Як варити пиво

У цьому посібнику ви дізнаєтеся, як приготувати свою першу партію пива, маючи лише кілька спеціальних приладів та інгредієнтів.

Менді Нагліч – письменниця-фрілансер, консультант з соціальних мереж та пивний сомельє з Нью-Йорка, яка має майже 10-річний досвід роботи у сфері продуктів харчування та напоїв. Вона є співавтором книги “Привіт, тісто для печива” та автором книги “Як відчувати смак: Посібник з відкриття смаку та насолоди життям”, яка має вийти у 2023 році.

Оновлено 22 березня 2021 року

Зробити пиво в домашніх умовах простіше, ніж ви думаєте. Для цього потрібна лише жменька доступного обладнання та спеціальних інгредієнтів, і це чудовий спосіб навчитися новим навичкам, вражаючи при цьому своїх друзів!

На відміну від кулінарних рецептів, які, як очікується, займуть максимум кілька годин, рецепти пива мають часові рамки, які більше схожі на чотири тижні від початку до кінця. Хоча очікування може бути довгим, для того, щоб зварити власне пиво з солодового екстракту, не потрібно багато зусиль. Вам знадобиться кілька спеціальних інгредієнтів та обладнання, які можна замовити в Інтернеті або придбати в місцевому магазині домашнього пива.

Процес пивоваріння складається з трьох основних етапів: приготування сусла, бродіння та пакування. Приготування сусла – це етап, який вимагає від пивовара найбільших зусиль, оскільки ви створюєте ідеальний розчин для пивних дріжджів, щоб вони перетворилися на смачне пиво. Під час приготування сусла зброджувані цукри з солоду поєднуються з ароматом та антиоксидантними властивостями хмелю. Наступним етапом є бродіння – час, коли спеціальні дріжджі, виведені для зброджування сусла, перетворюють цукор на вуглекислий газ (CO2) та етиловий спирт (етанол) для отримання пива. Поки відбувається бродіння, пивовар не повинен робити жодних дій, тому що всю роботу виконують дріжджі! Завершальним етапом пивоваріння є пакування. У більшості випадків домашнє пиво розливають у пляшки, але воно також може бути розлито у великі пляшки, які називаються гроулери або кеги для розливного пива. До пива додається невелика кількість цукру перед тим, як воно потрапляє в окремі пляшки. Цей цукор служить їжею для дріжджів в пиві, які перетворюють його в CO2, який ми очікуємо в пиві! Так, всі ці бульбашки у Вашому готовому пиві – це дріжджова закуска.

Що вам знадобиться: Основні інгредієнти

Перед початком процесу пивоваріння необхідно спочатку зрозуміти чотири ключові інгредієнти, необхідні для приготування партії пива: вода, цукор, що зброджується, хміль і дріжджі. Кожен інгредієнт є невід’ємною частиною рецепту і повинен бути приготований певним чином, щоб отримати успішну партію пива. Розуміння їх основних якостей і того, як кожен інгредієнт повинен реагувати з іншими, є важливим аспектом пивоваріння

Вода: Вода становить 90 відсотків пива, тому використання смачної води має велике значення. Якщо водопровідна вода у вашому будинку має приємний смак, то її можна використовувати для приготування пива. Якщо вам не подобається смак водопровідної води, ви можете використовувати бутильовану або дистильовану воду. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, спочатку прокип’ятіть її, щоб випарувати хлор та інші хімічні речовини, які можуть перешкоджати процесу пивоваріння. Перед використанням дайте воді охолонути.

Ферментований цукор: Солодовий ячмінь є інгредієнтом, який зазвичай використовується для заповнення цукрової квоти в рецепті домашнього пива. Деякі пивовари замінюють цукор кукурудзою, рисом, пшеницею або іншими зерновими для додання пиву більш легкого смаку. Пивоварам-початківцям варто придбати готову до використання форму солодового ячменю, яка називається солодовий сироп або солодовий екстракт, замість того, щоб намагатися солодити зерно з нуля, оскільки це дуже складний і делікатний процес. Використання солодового екстракту гарантує, що зброджений цукор буде підготовлений саме так, як потрібно, і буде діяти так, як потрібно, протягом усього процесу варіння пива.

Хміль: Хміль – це конусоподібні квіти, що ростуть на хмелевій лозі. Вони надають пиву гіркий смак, який врівноважує солодкість. Хміль також перешкоджає псуванню і допомагає довше утримувати “голову” (пінистий верх, коли пиво наливається).

Дріжджі: Про все по порядку: Не використовуйте хлібні дріжджі для приготування пива! Пивні дріжджі вирощують спеціально для використання в пивоварінні. Процес приготування пива зводиться до змішування сусла з солодового зерна (найчастіше ячменю) з хмелем і подальшого зброджування його за допомогою лагерних або ельових дріжджів. Існує дві великі категорії пивних дріжджів: ель і лагер.

