Рулетики з пепероні

Родом із Західної Вірджинії і улюблені по всій долині річки Огайо, маслянисто-м’які рулетики з пепероні, начинені великою кількістю пепероні, є неперевершеними на вечірках та застіллях. Цей легкий рецепт рулету з пепероні може просто стати вашою новою улюбленою закускою або обідом.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кишенькова кулінарна книга Pawpaw”, “Дегустація Огайо” та “Супутник фруктового збирача”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 20 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Якщо ви виросли, ївши рулети з пепероні, як я, ви знаєте, що вам пощастило. Моя мама час від часу купувала кілька у пекарні Брауні, і, будучи дитиною на замку, я повертався додому після школи і проробляв свій шлях через один, переглядаючи повтори Флінстоунів. Я навмисно видалив пепероні, смакуючи це спочатку. Потім я повільно гризла м’яке біле тісто, яке оточувало його – ореол жиру від пепероні, що потрапив у рулет, забарвлюючи його центр у червонувато-оранжевий колір. Це був найкращий спосіб зіпсувати свою вечерю.

Коли я переїхав на дві години на північ, подалі від долини річки Огайо, я був шокований, дізнавшись, що рулети з пепероні не є універсальними. Вони, насправді, дуже регіональні, з захоплюючою історією походження. Знайомство з рулетами пепероні вказує на те, що ви з північно-східної Аппалачі, але вони настільки хороші, що шкода, що вони залишаються обмеженими цією місцевістю. Де б ви не жили, ви заслуговуєте на пепероні. Вважайте, що це ваш підручник.

Що таке пепероні?

Як випливає з назви, рулети пепероні – це ватяні білі обідні рулети, запечені з пепероні всередині. Один рулет з пепероні робить ідеальну закуску; два – ситний обід.

Але пепероні – це набагато більше, ніж просто рулетики. Це почуття ідентичності. Рулетики з пепероні з’явилися на початку 20-го століття, коли італійські американські іммігранти були одними з багатьох груп іммігрантів, які приїхали до Західної Вірджинії працювати у вугільних шахтах. Хоча колишньому шахтарю Джузеппе “Джозефу” Аржіро часто приписують виготовлення першого комерційного рулету пепероні у своїй пекарні в 1920 році в Фейрмонті, Західна Вірджинія, цілком можливо, що ідея не належала йому самому. У книзі “Рулет з пепероні у Західній Вірджинії” (обов’язкова до прочитання для будь-якого книжкового фанатика рулету з пепероні) автор Кендіс Нельсон пише: “Цілком ймовірно, що першими творцями рулету з пепероні були домашні куховарки – дружини, зокрема, шахтарів, які прагнули набити шлунки вугільних шахт”.

Уявіть собі виснажливу роботу в небезпечному, темному, брудному місці. Ви працюєте довгі години в тісноті. А тепер уявіть, що у вас є жирна, солона пачка пухких вуглеводів, на яку ви з нетерпінням чекаєте. Це їжа, яка була розроблена, щоб задовольнити найнижчі потреби в найважчих умовах.

Ось чому рулети з пепероні міцно закарбувалися в емоційній ДНК людей в долині річки Огайо. У Західній Вірджинії пепероні настільки улюблені, що законодавчі збори штату зробили їх офіційною закускою штату. У мене є шпилька для пепероні. Емігранти, які сумують за домом, можуть замовити справжні пепероні з Західної Вірджинії в Голдбеллі.

Або просто зробіть свій власний. Після одного укусу ви зрозумієте, про що йде мова.

Завжди правильний час для рулетів з пепероні

Коли найкраще їсти рол з пепероні? У будь-який час, коли вам заманеться! Тут вони є частиною повсякденного життя, але кожен раз, коли ви їх їсте, це особлива подія.

Ви можете купити рулети пепероні в сімейних пекарнях, гастрономічних магазинах та магазинах біля дому. Люди також приносять домашні рулети з пепероні на вечірки та застілля. Мої друзі подавали рулети з пепероні на своєму весіллі. Школи продають їх для збору коштів. За допомогою цього рецепта ви теж можете спекти рулети пепероні з любов’ю, щоб перетворити свій день на особливий випадок.

Ідеальне дріжджове тісто для початківців пекарів

Я не можу придумати більш поблажливого дріжджового тіста, ніж це. Воно містить тонну дріжджів, тому, якщо ваші дріжджі свіжі, воно гарантовано підніметься. Ви можете місити його вручну, не тренуючи руки – воно на дотик гладке і м’яке, але не липке. Насправді, я вважаю за краще замішувати його вручну, а не в електричному міксері. Якщо ви хочете використовувати еклектичний міксер, вимішуйте його на низькій швидкості протягом 5 хвилин і закінчіть вручну протягом хвилини.

