Легкі свинячі відбивні на грилі

Розумний вибір? Замаринуйте свинячі відбивні перед тим, як кинути їх на гарячий гриль! Вони залишаться такими соковитими та ніжними. Ми покажемо вам, як це зробити.

Марта має 25-річний досвід роботи в індустрії громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, оснащують і приносять задоволення.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 20 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Мою сім’ю слід назвати “Екіпаж свинячих відбивних”, тому що ми їмо їх принаймні раз на тиждень. Свинячі відбивні – це універсальна нарізка м’яса – я схвалюю їх усім серцем. Вони виграють від хорошого розсолу – солоної ароматизованої рідини для замочування м’яса – і можуть бути приготовані на грилі, запечені, обсмажені на сковороді і навіть приготовані су-від.

Я найбільше люблю свинячі відбивні на грилі, тому що це найменш брудний спосіб їх приготування. Вам не потрібно мати справу з розбризкуванням гарячої олії зі сковороди і не потрібно мити брудні листи після запікання. Я просто мариную свинячі відбивні, а потім кладу їх на гарячий гриль. Ось і все!

Кращі свинячі відбивні для гриля

Реберна відбивна, яку іноді називають реберною відбивною з центральним розрізом, – це моя улюблена нарізка. Він має кістку, яка проходить уздовж однієї сторони, і облямівку жиру. На грилі жир тане, а кістковий мозок в кістці карамелізується, що призводить до цілої низки приємних відчуттів, які виникають, коли ми занурюємося в нього!

Я віддаю перевагу розрізу товщиною 2 дюйми. Будь-яка тонша, вона, швидше за все, висохне на грилі або стане занадто солоною в розсолі.

Відбивні без кісток, хоча і дорожчі, є варіантом, якщо ви шукаєте більш пісний шматок м’яса. В основному це реберні відбивні з кісткою і частиною жиру, обрізаною. Моя сім’я не соромиться щедрої стрічки жиру, тому я майже нічого не обрізаю. Залиште принаймні 1/8-дюймовий шар жиру, оскільки жир додає смаку, коли він витоплюється на грилі.

Мариновані свинячі відбивні соковитіші!

Свинина – це нежирне м’ясо, яке при приготуванні може стати сумнозвісно сухим на кістках. Засолювання наповнює їх вологою, запобігаючи висиханню. Навіть швидке занурення в розсіл, приблизно на 30 хвилин, допоможе вашій свинині залишитися соковитою і ніжною.

Розсіл, який я рекомендую для цих свинячих відбивних, досить простий у приготуванні, і він творить чудеса. Він гарантує, що м’ясо залишається соковитим, поки ви не занурите в нього зуби. Хоча мені соромно зізнатися, що я закінчив, перш ніж зміг закінчити обидві мої свинячі відбивні, я пишаюся тим, що навіть коли я повторно розігрів їх, вони не висохли.

Як довго засолювати свинячі відбивні

Не засолюйте їх занадто довго. Сіль і кислота з оцту або цитрусових можуть зробити свинячі відбивні надмірно солоними і кашоподібними. Емпіричне правило: Розсіл протягом 1 години на фунт свинячих відбивних . Ви можете перевищити запропонований час, але лише приблизно на 30 хвилин .

Поради щодо приготування свинячих відбивних на грилі

Для газового гриля увімкніть один набір пальників на 400 ° F або вище, а інший набір пальників вимкніть. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, розкладіть запалене вугілля під однією половиною гриля, а іншу половину тримайте порожньою. Це створює дві зони готування: гарячу зону прямого готування над вогнем, щоб обсмажити свинячі відбивні, і більш прохолодну зону непрямого готування над незапаленими конфорками, щоб приготувати їх до кінця, не обпалюючи зовні.

Навіть вбудовані термометри гриля можуть давати неточні показники. Зовнішній термометр, встановлений біля центру гриля, забезпечує найточніші показники температури. Хоча і менш точно, ви можете оцінити температуру, обережно тримаючи руку на відстані 6 дюймів над нагрітими решітками гриля. Якщо ви можете потримати її там лише 1-2 секунди, вона готова до приготування свинячих відбивних.

