Як сушити журавлину

Поки свіжа журавлина надходить у продуктові магазини, навчіться створювати сушені та підсолоджені ягоди на власній кухні.

Ліза Уотерман Грей – позаштатна письменниця, яка пише на теми, пов’язані з їжею, подорожами та екологією. Вона має великий досвід роботи як на професійній, так і на домашній кухні, і пише вже більше 20 років.

Опубліковано 18 листопада 2020 року

Наступного разу, коли ви отримаєте ці терпкі ягоди на своїй кухні, подумайте про їх підготовку та консервацію зі свіжого стану, щоб вони зберігалися набагато довше. Зневоднення та злегка підсолоджування журавлини – це чудовий спосіб зберегти її до восьми місяців.

Щоосені виробники журавлини у Вісконсині затоплюють поля, де ростуть терпкі ягоди. Кілька років тому я отримав унікальний досвід, коли натягнув високі кулики і пройшовся серед тисяч плаваючих ягід журавлини. Тоді я дізнався, що Вісконсін виробляє понад 60 відсотків щорічного врожаю журавлини в країні.

Нещодавно я спробував дегідратацію. Але, оскільки свіжі фрукти ще не були доступні в місцевих продуктових магазинах, компанія Wetherby Cranberry Co. з Вісконсіна надіслала мені чотири однофунтові пакети. Я позичив невеликий дегідратор у місцевій кулінарній школі і підготував свою духовку для приготування чотирьох різних партій. Читайте далі, щоб дізнатися, як сушити журавлину поетапно, використовуючи дегідратор або духовку.

Як сушити журавлину покроково

Інгредієнти:

• 16 унцій свіжої журавлини: Виберіть найсвіжіші доступні фрукти – зазвичай яскраво-червоного або жовтого відтінку, тверді і без зморшок. (Поки журавлина не кашоподібна, трохи “дати” в м’якоті – це нормально).
• 1/4 склянки кленового сиропу, кукурудзяного сиропу або цукру, щоб покрити ягоди: При додаванні цукру використовуйте традиційний цукровий пісок, а не органічний цукровий пісок, гранули якого занадто грубі і можуть злипатися на поверхні фруктів (що і сталося зі мною). На моїй кухні кленовий сироп створив глянцевий “фініш” на сушеній журавлині, який мені особливо сподобався порівняно з ягодами, покритими цукром.
• 2 літри води

Інструкція:

1. Ретельно промийте ягоди і відкладіть їх у велику миску.
2. Відміряйте 1/4 склянки кленового сиропу, кукурудзяного сиропу або цукру, щоб покрити ягоди, але поки не додавайте його.
3. Доведіть 2 літри води до кипіння і залийте нею журавлину. Потім прислухайтеся до хлопаючого звуку, коли шкірка розколюється на окремих ягодах. Через 4-5 хвилин, або коли звук припиниться, злийте ягоди.
4. Засипте ягоди обраним вами підсолоджувачем і ретельно перемішайте. Цукор витягує воду з фруктів, посилюючи зневоднення, а також додає солодкості.
5. Тепер настав час зневоднити ягоди одним із двох способів:

Як зневоднити журавлину за допомогою дегідратора

Використовуючи дегідратор, я розклав журавлину на двох решітках і нагрівав її при температурі 115 градусів за Фаренгейтом (46 градусів за Цельсієм) протягом приблизно 15 годин, потім вимкнув машину і залишив ягоди всередині на ніч.

Деякі з них стали злегка жувальними, наближаючись до родзинок, але інші залишилися дещо м’якими. Обов’язково перевірте запропоновану температуру для сушіння фруктів на вашому дегідраторі і додайте час в міру необхідності для досягнення бажаної текстури.

Як висушити журавлину в духовці

Щоб зневоднити журавлину в духовці, увімкніть її на 10 хвилин при температурі 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм). Перевірте температуру духовки, перш ніж продовжувати, щоб забезпечити максимальне висихання фруктів.

Викладіть журавлину на застелене пергаментним папером деко і поставте в духовку. Вимкніть духовку і залиште ягоди в ній на ніч. Перевірте їх на текстуру і залиште в духовці на додатковий час, якщо це необхідно. Знову ж таки, кінцева мета полягає в тому, щоб сушена журавлина мала текстуру, яка нагадує родзинки.

Як зберігати сушену журавлину

Після того, як зневоднена журавлина повністю охолоне, найкраще її зберігати в морозильній камері. Нещільно упакуйте її в банки або поліетиленові пакети, датуйте і заховайте для подальшого використання. Зручні порції від чверті до півсклянки. Тепер вам не потрібно буде бігати за продуктами, щоб насолодитися солодкою, терпкою журавлиною.

Як використовувати сушену журавлину

Журавлина – чудове доповнення до мюслі або вівсянки. Ви також можете включити її у власну суміш разом з насінням соняшнику, горіхами та іншими сухофруктами. Змішайте м’яку сушену журавлину в смузі з йогуртом та насінням льону.

Для свіжого солодко-терпкого смаку додайте зневоднену журавлину у випічку, наприклад, у солодкий хліб або кекси. Ви навіть можете замінити нею родзинки у вашому улюбленому рецепті печива для смачної зміни; ви ніколи не будете сумувати за родзинками!

Пов’язане:

• 25 рецептів сушеної журавлини, які ви будете жадати цілий сезон
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з журавлиною.

Source: allrecipes.com