Як зберігати севіче

Щоразу, коли йдеться про сиру рибу, зберігання може бути складним.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 22 січня 2021 року

Як і будь-яка інша страва з сирої риби, севіче вимагає деяких додаткових міркувань, коли справа доходить до зберігання. Ця улюблена страва з морепродуктів готується за допомогою кислих соків, в яких вона маринується, в процесі, інакше відомому як денатурація. Але чи означає це, що вона залишається безпечною для вживання через кілька годин або навіть днів? Ось як зберігати севіче безпечним способом.

Що таке севіче?

Севіче – це страва з морепродуктів, приготована із суміші цитрусових соків, свіжих фруктів та/або овочів і сирої риби – саме це робить її такою вразливою для зберігання. Такий спосіб приготування риби поширений у прибережній південноамериканській кухні.

Цікава особливість севіче полягає в тому, що для його приготування не потрібно нагрівати рибу – її “готує” кислота, що міститься в цитрусових соках, за допомогою процесу, відомого як хімічна денатурація. Саме це призводить до того, що риба переходить від рожевого, напівпрозорого кольору до непрозорого білого, зберігаючи при цьому свою вологу.

Чи безпечно їсти севіче?

Ось у чому суть: Хоча процес хімічної денатурації виліковує м’ясо, він не обов’язково вбиває паразитів або бактерії. Ось чому важливо купувати тільки високоякісні морепродукти для приготування севіче – або попередньо заморожену рибу, яка була збережена до того, як піддалася впливу будь-яких забруднювачів, або найсвіжіші морепродукти, доступні для вас.

Як довго зберігається севіче при кімнатній температурі

Як правило, для приготування риби в маринаді потрібно від 30 хвилин до години. Однак вона буде продовжувати “готуватися”, поки вона сидить у маринаді. Хоча вона все ще може бути безпечною для вживання в їжу, після перебування в маринаді близько двох годин, риба почне змінювати свою текстуру, і не в кращий бік. Ви захочете подати севіче до столу, як тільки воно закінчить маринуватися – ми не рекомендуємо тримати його при кімнатній температурі більше двох годин.

Як зберігати севіче

Отже, тепер ви, напевно, можете зробити висновок, що севіче найкраще подавати до столу негайно. Але якщо у вас залишилися залишки севіче, злийте якомога більше маринаду і зберігайте його в герметичному контейнері в холодильнику для досягнення найкращих результатів. Щоб освіжити смак, ви можете вичавити трохи більше цитрусового соку на наступний день.

Як довго зберігається севіче в холодильнику

Оскільки риба була замаринована в кислому розчині, севіче можна їсти протягом двох днів, якщо зберігати його в холодильнику. Однак текстура буде продовжувати змінюватися, оскільки кислота в цитрусовому соку розщеплює білок, саме тому ми не рекомендуємо намагатися зробити з севіче залишки їжі.

Як визначити, що севіче зіпсувалося

Ви помітите, що чим довше ви зберігаєте севіче, тим більш кашоподібним воно стає. Це відбувається тому, що лимонна кислота продовжує розщеплювати білки в рибі. Але, як і у випадку з будь-якою сирою рибою, коли вона зіпсується, ви дізнаєтесь про це за запахом.

Source: allrecipes.com