Яловича вирізка з перцем та часниково-трав’яним маслом

Наш національний апетит до м’яса, приготованого на грилі, не показує жодних ознак зменшення. У “Книзі Великого Боба Гібсона про барбекю” майстер Кріс Ліллі ділиться своїми секретами приготування найкращого м’яса – такого, як яловичина, замаринована в чорному перці та коричневому цукрі.

Рецепт від Food & Wine

1 год 10 хв
ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС
1 год 40 хв
додати свою оцінку

Пов’язані категорії:

Ingredients –>

Магазин кухні ▾ Магазин кухні ▾
2 столові ложки чорного меленого перцю грубого помелу
1 чайна ложка кошерної солі
1 чайна ложка темно-коричневого цукру
1 чайна ложка соєвого соусу
1/2 чайної ложки яблучного оцту
1 столова ложка плюс 1 чайна ложка оливкової олії першого віджиму
6 стейків з вирізки (товщиною близько 1 1/2 дюйма)
4 зубчики часнику, неочищені
1/4 чайної ложки свіжого чебрецю
1/4 чайної ложки свіжого розмарину
1/4 чайної ложки свіжого орегано
4 столові ложки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
Пов’язане відео

Дізнайтеся, як приготувати цю смажену свинячу вирізку за пісним і ароматним рецептом зі свинини. Подавайте з улюбленим чатні або журавлинним соусом, і ваша трапеза готова.

Приготування

Розігріти духовку до 275 градусів. У мисці змішати перець, сіль, коричневий цукор, соєвий соус, оцет і 1 чайну ложку оливкової олії. Натерти 2 чайні ложки пасти на кожен стейк. Загорнути стейки окремо в поліетилен і дати постояти при кімнатній температурі 1 годину.

Тим часом на двошаровий квадрат алюмінієвої фольги викласти часник з травами, зверху полити 1 столовою ложкою олії, що залишилася. Скласти фольгу, щоб вона закривала часник, і перекласти на деко. Смажити протягом 45 хвилин, поки часник не стане дуже м’яким.

Коли часник охолоне, видавити зубчики зі шкірки в миску, додати трави. За допомогою виделки розім’яти часник з травами і маслом. Ложкою викладіть часникове масло на аркуш поліетиленової плівки, скрутіть в колоду і поставте в холодильник до повного застигання, 30 хвилин.

Розвести дуже сильний вогонь з одного боку вугільного гриля або запалити газовий гриль. Розгорніть кожен стейк і смажте на грилі на сильному вогні близько 7 хвилин, перевернувши один раз, щоб м’ясо було просмажене. Для середньої прожарки перекладіть стейки на холодну сторону гриля, закрийте кришку і готуйте ще 4 хвилини, перевернувши один раз на півдорозі. Полити стейки часниково-трав’яним маслом і дати постояти 5 хвилин, після чого подавати до столу.

Source: web.archive.org