Цей швидкий маринад з 3 інгредієнтів – секрет найсоковитіших свинячих відбивних на грилі, які тільки можна собі уявити

Сара Тейн – класично підготовлений шеф-кухар, який працював на кухнях ресторанів, випробувальних кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кулінаром завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про специфічні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Оновлено 22 вересня 2022 року

Чи є у кожного з нас продукти або страви, які в дитинстві ви були переконані, що ненавидите, але в дорослому віці зрозуміли, що насправді отримуєте від них задоволення? Для мене свиняча відбивна на грилі – на першому місці в цьому списку. Я добре пам’ятаю, як у дитинстві мені було боляче усвідомлювати, що мій тато розпалив гриль, щоб приготувати свинячу відбивну на вечерю. Неее. Для мене вони були сухими, позбавленими смаку, і їх було важко жувати. Вибач, тату. Але ні, дякую.

Слухайте, я тут не для того, щоб кинути татову кулінарію під автобус (зрештою, він багато чому мене навчив), але тільки в кулінарній школі я по-справжньому зрозумів красу простої свинячої відбивної на грилі. Коли я дізнався, що в цей день в школі ми готуємо свинячі відбивні, мене відразу охопив жах, тому що я знав, що це м’ясна нарізка, від якої я не в захваті. Однак результати були зовсім не такими, як я пам’ятав – натомість відбивні вийшли соковитими, надзвичайно ароматними та ніжними, як тільки можуть бути. Що ж я втрачала весь цей час?!

Як засолити свинячі відбивні

Отже, як ми взяли шматок м’яса, який я колись вважав нудним і неприємним, і перетворили його на апетитно смачний? Простий розсіл – це все, що було потрібно. Приблизно для двох великих свинячих відбивних (ви можете використовувати відбивні з кісткою або без кістки), ось як це робиться. Ви змішуєте приблизно 2 склянки води з ¼ склянки кошерної солі і ¼ склянки цукрового піску, поки все не розчиниться. Якщо ви хочете пофантазувати з розсолом, ви можете кинути його на вогонь і додати в нього ароматизатори з перцю горошком, лаврового листя, паличок кориці, трав або зубчиків часнику.

Потім викладіть свинячі відбивні та розсіл (якщо ви його нагрівали, дайте розсолу спочатку охолонути) в неглибокий посуд і залиште на 30 хвилин, або до 8 годин. (Примітка: ми в кулінарній школі маринували відбивні лише 30 хвилин, і результати були далеко не розчаровуючими). Якщо відбивна не повністю занурена в розсіл, переверніть її на половині маринування/засолювання.

Після того, як свиняча відбивна закінчить маринуватися, витягніть її з розчину і просушіть. Звідси ви можете проявити свою творчість зі спеціями та іншими приправами на свій розсуд. Зробіть пасту з улюблених мелених спецій (кмин, паприка, перець чилі) і трохи олії, а потім натріть нею відбивні. Киньте приправлені відбивні на гарячий гриль, сковороду-гриль або чавунну сковороду, поки вони злегка не підрум’яняться і не досягнуть внутрішньої температури 145 градусів F. Для відбивних товщиною 2 дюйми це приблизно чотири-шість хвилин на сторону. Дайте свинячим відбивним відпочити половину часу приготування, перш ніж нарізати або нарізати їх безпосередньо.

Ось соковита, ніколи не суха вечеря. Я зараз подзвоню татові і скажу, що люблю його. А ще я розповім йому про цей розсіл.

Source: allrecipes.com