Як розпізнати, уникнути та лікувати харчову алергію

Швидше за все, ви або хтось із ваших знайомих має харчову алергію. Дізнайтеся, як розпізнати та лікувати харчову алергію, а також як її уникнути.

Мардж Перрі вже більше 25 років пише та веде передачі про їжу, харчування та кулінарію. Її відзначені нагородами роботи публікуються в багатьох найбільших національних журналах і газетах, а також у понад 20 кулінарних книгах. Її пристрасть ще більше висвітлюється в її колонці Allrecipes “Їжа для роздумів”.

Опубліковано 13 липня 2021 року

Харчова алергія, ймовірно, викликана взаємодією генетики та навколишнього середовища. Діти, у яких батьки страждають на алергію, з більшою ймовірністю також матимуть алергію – але у них може бути алергія на інші подразники, ніж у їхніх батьків. У деяких випадках вони можуть взагалі не успадкувати алергію.

Алергія – це імунна реакція, яка може вражати різні органи. Вживання лише мікроскопічної кількості алергену або навіть дотик чи вдихання його може викликати реакцію. Деякі реакції є легкими, а деякі – важкими. На жаль, кожні три хвилини через харчову алергію хтось потрапляє до відділення невідкладної допомоги.

Тим, у кого сильна алергія, швидше за все, призначать автоін’єктор епінефрину (наприклад, EpiPen). Для тих, хто має незначні реакції, безрецептурні або рецептурні антигістамінні препарати можуть зменшити симптоми.

Доглядаючи за близькою людиною з відомою алергією, переконайтеся, що ви знаєте її алергени, ліки та способи їх застосування. Відвідування відділення невідкладної допомоги все ще може бути необхідним, особливо після важкого епізоду.

Харчова непереносимість або чутливість, як правило, не є небезпечною для життя. Зазвичай вона вражає лише травний тракт. І хоча люди з харчовою непереносимістю повинні уникати харчових продуктів, які викликають непереносимість, деякі люди можуть з’їсти невелику кількість і не мати жодних проблем.

За даними Дослідницької та освітньої організації харчової алергії (FARE), у США налічується 32 мільйони людей, які страждають на харчову алергію. Це майже 11 відсотків людей старше 18 років і 8 відсотків дітей.

Як діагностувати алергію

Щоб діагностувати справжню алергію, лікар призначить один з наступних тестів: Шкірна проба: Крапля рідини, що містить екстракт підозрюваного харчового подразника, наноситься на шкіру легким уколом. Якщо з’являється припухлість, швидше за все, у людини є алергія на харчовий продукт. Аналіз крові: Кров береться після того, як людина з’їсть підозрюваний алерген. У лабораторії кров тестують на наявність імуноглобуліну Е (IgE), пов’язаного з алергеном антитіла, яке вказує на імунну відповідь на алерген. Пероральна харчова проба: людина з’їдає або випиває невелику порцію алергену в зростаючих кількостях протягом певного часу і спостерігає за реакцією.

Ознаки та симптоми харчової алергії

Ознаки та симптоми можуть з’явитися в будь-який час від декількох хвилин до декількох годин (рідше) після вживання алергену. Симптоми включають

• Блювота, діарея та/або шлункові спазми
• кропив’янка/висип
• почервоніння шкіри
• свербіж або поколювання в роті
• Набряк губ, язика, обличчя, горла та/або голосових зв’язок
• Задишка
• Кашель або хрипи
• Падіння артеріального тиску
• Стиснене, хрипке горло; проблеми з ковтанням або розмовою
• Утруднене дихання
• Слабкий пульс
• Блідість або синюшність шкіри
• Запаморочення, легке запаморочення та/або відчуття слабкості

Алергія на “велику вісімку

Понад 160 продуктів харчування можуть вважатися алергенами, але лише на вісім з них припадає 90 відсотків алергічних реакцій, згідно з даними Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів Америки. Ці продукти та будь-які білки, отримані з них, повинні бути позначені на упаковці харчових продуктів.

Слідкуйте за потайними місцями, де ховаються алергени. Завжди перевіряйте списки інгредієнтів. Якщо є сумніви, зателефонуйте виробнику. На щастя, існують розумні заміни для великої вісімки алергенів:

Риба та молюски

Багато приправ можна приготувати з риби та молюсків. Замініть рибний соус веганською альтернативою. І будьте обережні з супами та соусами, приготованими на основі рибних та/або морепродуктів, бульйонів або пластівців боніто. Замість цього використовуйте овочеві бульйони та відвари.

