його і використовую ніж для чищення, щоб підчепити нитки кабачка. Просто проколюю і скручую. Якщо вони відокремляться, все готово. Подумайте про це, як про перевірку рибного філе, щоб побачити, чи воно “легко відшаровується”.

Простий спосіб приготувати спагетті сквош ідеально

Набагато легше наглядати за каструлею на плиті, ніж за каструлею в духовці. Саме тому я придумала цей спосіб:

1. Встановіть розбірну пароварку у великій каструлі – підійде голландська піч.
2. Покладіть кабачки на обробну дошку і наріжте їх кружальцями шириною 2 дюйми, як ковбасу. (Нарізання кабачків круглими кружечками дає найдовші пасма, оскільки пасма утворюються по колу навколо насіння).
3. За допомогою ложки зачерпніть насіння і м’якоть з кожного шматочка, а потім покладіть в пароварку.
4. Готуйте на пару близько 8 хвилин, перш ніж почати пробувати патисони. Проткніть шматочок ножем для чищення і трохи покрутіть, щоб перевірити, чи не відділяється він. Продовжуйте перевіряти кожні дві хвилини або близько того, поки патисон не відокремиться.
5. Перекладіть на обробну дошку, дайте охолонути, а потім ложкою зачерпніть вздовж оболонки.

Тепер у вас є спагетті патисони аль денте, готові до пасерування або додавання в іншу страву протягом декількох хвилин приготування.

Подумайте, як ви плануєте використовувати кабачки перед тим, як готувати

Як і всі продукти, спосіб приготування патисонів залежить від кінцевого використання. Якщо ви плануєте подавати патисони як є, відразу, з маслом або соусом, ви хочете отримати ніжний укус. Але якщо ви плануєте готувати його далі, добре, щоб локшина була твердою і відокремленою.

Мій улюблений спосіб насолодитися спагеті сквош – це запекти або приготувати на пару, поки їх не можна буде просто відокремити ножем для чищення, а потім дати охолонути до тих пір, поки не можна буде безпечно витягнути пасма. Вони все одно будуть трохи хрусткими, але це нормально. На цьому етапі патисони вже готові – готові до подачі в іншому блюді. Ви навіть можете зберігати його в діжці в холодильнику до чотирьох днів і використовувати за потребою. Приготувавши його просто до стану аль денте, ви можете закінчити його з соусом або в іншому рецепті.

Я також обсмажую трохи часнику в оливковій або вершковому маслі, і кидаю приготовані пасма на гарячу сковороду, просто щоб покрити і закінчити приготування. Ви також можете використовувати його як готову локшину у фритюрі або супі, додати в запіканку або нагріти з соусом на сковороді до гарячого стану.

Source: allrecipes.com