Дріжджі, які ви обираєте, допомагають визначити, яке пиво ви отримаєте в кінцевому підсумку. Лагери – світлі, хрусткі і золотисті; елі – темніші і більш алкогольні.

Дріжджі для елю – верхового бродіння, що означає, що вони, як правило, знаходяться у верхній частині бочки під час бродіння і відпочивають на дні після того, як основна частина бродіння пройшла. Дріжджі елю не будуть активно бродити при температурі нижче 50 градусів F (20 градусів C). Дріжджі для лагера – це дріжджі нижнього бродіння, і їх найкраще використовувати при температурі від 55 градусів за Цельсієм (25 градусів за Цельсієм) до 32 градусів за Цельсієм (0 градусів за Цельсієм). Як випливає з їхніх назв, тип використовуваних дріжджів відіграє важливу роль у впливі на тип пива, яке буде виготовлено. Однак не покладайтеся на дріжджі для визначення пива, оскільки всі інгредієнти відіграють важливу роль у смаку та типі пива, яке ви створите.

Дезінфіковано для вашого захисту

Перш ніж почати варити пиво, вам потрібно буде очистити та продезінфікувати обладнання та робочу зону, щоб запобігти псуванню та уникнути неприємних присмаків у пиві. Найсумніша ситуація для пивовара – чекати тижнями бродіння, щоб виявити, що пиво зіпсоване.

Для кожного етапу процесу пивоваріння вам знадобляться два типи очищувачів: один для видалення бруду і жиру, а інший – для санітарної обробки поверхонь. Пиво легко заражається мікробами, що містяться в повітрі або залишилися на кухонному обладнанні. Ці мікроби можуть надати пиву смак оцту або кислого масла, тому важливо, щоб все було дуже чистим, щоб уникнути цих неприємних присмаків.

Пивоварне сусло

Інгредієнти

Обладнання

Для цього дуже простого рецепту елю основні інгредієнти доступні у будь-якого постачальника домашнього пива. Прочитайте про профілі хмелевих гранул, щоб вибрати ту, яка має смакові нотки, які вам подобаються. Ваш чайник може бути великою каструлею або спеціальним чайником, замовленим у постачальника домашнього пива.

Ферментація

Інгредієнти

Обладнання

Будь-яка 5 галонна посудина з кришкою може бути ферментатором, але важливо, щоб був спосіб для виходу CO2, не пропускаючи повітря (що містить шкідливі мікроби) в пиво. Більшість ферментаторів використовують для цього шлюз. Деякі ферментатори мають шлюз в комплекті, в той час як інші вимагають його придбання окремо, обов’язково ознайомтеся з деталями продукту.

Хлібопекарські дріжджі не підійдуть для бродіння пива. Ви можете знайти сухі пивні дріжджі в Інтернеті за ціною менше 5 доларів за пачку. Американські ельові дріжджі є хорошими стартовими дріжджами, оскільки вони мають чистий аромат і можуть витримувати більш високі температури, тому пиво не повинно знаходитися в охолодженій камері бродіння.

Упаковка

Інгредієнти

Обладнання

Спеціальне обладнання для цього етапу – це відро для розливу і лінія для розливу напоїв або сифон і стелажна тростина. Якщо ви можете знайти відро для розливу з носиком, це значно полегшить процес розливу. Якщо ні, то класична стелажна тростина і сифон доступні у всіх магазинах домашнього пива як особисто, так і в Інтернеті.

Пляшки з поворотним верхом не вимагають придбання кришки для пляшок або окремих кришок для пляшок. Вони добре підходять для початківців, перш ніж вирішити інвестувати в домашнє пивоваріння як хобі. Пляшки повинні бути коричневими, щоб захистити пиво від світла. Коли світло взаємодіє з деякими сполуками в пиві, воно може створити небажаний присмак.

Процес пивоваріння

Щоб приготувати своє перше пиво, виконайте наведені нижче кроки, розділені на три основні етапи пивоваріння.

Пивоварне сусло

Ферментація

Фасування (приблизно через 14 днів після початку бродіння)

Пиття! (приблизно через 14 днів після упаковки)

Охолодіть всі пляшки в холодильнику і насолоджуйтесь! Через те, що пляшки з відкидним верхом можуть пропускати трохи кисню, найкраще випити пиво протягом місяця.

Підніміть тост за себе та вражаючих друзів! Готові спробувати? Спробуйте ці рецепти:

• Равлик блідий
• Червоний ель Френка Танка “Червоний дракон
• Ірландський шоколадний стаут

Source: allrecipes.com