Перехресні сліди гриля гарні, але занадто складні в обслуговуванні навіть для мене. Якщо ви дійсно хочете сміливі сліди гриля, не рухайте свинячі відбивні, поки вони смажаться.

Як довго смажити свинячі відбивні на грилі

Смажте реберні відбивні товщиною 2 дюйми на грилі приблизно по 4 хвилини з кожного боку на сильному вогні. Потім закінчіть готувати їх на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Відбивні без кісток або тонші реберні відбивні займуть менше часу.

Безпечна внутрішня температура свинини становить 145°F. При розрізі центр м’яса буде мати легкий рум’яно-рожевий колір.

Як я подаю свинячі відбивні на грилі

Я подаю свинячі відбивні на грилі зі злегка приправленими овочами, такими як жовті кабачки, болгарський перець, цукіні або спаржа, які я смажу на грилі, поки свинячі відбивні відпочивають. Макарони з сиром або страва з рису також будуть фантастичним доповненням.

Більше рецептів свинячих відбивних, які варто спробувати

• Ідеальні мамині свинячі відбивні
• Свинячі відбивні з вишневим соусом
• Свинячі відбивні з капустою на сковорідці
• Свинячі відбивні з кленовим сиропом по-вермонтськи
• Свинячі відбивні з гранатовою глазур’ю

Легкі свинячі відбивні на грилі

Час приготування 48 хв
Час приготування 28 хв
Час розсолу 60 хв
Загальний час 2 год 16 хв
Порції 4 порції

Замість кошерної солі Мортон використовуйте 1 чайну ложку кухонної солі, 1 3/4 чайної ложки морської солі або 2 чайні ложки кошерної солі Diamond Crystal.

Інгредієнти

• 4 1/2 склянки розсолу для свинячих відбивних
• 4 свинячі реберні відбивні на кістці, кожна товщиною близько 2 дюймів
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі Мортона
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1/4 чайної ложки солодкої паприки
• Щіпка кайенского перцю (за бажанням)
• 1 столова ложка рослинної олії, плюс ще для гриля

Спосіб

Замаринуйте свинячі відбивні:

У велику каструлю або миску додайте охолоджений розсіл і свинячі відбивні, переконавшись, що всі вони повністю занурені в розсіл. Можна покласти зверху важку тарілку, щоб допомогти їм залишатися зануреними. Накрити кришкою і поставити в холодильник на 1 годину. Вийняти свинячі відбивні з розсолу. Промити їх під холодною проточною водою, потім просушити паперовими рушниками. Викласти відбивні на блюдо, щоб вони дійшли до кімнатної температури, поки нагрівається гриль.

Розігріти гриль:

За допомогою щітки для гриля почистити решітки гриля. Змочіть пачку паперового рушника рослинною олією і протріть ним решітку. Якщо ви використовуєте газовий гриль, нагрійте одну сторону до 400°F або вище, а з іншого боку вимкніть конфорки. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, розкладіть гаряче вугілля на одній половині гриля, а іншу половину залиште порожньою.

Приправте спеціями:

У невеликій мисці змішайте сіль, кмин, чорний перець, паприку і кайенский перець, якщо використовуєте. Руками натріть свинячі відбивні олією з обох боків. Посипте і втирайте суміш спецій по всій поверхні.

Поставити відбивні на гриль:

Коли гриль досягне 400°F, покладіть свинячі відбивні на гарячу сторону гриля і щільно притисніть лопаткою для гриля. Смажте протягом 4 хвилин, не рухаючи їх. Це дозволить м’ясу належним чином карамелізуватися. Перевернути і смажити ще 4 хвилини, не рухаючи. Перекласти обсмажені свинячі відбивні на холодну сторону гриля, потім закрити кришку. Готуйте від 15 до 20 хвилин або до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений в центр свинячої відбивної, не покаже 145°F.

Дайте свинячим відбивним відпочити:

Перекладіть смажені свинячі відбивні на тарілку і нещільно накрийте її фольгою. Перед подачею дайте їм відпочити 5 хвилин, що дозволить сокам встоятися. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Source: web.archive.org