Діти люблять робити рулетики з пепероні! Старші діти, які впевнено почувають себе на кухні, можуть впоратися з цим рецептом практично без сторонньої допомоги. Молодшим дітям сподобається допомагати у замішуванні та формуванні.

Найкращий пепероні для рулетів з пепероні

Рулетики з пепероні – це популістська, приємна для натовпу їжа в найкращому сенсі. Вони не є місцем для демонстрації ремісничих ковбас. Експериментуючи як зі звичайними, так і з вишуканими пепероні, я виявив, що під час випікання в рулет виділяється такий важливий апельсиновий жир, який надає хорошому рулету з пепероні насиченості, подібної до бріоші світового класу.

Формування рулетів з пепероні – це простіше простого

Не намагайтеся досягти досконалості, коли формуєте рулети. Не існує “правильного” способу зробити це. Майже всі домашні рулети з пепероні, якими я насолоджувався протягом свого життя, були грубо сформованими пачками солоного, хлібного блаженства. Надмірна обробка тіста може зробити його жорстким, тому просто дозвольте тісту відвести вас туди, куди воно хоче піти, і прийняти будь-яку химерність у ваших рулетах.

Деякі люди повністю занурюють пепероні в тісто, але мені подобається трохи визирати з кінців як візуальна спокуса, щоб підказати людям, що їх чекає частування.

Варіації рулету з пепероні

Окрім основ – багато пепероні, запеченого в однопорційному пухнастому рулеті – рулети з пепероні мають широко прийняті варіації по всій Західній Вірджинії та східній долині річки Огайо. Коли справа доходить до питань їжі, аппалачі щедрі та ввічливі; дебати про те, що являє собою “правильний” рулет з пепероні, завжди добродушні.

• Пепероні: найчастіше зустрічаються скибочки, хоча іноді можна побачити тонкі палички пепероні, розрізані вздовж і вкладені в тісто, по дві палички на рулет. Я навіть бачив мелені палички пепероні, нафаршировані в рулети.
• Сир У рулет з пепероні або на нього перед випіканням допустимо класти будь-який сир: зверху – тертий пармезан, всередині – дрібні кубики сиру чеддер. Ви нікого не образите своїм особистим сирним рифом. Я сам пурист, і вважаю за краще відмовлятися від сиру,
• Інше: Пекарня в Бакхенноні щороку робить рулети з пепероні під час сезону пандусів: зів’ялі пандуси з начинкою з пепероні. Друг, який виріс в окрузі Рендольф, згадує, як їв рулети з пепероні, подані теплими на шкільний обід, з соусом для спагетті збоку.

Рулетики з пепероні з родоського тіста

У Західній Вірджинії та її околицях поширеним і цілком прийнятним є приготування рулетів пепероні із замороженого тіста для обідніх рулетів Родосу. Насправді більшість домашніх рецептів рулетів з пепероні, які ви знайдете, стосуються пепероні, забитих у розморожені шматочки тіста Родосу. Щоб адаптувати цей рецепт для замороженого тіста для рулету, дотримуйтесь цих вказівок:

• Розморозьте кульки тіста в холодильнику на ніч, накривши їх, потім дайте їм піднятися на столі протягом 1-2 годин, поки вони не збільшаться в об’ємі вдвічі.
• Для кожного рулету з пепероні з’єднайте дві кульки тіста разом. З 48-унційної упаковки з 36 тістовими кульками виходить 18 рулетів пепероні.
• Сформуйте та вистоюйте рулети відповідно до вказівок у рецепті нижче. Випікайте при температурі 350 ° F від 25 до 30 хвилин (родоське тісто випікається швидше, ніж домашнє тісто). Для 18 рулетів вам може знадобитися трохи більше пепероні – просто розгорніть його.
• Для додаткової дивовижності змастіть рулети розтопленим вершковим маслом до і після випікання.

Більше пепероні, будь ласка!

• Домашня піца Пепероні
• Кальцоне з пепероні
• Піца Пепероні в кишенях
• Запіканка з піци
• Домашня піца-бублик

Рулетики з пепероні

Час підготовки 20 хв
Час приготування 40 хв
Час підйому 2 години 40 хвилин
Загальний час 3 години 40 хвилин
Порції 12 порцій
Вихід 12 рулонів

Цей рецепт я адаптувала зі своєї книги “Смакуємо Огайо: Улюблені рецепти зі штату Баккай. На відміну від рулетів з пепероні, я, можливо, не з Західної Вірджинії. Однак я можу бачити Західну Вірджинію через річку Огайо з вікна мого офісу. У версії в моїй книзі було менше масла. Цю версію, з більшою кількістю пепероні і більшою кількістю масла, я готую зараз. Повірте, воно того варте.

