Як приготувати стейк зі спідниці
Як приготувати стейк зі спідниці
Стейк на ніжці – мрія м’ясоїда! Цей тонкий, швидкий у приготуванні шматок м’яса наповнений яловичим смаком і залишається ніжним та соковитим після нетривалого обсмажування на розпеченій сковорідці. Дізнайтеся, як приготувати стейк зі спідниці вишукано, скориставшись цими простими порадами.
Джессіка – сертифікований кулінар, сертифікований харчовий науковець та автор кулінарних книг. Вона є автором рецептів для Simply Recipes з 2018 року.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 жовтня 2021 року
Додати коментар
У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Часто на ринку вашу увагу привертає здоровенний шматок рибай або філе. Однак є й інші варіанти ніжного, ароматного та більш доступного м’яса, які часто залишаються поза увагою. Наступного разу, коли вам захочеться яловичини, спробуйте щось нове та цікаве, і візьміть неоспіваний стейк зі спідницею.
Стейк можна просто приправити або замаринувати для додаткового смаку – його часто використовують для приготування фахітас. Найкраще готувати його на сильному вогні недовго, щоб соковиті шматочки м’яса швидко потрапили до обіднього столу.
Що таке спідничний стейк?
Скейт-стейк – це тонкий, довгий шматок м’яса з видимими волокнами. Він походить з короткої пластини або діафрагми бичка, безпосередньо під реберною частиною.
Насправді існує два види – зовнішній та внутрішній стейк. Це важливо знати, тому що текстура і ніжність будуть відрізнятися, тим більше, що цей шматок, як правило, досить пісний, з деякими жорсткими м’язовими волокнами.
- Зовнішня частина більш бажана, тому що вона ніжніша і менш груба. Вона буде близько трьох-чотирьох дюймів завширшки, товщиною від 1/2 до 1 дюйма і помітно довшою порівняно з внутрішнім зрізом.
- Внутрішня спідниця ширша, близько п’яти-семи дюймів, вдвічі менша за товщиною, і дає більш жувальний укус. Якщо доступна тільки внутрішня спідниця, розм’якшіть її молоточком до товщини 1/4 дюйма плюс маринад.
Іноді важко сказати, чи є стейк, на який ви дивитеся, внутрішнім або зовнішнім зрізом, особливо з огляду на те, що яловичину складають, коли вона упакована. Якщо м’ясник доступний, я рекомендую запитати про місце розрізу.
У чому різниця між стейком на ніжці та стейком з фланку?
Як стейк на ніжці, так і фланк стейк – це нежирні шматки яловичини, які часто готують на грилі, на сковороді на плиті або смажать у фритюрі.
Фланк стейк походить від первинної частини фланку – черевної частини, що знаходиться поруч з короткою пластиною, де розташована спідниця. Він має менш інтенсивний яловичий смак у порівнянні зі спідницею, і він помітно товстіший.
Хорошим візуальним сигналом є те, що у стейка з юбкою волокна йдуть по ширині м’яса, в той час як у флангового – вздовж. Обидва стейки потрібно розрізати поперек волокон, щоб в результаті отримати ніжний шматок.
Як найкраще приготувати стейк на ніжці?
Стейк на ніжці найкраще смажити на розпеченій сковороді. Чавунна сковорода або шиплячий гриль – мої найкращі варіанти. Ось ще кілька порад, як приготувати найкращий стейк зі спідниці!
- Висушіть поверхню для кращої скоринки: Я завжди висушую поверхню стейка перед тим, як приправити або обсмажити. Будь-яка зайва волога створить пар і зменшить ймовірність створення гарної скоринки на стейку.
- Не пересмажуйте: Швидке гаряче обсмажування створить ароматну підрум’янену скоринку, а недосмажування всього на хвилину зменшить страх зайти занадто далеко. Найкраща текстура досягається лише за кілька хвилин контакту з нагрітою поверхнею, до середнього ступеня прожарювання. Стейк на ніжці тонкий і нежирний, тому, якщо переступити через середню прожарку або середню готовність, вийде надзвичайно сухий і нежований стейк.
- Готуйте його гарячим! Готуйте його швидко на великому вогні, а не на повільному вогні для повільного приготування. У стейку на ніжці не так багато сполучної тканини. Жирніші шматки м’яса з великою кількістю сполучної тканини краще готуються на повільному вогні протягом тривалого часу, тому що метод повільного приготування допомагає розщеплювати сполучну тканину. Це не проблема для стейка зі спідницею.
Гарячий і швидкий – найкращий спосіб приготувати стейк зі спідницею, щоб в результаті отримати ніжний шматок м’яса. Короткий час спалаху, всього по кілька хвилин з кожного боку, забезпечує соковиту консистенцію м’яса.
Як найкраще нарізати стейк зі спідниці?
Переконайтеся, що ви нарізали стейк поперек волокон тонкими шматочками, товщиною приблизно 1/4 дюйма. Мені подобається тримати ніж під кутом 45 градусів, щоб створити косий зріз. Це забезпечує додаткову ніжність, створюючи більшу площу поверхні між м’язовими волокнами, тому вони не укладаються, що полегшує їжу.
