Яка різниця між цукром без цукру, без додавання цукру та несолодким?

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 8 листопада 2021 року

Читання етикеток на продуктах харчування може бути складним завданням, особливо коли всі слова звучать так, ніби вони означають одне й те ж саме. Коли ви купуєте продукти і бачите етикетки з написами “без цукру”, “без додавання цукру” і “несолодкий”, може здатися, що ви можете купити будь-який з цих продуктів взаємозамінно. Але кожна з цих етикеток означає дещо інше.

Керівні принципи Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) чітко регламентують інформацію, яку харчові компанії повинні розміщувати на упаковках продуктів харчування, але ці правила стають менш суворими, коли мова йде про деякі харчові або маркетингові твердження. Саме тут з’являються такі описи, як “злегка підсолоджений” або “повністю натуральний”. Що вони взагалі означають, і чи можете ви покладатися на те, що ці терміни допоможуть вам зробити здоровий вибір для себе і своєї сім’ї? Не завжди. Ми пояснимо.

Якщо ви стурбовані споживанням цукру, або якщо у вас нещодавно діагностовано переддіабет і ви прагнете розібратися зі своїм споживанням цукру, розумно ознайомитися з багатьма заявами про вміст цукру і термінами, які компанії використовують на своїх продуктах харчування. І пам’ятайте, що практично будь-яку їжу можна вживати в помірних кількостях, щоб вписатися в здорову дієту.

Американські дієти з високим вмістом цукру

Середньостатистичний американець споживає близько 17 чайних ложок цукру щодня. Це на кілька чайних ложок більше, ніж вони повинні споживати – близько 12-13 чайних ложок в 2000-калорійній дієті, за словами представника Академії харчування і дієтології Ізабель Мейплз, доктора медичних наук, кандидата медичних наук, доктора наук з дієтології.

У 2016 році Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) переглянуло панель харчової цінності продуктів харчування з метою включення до неї як загального вмісту цукру, так і доданих цукрів. До цього коригування було важко дізнатися, звідки взяті цифри вмісту цукру. Наприклад, шоколадний батончик і фруктовий коктейль можуть мати однаковий загальний вміст цукру, але один продукт отримує цукор з цукерок, карамелі та нуги, а інший – зі свіжих фруктів, молочних продуктів та овочів.

Попередні дані свідчать про те, що оновлені етикетки з інформацією про поживну цінність допомагають людям робити більш здоровий вибір. Але панель, на жаль чи на щастя, не завжди допомагає пояснити всі заяви про вміст цукру. Тож давайте розставимо всі крапки над “і” в деяких розмовах про цукор.

Що таке “без цукру”?

“Без цукру”, за визначенням FDA, означає, що одна порція продукту містить менше півграма доданого або природного цукру. Природний цукор може бути чимось, що зазвичай міститься в продуктах харчування. Наприклад, це може бути фруктоза у фруктах або лактоза в молоці”, – говорить Мейплз.

Деякі інші терміни, які ви можете зустріти, також означають “без цукру”, “без цукру” або “з нульовим вмістом цукру”. Але ці продукти все ще можуть містити штучні підсолоджувачі, такі як Splenda або NutraSweet, і цукрові спирти, такі як маніт або сорбіт. До поширених продуктів без цукру відносяться дієтичні безалкогольні напої та цукерки для діабетиків.

Що таке “без цукру”?

“Без цукру” означає, що під час переробки або пакування продукту в нього не додається цукор, і жоден інгредієнт з додаванням цукру не додається в цей продукт. Ви не можете додати сік, сухофрукти або родзинки, які можуть бути вкриті цукром”, – каже Мейплз.

Продукти без додавання цукру також можуть бути позначені як “без цукру” або “без додавання цукру”. Але що може бути додано до продуктів “без додавання цукру”? Все, що містить природні цукри, штучні цукри та цукрові спирти, якщо вони не були додані вручну за допомогою цукру або цукровмісних інгредієнтів.

Нерідко на таких продуктах, як арахісове масло, морозиво та фруктовий сік, можна побачити етикетки без додавання цукру.

Що таке знижений вміст цукру?