Інгредієнти

• 1/4 склянки теплої води
• 1 (.25-унція) пакет (2 1/4 чайної ложки) активних сухих дріжджів
• 3 1/2 склянки (451 г) борошна грубого помелу, розділити, плюс ще, якщо потрібно
• 1 чайна ложка солі
• 8 столових ложок (113 г) несолоного вершкового масла, розділених
• 2 столові ложки меду
• 3/4 склянки пахти
• 1 велике велике яйце
• 8-9 унцій (близько 144 скибочок) тонко нарізаного пепероні

Спосіб приготування

Поставте дріжджі і відміряйте борошно:

У невелику миску помістіть 1/4 склянки теплої води і посипте дріжджі. Дайте їм настоятися до розчинення і отримання кремоподібної маси, приблизно 5 хвилин. Тим часом у великій мисці змішайте 3 склянки (387 г) борошна і сіль.

Розтопити вершкове масло, потім додати молоко, мед і яйце:

У невеликій каструлі розтопити 4 столові ложки вершкового масла на середньо-слабкому вогні. Додайте мед і пахту і нагрівайте, поки не стане теплою на дотик (не кип’ятіть). Зняти з вогню і вбити яйце.

Замісити тісто:

Додайте суміш води та дріжджів до борошна разом з пахтою. Перемішайте дерев’яною ложкою, поки тісто не стане однорідним. Спочатку воно буде досить липким. Якщо потрібно, додайте решту 1/2 склянки (64 г) борошна, потроху. Не піддавайтеся спокусі додати багато борошна; ви хочете отримати м’яке тісто, яке все ще можна вимішувати. Перекладіть на чисту робочу поверхню і обережно вимісіть руками до однорідності та еластичності, приблизно 5 хвилин. Мені не потрібно присипати стіл борошном – якщо тісто прилипає, значить, потрібно більше борошна. Помістіть тісто у велику змащену маслом миску, накрийте і дайте йому піднятися на столі, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі, від 1 до 2 годин.

Розігрійте духовку до 350 ° F:
Встановіть решітки у верхній і нижній третинах і застеліть два дека пергаментом.
Розділити тісто і підготувати до випікання:

Розділіть тісто на 12 рівних частин і дайте їм відпочити на злегка присипаній борошном поверхні протягом 10 хвилин. Розтопити 4 столові ложки вершкового масла, що залишилися. Розділити пепероні на 12 приблизно рівних куп.

Сформувати рулетики, потім дати їм піднятися:

Візьміть шматок тіста і розкачайте його в квадрат приблизно 4-5 дюймів в поперечнику. Недосконалість тут цілком прийнятна, і навіть трохи краща. Розкладіть скибочки пепероні по квадрату, залишаючи 1/4-дюймовий бортик навколо тіста. Скрутіть тісто в рулет і міцно затисніть нижній шов, щоб запечатати. Покладіть його швом вниз на деко. Повторіть з рештою тіста. У вас вийде 6 рулетів на лист. Змастіть рулети половиною розтопленого вершкового масла. Накрийте кожне деко чистим рушником для випікання і залиште підніматися на 30 хвилин. Рулетики не будуть помітно здуватися.

Випекти рулети і подавати до столу:

Випікати до легкого зарум’янювання, від 30 до 40 хвилин, обертаючи листи зверху вниз і ззаду вперед в середині випікання. Одразу після виймання з духовки змастити вершковим маслом, що залишилося – можливо, перед змащуванням масло потрібно буде трохи підігріти. Подавати теплими або кімнатної температури. Остиглі рулети зберігати при кімнатній температурі в щільно закритому поліетиленовому пакеті або загорнутими в поліетиленову плівку до 3 днів. Для заморожування випечені рулети повністю охолодити. Загорнути кожен рулет в поліетиленову плівку, потім у фольгу, а потім покласти окремо загорнуті рулети в пакет для зберігання з застібкою-блискавкою. Заморозити на термін до 1 місяця. Розморозьте на прилавку і, для кращого смаку, розігрійте в мікрохвильовій печі від 15 до 30 секунд перед вживанням. Вам сподобався рецепт? Залиште нам кілька зірок нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
336	Калорії
18g	Жир
33g	Вуглеводи
9g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорії	336
% від добової норми
Загальний вміст жиру 18г	24%
Насичені жири 9г	44%
Холестерин 57 мг	19%
Натрій 548мг	24%
Всього вуглеводів 33г	12%
Харчові волокна 1г	4%
Всього цукрів 4г
Білок 9г
Вітамін С 0 мг	1%
Кальцій 33мг	3%
Залізо 2мг	12%
Калій 138 мг	3%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин, що містяться в порції продукту, становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org