Чи варто маринувати стейк зі спідниці?
Маринування стейка може додати м’ясу цікавих смаків та ароматів.
Стейк на ніжці має унікальну структуру грубих м’язових волокон, схожу на гармошку, що забезпечує збільшену площу поверхні. Це означає, що більше аромату може бути захоплено, надаючи м’ясу смаку.
Для маринування потрібно не більше 30 хвилин, щоб смак не перебивав яловичину. Натомість подавайте з додатковим соусом для вмочування або поливання. Обов’язково просушіть м’ясо після маринування (перед приготуванням).
Потрібні ідеї для смаку?
Сильні смакові якості стейка на ніжці можуть впоратися з деякими ситними сухими натертими соусами або маринадами.
Спробуйте створити індивідуальну суміш, використовуючи крупну сіль, перець, часниковий порошок, цибулевий порошок, кмин, чебрець, орегано, гірчицю, порошок чилі, кайенский перець або коріандр, або скористайтеся цим рецептом сухий приправи для стейка!
Проявіть творчість з маринадами, такими як цитрусовий сік, подрібнена свіжа зелень, часник, червоний винний оцет або соєвий соус для азіатського повороту.
Як подавати стейк “Спідниця”?
Стейк на ніжці можна подавати як основну страву зі смаженою картоплею або овочами-гриль.
Мій улюблений соус – гострий чимічуррі з авокадо. Наріжте його для фахітас з пасерованим перцем та цибулею. Покладіть його на салат із зеленню, такою як ромен, весняний мікс або рукола з гострим вінегретом. Наріжте його, щоб зробити кесадільї або начос.
Якщо у мене коли-небудь залишаються залишки, я завжди з нетерпінням чекаю сніданку наступного ранку, щоб насолодитися ним з некруто звареними яйцями, нарізаним авокадо і пасерованим шпинатом.
Потрібно більше рецептів стейків?
- Стейк зі спідниці на шампурі
- Стейк з бічної частини з апельсином та авокадо
- Стейк з бічної частини тіла з грибами
- Стейк з біфштекса з лаймом та чилі на грилі
- Салат зі стейком.
Дивитись як приготувати стейк зі спідниці
Як приготувати стейк зі спідниці
Час підготовки 8 хв
Час приготування 15 хв
Загальний час 23 хв
Порції 4 порції
Відкрийте вікна або увімкніть вентиляцію, якщо вона у вас є. При такому способі смаження стейка може виділятися багато диму.
Інгредієнти
- 1 фунт стейка зі спідниці
- 1 чайна ложка кошерної солі, за потребою для приправ
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю, за потребою для приправ
- 2 столові ложки оливкової олії
Спосіб приготування
Наріжте стейк:
Якщо стейк зі спідниці йде довгою смужкою, розріжте на 2 або 3 менших шматка, довжиною від 5 до 7 дюймів. Це дозволить їм краще поміститися на сковороді і полегшить їх подальше нарізання.
Обсушити і приправити стейк:
Ретельно промокніть стейки паперовими рушниками з кожного боку. Поверхня повинна бути дуже сухою, щоб допомогти м’ясу підрум’янитися. Щедро приправити кожну сторону стейків сіллю і перцем.
Розігріти сковороду:
Нагріти велику 12-дюймову чавунну сковороду на сильному вогні протягом 3 хвилин. Як тільки сковорода нагріється, додати оливкову олію.
Приготувати стейк:
За допомогою щипців акуратно покласти стейк на сковороду, потім кілька разів сильно натиснути на поверхню для кращого контакту. Обсмажити першу сторону до рум’яної скоринки, приблизно від 2 до 4 хвилин, залежно від товщини м’яса. Перевернути і готувати ще 2-4 хвилини. Для середньої прожарки готуйте стейк, поки він не досягне внутрішньої температури 130oF. При необхідності працюйте в дві партії.
Дати стейку відпочити:
Перекладіть стейк на обробну дошку, нещільно накрийте фольгою і дайте відпочити протягом 10 хвилин перед нарізкою.
Наріжте і подавайте стейк:
Тримайте ніж для нарізання під кутом 45 градусів, а потім наріжте стейк поперек волокон, шматочками товщиною приблизно 1/4 дюйма. Перекладіть стейк на сервірувальну тарілку.
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 330 | Калорії |
| 23g | Жир |
| 0g | Вуглеводи |
| 28g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 330 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 23г | 30% |
| Насичені жири 8г | 38% |
| Холестерин 67 мг | 22% |
| Натрій 409мг | 18% |
| Загальний вуглевод 0г | 0% |
| Харчові волокна 0г | 0% |
| Всього цукрів 0г | |
| Білок 28г | |
| Вітамін С 0мг | 0% |
| Кальцій 14мг | 1% |
| Залізо 3мг | 17% |
| Калій 383 мг | 8% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org