Як купити найкращий лосось в продуктовому магазині

Вирощений на фермі, виловлений в дикій природі, виловлений лінією? Всі ці етикетки та терміни збивають з пантелику? Вам більше не доведеться плутатися. Цей посібник з купівлі лосося допоможе вам швидко дізнатися, який лосось найкраще купувати в супермаркеті.

Аліса – редактор відділу продуктів харчування в тижневику Closer. Вона також редагує спеціалізовані журнали про здоров’я та харчування для Centennial Media на такі теми, як інтервальне голодування, здоров’я кишечника та кето-дієта. До того, як працювати позаштатним автором статей про харчування та оздоровлення, Аліса була редактором журналу First for Women, де вона робила внесок у розділи про харчування, їжу та фітнес.

Опубліковано 1 серпня 2020 року

Насичені або легкі, м’ясисті або пластівці, глазуровані або натерті, запечені на грилі або смажені. Варіантів приготування соковитого шматка лосося практично безмежно. Додайте до цього той факт, що він приносить вражаючу користь для здоров’я, і лосось має всі підстави для того, щоб стати регулярним продуктом на вечерю.

Але коли справа доходить до покупки лосося в місцевому продуктовому магазині, завжди виникають певні сумніви. Чи буде він доступним за ціною? Чи буде він свіжим? Чи буде він смачним? Тут ви знайдете все, що вам потрібно знати, коли справа доходить до покупки лосося в супермаркеті, щоб ви могли пропустити невизначеність і перейти безпосередньо до приготування і насолоди.

Різновиди та ціни

Три основні відмінності між сортами лосося – це розмір, колір і вміст жиру. І, як правило, ці три характеристики збігаються. Королівський лосось (або чавича) найбільший, найрожевіший і має найвищий вміст олії, в той час як кета і горбуша найменші, блідіші і мають найнижчий вміст олії.

Між ними знаходяться нерка (або червоний лосось), кижуч (або сріблястий лосось) та атлантичний лосось. Ціноутворення також слідує цій схемі: Королівський лосось є найдорожчим, часто продається за ціною вище 25 доларів за фунт. Ціна на нерку і кижуч трохи нижча – від 15 до 20 доларів за фунт, тоді як атлантичного лосося можна знайти за ціною від 10 до 15 доларів за фунт. Тим часом кета і горбуша найчастіше переробляються і продаються в банках або пакетах.

Джерела постачання

Тут можна заплутатися, оскільки існує багато термінів, які використовуються для опису того, де і як риба була вирощена і виловлена – і всі вони звучать дещо схоже один на одного. Тим не менш, джерело вашого лосося не тільки має вплив на навколишнє середовище, але й змінює харчування риби.

По-перше, такі ідентифікатори, як “лосось Аляски” або “лосось Тихого океану”, говорять вам про місце, де була виловлена риба, але нічого не говорять про те, як вона була виловлена або вирощена. Для цього вам потрібно шукати один з двох способів: дикий або вирощений.

Для дикого лосося ви побачите такі терміни, як “wild-caught”, що означає, що він був спійманий в неконтрольованому середовищі, або “line-caught” або “troll-caught”, що означає, що він був спійманий за допомогою старомодного гачка і вудки. Вони, як правило, мають трохи вищу ціну, але також мають оптимальний поживний склад, з більшою кількістю корисних ненасичених жирів, ніж фермерські сорти.

Вирощений лосось буде маркуватися як “вирощений на фермі” або “стійко вирощений”. Незважаючи на екологічні недоліки рибних ферм, їх важко уникнути – атлантичний лосось, який є найбільш доступним у продуктових магазинах, вирощується виключно на фермах. І сьогодні існують ферми, які розробили технології, що роблять вирощування безпечним та стійким як для риби, так і для споживачів.

Тож як визначити, чи лосось у вашому супермаркеті вирощений на одній з таких ферм? По-перше, зайдіть до магазину та перевірте, з якої частини світу походить лосось. Потім знайдіть лосось з цих місць за допомогою програми моніторингу морепродуктів Monterey Bay Aquarium, яка дасть вам рекомендації щодо екологічно чистого лосося, яким ви можете насолоджуватися.

Свіжий проти замороженого

Це правда, що намагання їсти свіжу їжу, а не заморожену, коли це можливо, наповнить ваш раціон найбільшим розмаїттям корисних поживних речовин. І ця порада дійсно справедлива для лосося, але лише до певної міри.

Якщо ви живете, наприклад, на Алясці, в Орегоні або Мейні і маєте доступ до свіжого, ніколи не замороженого лосося, який був виловлений там, це, безумовно, ваш найкращий вибір. Якщо ви можете доторкнутися до свіжої риби і відчути її запах, а м’ясо пружинить і не пахне рибою, то, швидше за все, перед вами якісний шматок лосося.

В іншому випадку, заморожена – більш розумний варіант. Причина: “Свіжий” лосось, виставлений на вітринах з морепродуктами по всій країні, швидше за все, був заморожений рибалкою, доставлений в магазин, а потім розморожений і покладений у вітрину. Але заморожений лосось – особливо якщо він позначений як “одноразово заморожений” або “швидкозаморожений” – був заморожений відразу після вилову, зберігаючи смак, текстуру і поживні речовини свіжого шматка риби до тих пір, поки ви не будете готові розморозити його і насолодитися ним.

Нарізка та зовнішній вигляд

Нарізка лосося, яку ви обираєте, залежить від того, як ви збираєтеся його готувати і на яку кількість людей ви обслуговуєте. Для обслуговування натовпу найпростіше купити цілу сторону лосося або, принаймні, 2-3-фунтову сторону лосося – ви обсмажите її, а потім розділите на порційні шматки.

Філе лосося також найкраще підійде, якщо ви хочете його в’ялити або коптити. Якщо ви обслуговуєте лише кілька людей, візьміть окремі філе, у яких шкіра буде знизу, або стейки, у яких шкіра буде зовні. Найкраще подавати стейки лосося на сковороді або грилі, вони виглядають вражаюче на тарілці, але можуть вимагати додаткової підготовки, оскільки в них все ще можуть бути крихітні кісточки, які потрібно видалити перед приготуванням.

З окремими філе, як правило, найлегше працювати, і їх можна обсмажити на сковороді, запекти, приготувати на грилі або пашот. А якщо ви хочете отримати хрустку скоринку і насолодитися шкіркою, обирайте окремі філе. Незалежно від способу нарізки, лосось повинен виглядати щільним, вологим і яскравим, без синців і плям.

Готові до приготування? Спробуйте один з цих 20 апетитних рецептів приготування лосося.

Source: allrecipes.com