Як заморозити картоплю: Покрокове керівництво

Ось все, що вам потрібно знати про заморожування цілої, нарізаної кубиками, пюре, смаженої та подрібненої картоплі.

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює харчові новини, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в таких виданнях, як Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Оновлено 4 травня 2021 року

Не викидайте зайву картоплю! Набагато практичніше та економніше заморозити її для подальшого використання. Ідеально заморозити картоплю простіше, ніж ви думаєте, але для цього потрібно дотримуватися кількох простих інструкцій. Ось що вам потрібно знати про заморожування картоплі, незалежно від того, чи вона ціла, нарізана кубиками, пюре, смажена або подрібнена:

Як довго зберігається картопля?

Це залежить від того, як вона зберігається. Сира картопля зазвичай зберігається до двох тижнів при кімнатній температурі (ніколи не зберігайте сиру картоплю в холодильнику – це зіпсує її текстуру), а варена картопля зберігається в холодильнику близько чотирьох днів. Заморожена варена картопля, однак, залишиться доброю близько року.

Чи можна заморозити картоплю?

Так! Ви абсолютно можете заморозити картоплю, і ви повинні це зробити, якщо у вас є надлишок картоплі. Але є одна важлива річ, яку слід пам’ятати: Ви дійсно повинні заморожувати тільки варену або частково варену картоплю, оскільки сира картопля містить багато води. Ця вода замерзає і при розморожуванні робить картоплю кашоподібною і зернистою.

Як заморозити картоплю

Найкращий спосіб заморожування картоплі залежить від того, з яким видом картоплі ви працюєте. Ось як заморозити цілу, пюре, смажену та подрібнену картоплю:

Цілою або кубиками

Заморозити цілу або нарізану картоплю нескладно, але потрібно виконати ряд простих кроків.

1. Почистити Цей крок не є обов’язковим, але він корисний, оскільки бланшування краще відбувається без шкірки. Якщо ви думаєте, що після розморожування картоплю можна буде розім’яти в пюре, зараз саме час нарізати її кубиками.
2. Бланшувати. Наповнити каструлю водою і посолити її. Поставити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння. Як тільки вода закипить, опустити в неї картоплю. Час бланшування залежить від того, наскільки велика ваша картопля або картопляні шматочки – це може зайняти від трьох хвилин для молодих картоплин або маленьких кубиків до 10 хвилин для цілої червоної картоплі. Вийміть картоплю з киплячої води і відразу ж занурте її в крижану ванну, щоб зупинити процес приготування.
3. Обсушити. Після повного охолодження перекласти картоплю на друшляк для стікання води. Після того, як вона стече, викласти її в один шар на кухонний рушник. Промокнути паперовими рушниками, щоб ввібралася зайва волога.
4. Заморозити . Викласти картоплю в один шар на застелений лист для печива. Заморожуйте не менше чотирьох годин або до ночі.
5. Заморозити . Коли картопля заморожена, ви можете перекласти її в пакети для зберігання в морозильній камері, безпечні для заморожування, позначені датою.

Картопля фрі або картопляні брусочки

Якщо картопля фрі недоварена, перед заморожуванням її потрібно бланшувати (див. інструкції в розділі вище). Якщо ж картопля приготована, то процес трохи простіший.

1. Спочатку заморозьте . Розкладіть приготовану (і охолоджену!) картоплю фрі на застеленому пергаментом деку. Заморозьте принаймні на чотири години або на ніч.
2. Друге заморожування. Коли картопля фрі заморожена, ви можете перекласти її в пакети для зберігання в морозильній камері, позначені датою.

Хэш Браунс

Ось ще одна ситуація, яка буде залежати від стану вашої картоплі – вона варена або сира? Якщо вони сирі, подрібніть картоплю великою стороною терки для сиру перед бланшуванням (оскільки картопля подрібнена, вам потрібно буде бланшувати її лише хвилину-дві). Приготований хеш-браун заморожують так само, як і картоплю фрі.

1. Перша заморозка . Приготовані (і остиглі!) хеш-брауни викладіть на деко, застелене пергаментом. Заморозьте мінімум на чотири години або до ночі.
2. Друге заморожування . Коли хеш-брауни заморозяться, ви можете перекласти їх у пакети для зберігання в морозильній камері, позначені датою.

Пюре

Картопляне пюре, як правило, заморожується краще, ніж інші види картоплі, оскільки жир з вершкового масла і вершків допомагає йому зберігати свою текстуру. Якщо ви плануєте заморозити картоплю, яку збираєтеся зробити пюре, зараз не час економити на хороших продуктах.

1. Охолодити Переконайтеся, що картопляне пюре повністю охололо, перш ніж починати процес заморожування.
2. Зачерпнути Викладайте порціями по одній чашці на деко, застелене пергаментом.
3. Спочатку заморозьте . Заморожуйте принаймні чотири години або до ночі.
4. Друге заморожування . Коли картопля заморозиться, ви можете перекласти її в пакети для зберігання в морозильній камері, позначені датою.

Source: allrecipes.com