Як розумний пекар розкачує тісто для печива

Цукрове печиво не викликає жодних сумнівів під час святкового сезону, але воно може стати проблемою, якщо тісто стане занадто м’яким під час процесу розкочування. Ось трюк для полегшення розкочування та акуратного вирізання форм печива!

Камбреа отримала ступінь з кулінарії та комерційної випічки і почала вести блог Cambrea Bakes. Вона має п’ятирічний досвід роботи кондитером.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 18 листопада 2021 року

Якщо є одна пора року, коли ви відчуваєте себе зобов’язаними зробити прикрашене фігурне цукрове печиво, то це на свято. Вечірки з прикраси цукрового печива завжди були на моєму порядку денному наприкінці року, і, очевидно, найкращий спосіб зробити це – з домашнім цукровим тістом.

Однак найскладніша і найнеприємніша частина приготування домашнього цукрового печива – це робота з тістом. Навіть для пекаря-початківця може бути складно досягти балансу між тим, щоб тісто було холодним, але достатньо теплим для роботи з ним.

Що ж робити пекареві? Ось мій трюк.

Кращий спосіб розкачати тісто для печива

Більшість людей, які роблять тісто для цукрового печива з нуля, були навчені розгортати тісто після того, як воно було охолоджене. Мета полягає в тому, щоб масло в тісті залишалося холодним, що полегшує його розкачування.

Єдиний недолік цієї техніки полягає в тому, що тісто може бути важко розкачати після того, як воно було охолоджене і затверділе. Природною реакцією на роботу з цим твердим холодним тістом є залишити його на столі, щоб воно розм’якшилося перед розкочуванням, але іноді ви залишаєте його занадто довго, і ваше тісто перетворюється з твердого і жорсткого на м’яке і липке!

Є кращий спосіб: Розкачайте цукрове тісто перед тим, як охолодити тісто, але робіть це між двома шматками пергаментного паперу! Пергаментний папір діє як сендвіч, а тісто для цукрового печива – як начинка.

Ось як це зробити:

1. Неохолоджене тісто покладіть між двома шматками пергаментного паперу: Після того, як ви приготували тісто для печива, замість того, щоб відразу класти його в холодильник, щоб охолодити, викладіть його на шматок антипригарного пергаментного паперу або вощеного паперу. Зверху покладіть ще один аркуш паперу.
2. Розкачайте тісто: покладіть його на пергамент і розкачайте качалкою до потрібної товщини. (Коли тісто затиснуте між пергаментом, воно не має шансів прилипнути або розплавитися на кухонному столі або качалці!)
3. Перекласти на деко і охолодити в холодильнику: Після того, як ви розкачали тісто, перекладіть його на деко і поставте в холодильник. Якщо пласт тіста занадто великий для вашого холодильника, розріжте його на менші шматки, а потім складіть їх один на одного, проклавши між ними пергамент.
4. Через 30 хвилин дістаньте тісто з холодильника і виріжте свої фігурки! Дайте тісту застигнути приблизно 30 хвилин, а потім дістаньте його. Не потрібно давати йому охолонути до кімнатної температури перед тим, як працювати з ним. Ви можете перейти з холодильника до свого прилавка і відразу ж почати вирізати фігурки.

Ця техніка не тільки економить час і зусилля, але й дозволяє зберегти складні форми печива чистими при вирізанні.

Більше розумних ідей для приготування печива

• Як розумний пекар швидко вистоює тісто
• Як Розумний кухар робить картопляне пюре швидше (і якісніше!)
• Як розумний кухар готує збите вершкове масло
• Як розумний кухар робить шашлик смачніше
• Як розумний кухар подрібнює гору зелені
• Як розумний кухар чистить помідори від шкірки
• Як розумний кухар замінює 10 поширених інгредієнтів на День подяки
• 5 способів, як розумний кухар покращує помідори поза сезоном

Source: web.archive.org