Як розтопити шоколад – 3 простих способи

Розтопити шоколад може бути трохи складно, але якщо це все, що стоїть між вами і шоколадними ласощами, ми можемо виправити це прямо зараз.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 11 березня 2022 року

Вам не потрібне складне обладнання, щоб досягти найгладшого, глянцевого розтопленого шоколаду для полуниці в шоколаді, кренделів у воді та багато чого іншого. Ось три простих способи розтоплення шоколаду: на плиті, в мікрохвильовій печі та в мультиварці.

Найкращий шоколад для розтоплення

Найкращий шоколад для розтоплення містить 32 відсотки або більше какао-масла. Ось чому: Весь шоколад буде плавитися, але не весь шоколад буде плавитися однаково. Деякі види втрачають свій блиск і можуть стати крейдяними, коли вони охолоджуються і застигають.

Це може не мати значення, якщо ви розтоплюєте шоколад для фондю, але якщо ви хочете приготувати, наприклад, полуницю в шоколаді, вам потрібен шоколад, який залишається глянцевим, коли він застигає – шоколад з високим вмістом какао-масла. Високоякісний напівсолодкий та гірко-солодкий шоколад – хороший вибір. Найкращим вибором є кувертюр, якому віддають перевагу професіонали кондитерської справи.

Шоколад буває у вигляді суцільних плиток або різних за розміром чіпсів та дисків. Якщо ви використовуєте шоколадні плитки, наріжте їх на однакові шматочки, щоб вони рівномірно розтанули. Шоколадна стружка вже має ідеальний розмір для розтоплення.

Поради щодо розтоплення шоколаду

Уникайте вологи

Волога, особливо вода, може зіпсувати вашу партію розтопленого шоколаду. Обов’язково витирайте все, до чого може торкатися шоколад. І не допускайте, щоб туди потрапила навіть крихітна крапля води, оскільки це призведе до його застигання.

Якщо ви занурюєте фрукти, обов’язково витирайте їх насухо, перш ніж вводити в шоколад. При перемішуванні використовуйте гумову або силіконову ложку замість дерев’яної. Дерев’яний посуд може утримувати вологу, що призведе до того, що шоколад схопиться і стане грудкою.

[…]

[…] […]

[…]

Це вважається класичним методом розтоплення шоколаду, і так сталося, що він надзвичайно простий у виконанні.

Вам знадобиться

• Каструля або пароварка
• Термостійка миска, яка поміщається над каструлею (бо у кого є пароварка?)
• Термостійка ложка або лопатка (найкраще гумова або силіконова)

1. Нагрійте воду.

Налийте кілька сантиметрів води в каструлю. Встановіть миску над каструлею, переконавшись, що дно миски не торкається води. Нагрійте воду до кипіння.

2. Додайте шоколад і помішуйте, поки він не розплавиться.

Вимкніть вогонь і додайте в миску 2/3 нарізаної плитки шоколаду або шоколадну стружку. Обережно перемішати, щоб розтопити (при необхідності повернути на повільний вогонь). Додайте решту 1/3 шоколаду, потроху, і обережно перемішайте, щоб розтопити.

* Факт для гурманів: Розтопивши частину шоколаду, а потім перемішавши решту, ви щойно використали метод “посіву” для загартовування шоколаду. Це означає, що кристали какао-масла стабілізувалися, і шоколад буде соковито глянцевим. Дізнайтеся більше про те, як загартовувати шоколад, щоб він завжди виходив ідеально гладким і надзвичайно глянцевим.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовці

Якщо у вас мало часу, ви можете розтопити шоколад в мікрохвильовій печі менш ніж за хвилину.

Вам знадобляться

• Миска, придатна для використання в мікрохвильовій печі (добре підійде скляний мірний стакан з ручкою)
• Термостійка ложка або лопатка (найкраще гумова або силіконова)

1. Поставити в мікрохвильову піч і перемішати.

Мікрохвильова піч шоколад протягом 30 секунд на високій потужності. Вийняти і перемішати. Примітка: Шматочки шоколаду будуть зберігати свою форму, поки ви їх не перемішаєте, тому не покладайтеся тільки на зовнішній вигляд. (Відмінний життєвий урок).

2. Повторювати, поки не розплавиться.

Повторюйте з 10-15-секундними циклами, поки більша частина шоколаду не розтопиться. Вийміть з мікрохвильовки і продовжуйте помішувати, поки залишкове тепло не розтопить решту шоколаду.

Як розтопити шоколад в мультиварці

Повільна плита, встановлена на повільному вогні, ідеально підходить для розтоплення шоколаду і підтримання його при потрібній температурі, поки ви вмочуєте багато печива, кренделів, полуниці і т.д.

Вам знадобляться

• Повільна плита або горщик
• Термостійка ложка або лопатка (найкраще гумова або силіконова)

1. Додайте шоколад і поставте на СИЛЬНИЙ вогонь.

Додайте шоколад і поставте мультиварку на повільний вогонь. Тепер все, що вам потрібно зробити, це час від часу помішувати його і стежити за ним, щоб переконатися, що він не стає занадто гарячим. Якщо він все ж таки перегрівся, вимкніть мультиварку, вийміть вставку і додайте пару шматочків нерозтопленого шоколаду, щоб швидко охолодити його.

На цю тему

• Як приготувати найкращу полуницю в шоколаді
• Наші 10 найулюбленіших рецептів шоколаду
• Перегляньте всю нашу колекцію шоколадних рецептів.

Source: allrecipes.com