Молочне молоко

Замініть його на горіхове, соєве, рисове, вівсяне або конопляне молоко. Зараз на ринку є багато веганських молочних продуктів, включаючи йогурти.

Арахіс та деревні горіхи

Оскільки арахіс є бобовим, а не деревним горіхом, люди, які мають алергію на арахіс, часто можуть безпечно споживати деревні горіхи і навпаки. Арахісове та мигдальне масло чудово замінюють одне одного.

Яйця

Спробуйте замінники яєць, куплені в магазині, такі як Ener-G Egg Replacer, The Neat Egg або Bob’s Red Mill Egg Replacer. Випікаєте? Спробуйте аквафабу: Це рідина, злита з банки нуту. Збивайте її, поки вона не досягне текстури, схожої на безе, а потім додайте в рецепти випічки. Або змішайте 3 столові ложки води і 1 столову ложку лляного борошна. Дайте настоятися кілька хвилин, поки консистенція не стане схожою на збите яйце.

Пшеничне

На ринку є багато безпшеничного борошна: рисове, коричневе, пшоняне, картопляне, соєве і тапіокове. Знайдіть безпшеничний хліб і крекери у відділі здорового харчування вашого продуктового магазину.

Соя

Замініть соєву олію на рапсову. Пам’ятайте, що рослинні олії іноді можуть містити сою. Використовуйте кокосові амінокислоти замість соєвого соусу.

Чи існують ліки від алергії?

На жаль, не існує відомих ліків від харчової алергії. Хороша новина, однак, полягає в тому, що алергію можна перерости, і її тяжкість може змінюватися з часом. За даними клініки Майо, від 60 до 80 відсотків дітей з алергією на молоко та яйця більше не мають її до 16 років. Але лише близько 20 відсотків дітей з алергією на арахіс мають таку ж удачу.

Профілактика алергії на арахіс

За даними Массачусетської загальної лікарні, знайомство немовлят з арахісом може допомогти запобігти розвитку алергії на арахіс у майбутньому. Спочатку поговоріть зі своїм лікарем, який може запропонувати дитині пройти тестування. Щоб безпечно познайомити дитину з арахісом, Массачусетський госпіталь рекомендує змішати гладке, повністю натуральне арахісове масло з рівною кількістю фруктового або овочевого пюре, а потім спостерігати за ознаками реакції протягом принаймні двох годин.

Остерігайтеся домашніх наборів від алергії

Деякі домашні набори для визначення алергії на ринку обіцяють повідомити користувачам, яких продуктів їм слід уникати, шляхом виявлення антитіл. Але ці набори часто виявляють лише антитіла до імуноглобуліну G (IgG), а Американська академія алергії, астми та імунології (AAAAI) не підтримує використання тестування на IgG для визначення харчової алергії та непереносимості. Ці алергологічні набори також не схвалені Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (Food and Drug Administration). Для визначення алергічної реакції необхідно виявити антитіла класу IgE. Наявність антитіл IgG часто є нормальною імунною реакцією на вплив харчових продуктів, повідомляє AAAAI.

Багато компаній, що виробляють набори для тестування на алергію, також продають добавки або замінники їжі, щоб допомогти людям пристосуватися до їх нової (зазвичай абсолютно непотрібної) дієти – це великий червоний прапор. Якщо є підозра на харчову алергію або непереносимість, завжди звертайтеся за порадою до лікаря.

Чи може бути алергія у собак?

У собак можуть виникати алергії, які викликають імунну відповідь, такі як кропив’янка, набряк і свербіж шкіри, шлунково-кишкові проблеми, а в найважчих випадках – анафілаксія. Але будьте впевнені: Харчова алергія не є поширеним явищем у собак. Якщо є підозра на харчову алергію або непереносимість, проконсультуйтеся з ветеринаром, перш ніж змінювати раціон вашого улюбленця. Виключення цілої групи продуктів без ветеринарного нагляду може бути небезпечним. Коли стало модним переводити собак на беззернову дієту, різко зросла кількість серцевих захворювань у собак. Для виявлення причини, ймовірно, буде використаний тест на алергію або контрольована елімінаційна дієта.

Ця стаття спочатку з’явилася у випуску журналу Allrecipes за червень / липень 2021 року.

Пов’язано з цим:

• Новий урядовий акт називає кунжут основним алергеном
• 9 ідей для обіду без горіхів
• Рецепти без молочних продуктів
• Рецепти без глютену

Source: allrecipes.com