” Знижений вміст цукру означає, що в ньому міститься щонайменше на 25 відсотків менше цукру, ніж у звичайних продуктах харчування. Однак він все одно може бути з високим вмістом цукру. Це все ще може бути щось дуже солодке, тому це не обов’язково означає, що це здоровий варіант”, – каже Мейплз. “Ви збиралися вибрати оригінальну річ? Якщо ви зрізали 25 відсотків цукру, і це було те, що ви збиралися з’їсти в будь-якому випадку, то, можливо, це хороший вибір”, – говорить Мейплз.

Що таке натурально підсолоджений?

Природно підсолоджені продукти, наприклад, підсолоджені медом, кленовим сиропом або агавою, не мають офіційного терміну FDA. Але вони можуть бути хорошим варіантом, якщо ви хочете використовувати менш оброблені підсолоджувачі. Однак, це не означає, що їжа насправді містить менше цукру.

“Деякі люди кажуть: “Я б краще з’їв кленовий сироп, мед, щось подібне, принаймні вони містять поживні речовини”. І вони так і роблять – це не обов’язково багато, і цього, можливо, недостатньо, щоб дійсно змінити харчування в цілому, але думка така: якщо я збираюся їсти підсолоджувач, чому б не з’їсти щось більш натуральне і менш оброблене”, – говорить Мейплз.

Що таке злегка підсолоджений?

Це безглузде твердження, але виробники продуктів харчування можуть використовувати його, щоб показати, що їхня їжа є більш здоровою, ніж у конкурентів або інших версій їхньої їжі. На жаль, це не має конкретного визначення і нічого не говорить вам про вміст цукру. Вам все одно потрібно прочитати етикетку, щоб зрозуміти загальний вміст цукру та кількість доданого цукру.

Що таке несолодкий?

“Несолодкий” означає, що він не містить доданого цукру, низькокалорійних підсолоджувачів або цукрових спиртів. Але він може містити природні цукри, такі як ті, що містяться в молоці та фруктах”, – каже Мейплз.

Несолодкі продукти – це хороший варіант, якщо ви хочете відмовитися від штучних цукрів або зменшити кількість доданого цукру у своєму раціоні. Поширені несолодкі продукти включають мигдальне молоко, холодний чай та яблучне пюре.

Підсумок

• Без цукру: Менше 0,5 грама цукру, як доданого, так і натурального
• Без додавання цукру: цукор або цукровмісні інгредієнти не додаються під час обробки або пакування, але можуть містити деякі натуральні та штучні підсолоджувачі
• Зі зниженим вмістом цукру: містить на 25 відсотків менше цукру, ніж оригінальна версія того самого продукту

Цукор не є шкідливим, але його надмірна кількість може призвести до досить серйозних захворювань, таких як діабет, хвороби серця та жирова дистрофія печінки. Якщо ви хочете скоротити споживання цукру, це не повинно бути все або нічого.

“Реальність така, що всі продукти можуть вписатися в здорову дієту, і це включає в себе цукор. І у цукру є кілька дійсно хороших плюсів. Наприклад, він робить їжу приємною на смак, він робить їжу більш ніжною у випічці, він може маскувати гіркоту, він може збалансувати кислотність в їжі. Ми не повинні раптом сказати, що будь-який цукор, який ви можете мати в чомусь, буде поганим, тому що ідея полягає в тому, щоб просто зменшити його кількість”, – говорить Мейплз.

Якщо ви хочете зменшити споживання цукру, Мейплз пропонує розглянути дві тактики.

По-перше, спробуйте зробити зміни з “великим впливом”, наприклад, повністю відмовитися від продуктів з високим вмістом цукру, таких як солодка газована вода та солодкі кавові напої. По-друге, ви можете зменшити кількість цукру у своєму раціоні в цілому, обираючи несолодкі продукти, продукти без додавання цукру та продукти зі зниженим вмістом цукру. Найкраще, на думку Мейплз, спробувати комбінувати варіанти з великим впливом та зменшити кількість цукру там, де це можливо.

Пов’язано:

• Випічка з цукром та замінниками цукру
• 10 смачних, ситних закусок для вашої дієти без додавання цукру
• Рецепти для діабетиків

Source: allrecipes.com