Каю Катлі

Каджу Катлі – це чудовий десерт з кеш’ю, увінчаний їстівним срібним листям, яким часто насолоджуються під час Дівалі, і який, безсумнівно, вразить усіх ваших гостей!

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 28 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Каджу катлі, що перекладається як “шматочок кеш’ю”, – це індійський кондитерський виріб на основі кеш’ю, який традиційно їдять під час Дівалі, п’ятиденного фестивалю вогнів, що відзначається по всьому світу індуїстами, джайнами, сикхами та деякими буддистами.

Каджу Катлі має консистенцію, схожу на помадку, і часто подається маленькими ромбовидними шматочками, з шаром їстівного срібного листя зверху, відомим як варк або варак. Його блискучий зовнішній вигляд, схожий на ромб, нагадав мені прекрасний дорогоцінний камінь, а м’яка, тануча в роті середина має достатньо солодощі, з нотками рожевої води і кардамону.

Кожного Дівалі моя мама приносила додому набір солодощів з місцевої індійської продуктової крамниці. Побачивши на кухонному столі коробку Kaju Katli, мої очі розширювалися від хвилювання.

До цього дня Каджу Катлі залишається одним з моїх улюблених десертів, тому, після багатьох років насолоди магазинною версією, я вирішила приготувати свій власний вдома.

Як приготувати каджу катлі

Цей рецепт перетворює простий набір інгредієнтів (кешью, цукор, вода, жир і спеції) на солодкі ласощі.

• Спочатку подрібніть кеш’ю на порошок.
• Потім нагрійте цукор і воду до утворення сиропоподібної, ниткоподібної консистенції.
• Додайте до сиропу порошок кеш’ю, а також кардамон, топлене масло та рожеву воду (за бажанням).
• Продовжуйте помішувати суміш, поки вона не загусне, потім дайте їй охолонути.
• Після охолодження розкачайте його, посипте зверху їстівним сріблом і наріжте ромбиками.

Поради та підказки щодо приготування каджу катлі

Завдяки тестуванню я дізнався кілька важливих порад, які допоможуть вам правильно приготувати каджу катлі.

Для кешью: Заморозьте горіхи, щоб створити найкращу текстуру, яка має важливе значення для успіху рецепта. Ви захочете подрібнити їх до дрібного порошку, але якщо ви перетираєте їх, вони почнуть перетворюватися на масло кеш’ю. В ідеалі, ви шукаєте текстуру мигдалевого борошна, трохи грубішу, ніж дрібний пісок. Заморожування кешью допомагає зменшити цей ризик.

Для обладнання: Використовуйте кухонний комбайн або велику м’ясорубку для спецій, щоб подрібнити кешью і дрібне сито для досягнення остаточної текстури. Якщо є сумніви, пульсуйте через короткі проміжки часу, часто перевіряючи текстуру. Якщо все зроблено правильно, мелений кешью повинен бути м’яким і без проблем проходити через сито. Ви можете використовувати сито з середніми або дрібними отворами, але переконайтеся, що воно повністю сухе, щоб запобігти злипанню порошку кеш’ю.

Для цукрового сиропу: При приготуванні цукрового сиропу корисно використовувати термометр для цукерок, оскільки вам потрібно буде нагрівати рідину в діапазоні від 230°F до 235°F. Якщо температура підніметься вище 235°F, Каджу Катлі буде занадто твердим. Якщо температура сиропу підніметься вище 235 ° F, вам потрібно буде почати спочатку.

Як дізнатися, коли тісто готове

Ви також хочете бути впевнені, що знімаєте тісто з кеш’ю з вогню в потрібний час. Щоб перевірити, чи достатньо загусло тісто з кеш’ю, ви повинні мати можливість взяти невелику ложку тіста і скачати в руках нелипку кульку. Якщо він липкий, нехай готується довше.

Якщо тісто занадто липке, з ним буде важко працювати і воно не схопиться належним чином; якщо це станеться, ви завжди можете знову поставити тісто на вогонь, поки воно не досягне потрібної консистенції. Якщо тісто буде занадто сухим, воно буде розсипчастим, і тісто не буде триматися разом. Ви можете спробувати додати додатково топлене масло або воду, щоб зволожити його.

Що таке варк (їстівний сріблястий лист)?

Варк (або варак) – це вид їстівного срібла, розтертого в тонкі листи. Ви можете знайти варк в спеціалізованому індійському продуктовому магазині або в Інтернеті – переконайтеся, що ви купуєте їстівний вид. Купуючи сусальне срібло, ви помітите, що тонкий лист срібла поміщений між двома тонкими аркушами паперу, як у буклеті. Щоб нанести срібне листя, обережно відкрийте буклет і покладіть долоню на нерозкриту паперову підкладку срібла, а потім переверніть руку прямо на тісто кешью. Намагайтеся робити це якомога сильніше, щоб срібло не відшаровувалося.

Наносячи срібний лист, переконайтеся, що ви не торкаєтесь його безпосередньо до шкіри, тому що він легко прилипне.

Варіації на тему Kaju Katli

Крім того, ви можете замінити варку на шоколадний ганаш. Якщо ви поливаєте каджу катлі ганашем, обов’язково поставте батончики кеш’ю в шоколаді в холодильник, щоб дати їм належним чином застигнути і запобігти таненню шоколаду.

Поради щодо зберігання

Я рекомендую зберігати Каджу Катлі в холодильнику, щоб запобігти псуванню. Каджу Катлі можна зберігати в холодильнику до 1 тижня або заморозити до 6 тижнів у герметичному контейнері або герметичному поліетиленовому пакеті. Дати розморозитися при кімнатній температурі або подавати охолодженим.

