Припиніть викидати стебла трав – ось як їх використовувати

Викидання стебел свіжої петрушки, базиліка, м’яти, кінзи та кропу – це безглузда втрата аромату.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 20 січня 2021 року

Хочете знати, що мене по-справжньому засмучує? Натрапити на забутий, слизький пучок трав на дні ящика для овочів. Цей квінтесенція “я купив це для конкретного рецепта і тепер поховаю його в холодильнику, тому що я не маю іншого застосування для нього”. Але знаєте, що мене ще більше засмучує? Знаючи, що більшість людей, ймовірно, просто викидають жорсткі стебла в свої пучки трав. Гах. Це не дає мені спати ночами.

Я розумію цю плутанину – більшість рецептів кажуть вам обривати листя, але не дають чітких вказівок щодо того, що робити зі стеблами. Я розумію, чому багато хто може припустити, що вони абсолютно марні та огидні. Однак, це не може бути далі від істини. Не хвилюйтеся, є багато розумних способів, як ви можете знайти цим ігнорованим дорогоцінним камінчикам чудове застосування.

Перш за все, дозвольте мені пояснити типи стебел трав, до яких це відноситься. “М’які трави”, такі як петрушка, кінза, базилік, кріп і м’ята, мають гнучкі стебла, які можна використовувати. У випадку з “твердими” або “деревними” травами (такими як орегано, чебрець або розмарин), на жаль, з цими стеблами не так багато можна зробити – відправляйте їх прямо в компостну купу. Краса м’яких трав полягає в тому, що їх листя і стебла майже ідентичні за смаком. Стебла можуть бути трохи гіркішими на смак, ніж листя, але при правильному застосуванні ви ніколи не відчуєте різниці. Стебла і листя відрізняються своєю текстурою – стебла набагато хрусткіші і більш… схожі на стебла, тому вони не є ідеальним гарніром.

Незважаючи на те, що ці стебла не мають такої ж м’якої текстури, як їхні листові побратими, вони все ще наповнені великою кількістю свіжого смаку. Так як же їх використовувати, якщо ви не нарізаєте їх на гарнір? Просто додавайте їх у соуси, сальси, заправки та бульйони. Коли у мене закінчуються стебла трав, я люблю використовувати їх на додаток до листя, що допомагає розкрити повний спектр смаку. Звичайно, перед використанням стебла обов’язково потрібно добре промити, так само як і листя.

Додайте стебла петрушки в наступний соус песто або чимічуррі, щоб отримати додаткову порцію зелені. Збиваєте листовий салат? Дрібно наріжте стебла кінзи або кропу для додаткового трав’янистого хрускоту. А якщо ви робите вінегрет для цього салату в кухонному комбайні або блендері, то додайте туди кілька стебел зелені. Якщо ви обсмажуєте помідори для гострої сальси, можете просто кинути цілий пучок кінзи – ніхто не дізнається, що ви використовували і стебла!

Якщо і є місце, де процвітають всілякі овочі, то це домашній бульйон. Киньте жменю стебел, щоб надати трав’янистий аромат вашому наступному бульйону або супу. Оскільки ви все одно збираєтеся процідити всі інгредієнти, що заважає вам кинути кілька стебел, правда? Те ж саме стосується киплячої каструлі з квасолею – не бійтеся кинути кілька стебел трави для тонкого аромату.

Звичайно, стебла можуть бути не такими готовими до фотографування, як їх хрусткі, листяні сусіди, але вони, безумовно, можуть зайняти гідне місце в соусі, бульйоні або супі. Те, що рецепт передбачає лише посипання листям, не означає, що стебла не будуть використані за призначенням. Насправді, вони мають великий потенціал. Будь ласка, спробуйте дати стеблам ваших трав шанс на життя і використовуйте їх. Я буду спати набагато спокійніше, знаючи, що ви це робите.

Source: allrecipes.com