Каю Катлі

Час підготовки 25 хвилин
Час приготування 15 хв
Час охолодження 85 хв
Загальний час 2 год 5 хв
Порції 36 штук

Інгредієнти

• 2 склянки ( 268 г ) сирого кешью
• 1 склянка ( 200 г ) білого цукрового піску
• 1/2 ( 118 г ) склянки води
• 1 чайна ложка топленого масла або кокосової олії
• 1/4 чайної ложки меленого кардамону
• 3/4 чайної ложки їстівної рожевої води (за бажанням)
• Їстівне срібне листя, для покриття
• Пластівчаста фінішна сіль (за бажанням)

Спеціальне обладнання

• Кухонний комбайн або велика м’ясорубка для спецій
• Цукерковий термометр

Спосіб

Подрібніть кешью в порошок:

Закрийте кешью в пакет із застібкою-блискавкою, потім покладіть в морозильну камеру на 15 хвилин. Додайте кешью в кухонний комбайн або велику м’ясорубку для спецій. Залежно від розміру вашого обладнання, можливо, вам доведеться робити це партіями. Пульсуйте з 5-секундними інтервалами, поки суміш не стане схожою на грубі панірувальні сухарі, не забуваючи при цьому часто зішкрібати дно і боки. Пульсуйте з інтервалом 1-2 секунди, поки суміш не стане схожою на дрібний порошок. Вона повинна бути м’якою і піщаною, як текстура мигдалевого борошна. Встановити сито над середньою мискою. Висипте кешью в сито і притисніть його ложкою або руками, якщо потрібно. Якщо в ситі залишаться великі частинки, повторно подрібніть їх протягом декількох секунд і знову пропустіть через сито.

Готуємо цукровий сироп:

Поставте каструлю з середніми товстими стінками (бажано з антипригарним покриттям) на сильний вогонь. Додайте цукор і воду, постійно помішуючи віночком, поки рідина не закипить, від 3 до 4 хвилин. Помістіть в каструлю термометр для цукерок і продовжуйте кип’ятити, поки температура рідини не досягне від 230°F до 235°F, від 2 до 4 хвилин. Щоб перевірити готовність без термометра, занурте дерев’яну ложку в сироп і витягніть її. Суміш повинна прилипати до тильної сторони ложки

Приготуйте тісто з кешью:

Зменшити вогонь сиропу до мінімуму і поступово вмішати гумовою лопаткою порошкоподібні горіхи кеш’ю. Помішувати протягом 1 хвилини до легкого загустіння, як тісто для кексу. Додайте топлене масло, кардамон і рожеву воду (якщо використовуєте). Продовжуйте часто помішувати лопаткою, поки тісто повністю не відійде від стінок каструлі, приблизно 7-8 хвилин. Щоб перевірити, чи все готово, зачерпніть невелику ложку тіста і дайте йому охолонути протягом хвилини. Коли тісто достатньо охолоне, спробуйте сформувати кульку руками – воно не повинно прилипати до рук. Якщо липне, продовжуйте перемішувати на вогні. Якщо не прилипає, вимкніть вогонь.

Підготуйте пергамент і викладіть тісто остигати:

Змастіть два шматки пергаментного паперу (не менше 8,5 дюймів на 12 дюймів завширшки) або вощеного паперу топленим маслом або кокосовою олією. Відкладіть один шматок в сторону для подальшого використання. Вишкребти тісто на один шматок пергаменту. Дайте охолонути, поки ви не зможете впоратися з ним, від 8 до 10 хвилин. Суміш все ще повинна бути теплою, щоб забезпечити легке замішування.

Розкачайте тісто:

Злегка змастіть руки топленим маслом або кокосовою олією. Спочатку тісто буде розсипчастим, але після вимішування воно вирівняється. Місіть тісто протягом хвилини – п’ятою долоні відштовхуйте тісто від себе. Потім складіть тісто на себе і повторюйте до тих пір, поки тісто не стане гладким. Якщо після замісу тісто все ще залишається крихким, додавайте по 1 столовій ложці води до тих пір, поки тісто не буде збиратися воєдино, не розпадаючись на частини. Продовжувати вимішувати до тих пір, поки тісто не стане гладким і однорідним.

Надати тісту форму овалу. Покласти другий шматок змащеного жиром пергаментного паперу на тісто. Качалкою розкачати тісто до товщини приблизно 1/4 дюйма.

Покладіть на тісто срібне листя:

Щоб нанести срібне листя, обережно відкрийте буклет і покладіть долоню на нерозкриту паперову основу срібла, а потім переверніть руку прямо на тісто з кеш’ю. За бажанням посипте пластівцями солі.

Наріжте каджу катлі:

Якщо тісто все ще трохи тепле на дотик, дайте йому охолонути, поки воно не стане повністю кімнатної температури. Щоб нарізати на ромбики, почніть з нарізання паралельних горизонтальних ліній, приблизно в дюйм одна від одної, по всьому овалу. Потім наріжте вертикально по діагоналі, щоб створити ромб. […] […]

[…]

Дайте Каджу Катлі постояти при кімнатній температурі принаймні 1 годину, щоб повністю застигнути, а потім подавайте до столу.

Поживна цінність (на одну порцію)
64	Калорії
3g	Жир
8g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції 36
Кількість в одній порції
Калорії	64
% від добової норми
Загальний жир 3 г	4%
Насичені жири 1г	3%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 1 мг	0%
Загальний вуглевод 8г	3%
Харчові волокна 0г	1%
Загальний цукор 6г
Білок 1г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 3 мг	0%
Залізо 1мг	3%
Калій 49 мг	1%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org