Карла Холл розкрила свої улюблені святкові десерти, з ідеями для кожного типу пекарів

Торт чи печиво? Заздалегідь або в останню хвилину? Холл тут, щоб допомогти.

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith у 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 22 грудня 2021 року

Якщо ви схожі на нас, ви знаєте Карлу Холл як співведучу шоу The Chew, колишню суддю Top Chef, автора кулінарних книг та зіркового шеф-кухаря, яку ви хотіли б назвати своєю сестрою або крутою тіткою – і не тільки тому, що ви хотіли б позичити кілька аксесуарів з її шафи.

Проте для небагатьох щасливчиків Холл справді є родиною. А це означає насолоджуватися святковими стравами з людиною, яка написала цілу кулінарну книгу про їжу для душі.

“Моя мати – матріарх. Я – кулінарний матріарх”, – каже Холл, який особливо відповідально ставиться до приготування десертів на свята. В інтерв’ю Allrecipes Холл розповіла, які десерти вона готує на свята, в тому числі старомодний торт, який вона адаптувала від своєї бабусі. Вона також дала нам ідеї для десертів в останню хвилину, десертів, які готуються заздалегідь, і рецепт багатозадачного печива.

Безвідмовні сімейні рецепти

Яким би пекарем ви не були, Холл рекомендує використовувати десерт, який ви готували раніше. “Вам не потрібно хвилюватися, чи вийде він правильним. Ви можете підкоригувати його, змінити смаковий профіль, але я думаю, що ви повинні зробити щось знайоме, щось, чим ви дуже пишаєтеся, щоб поділитися”, – каже вона.

Для багатьох це сімейний рецепт. І якщо ви коли-небудь не захочете звертатися до одного і того ж рецепту з року в рік, знайте, що навіть шеф-кухарі роблять це. “Я думаю, що в моїй родині ми хочемо чогось знайомого – ось чому ми збираємося разом”, – каже Холл.

Святкові рецепти Холл походять від її улюбленої бабусі, бабусі, яка навіть надихнула її на нову дитячу книгу “Карла і різдвяний кукурудзяний хліб”. Холл виросла, коли їла бабусин фунтовий пиріг з п’ятьма смаками, старомодний рецепт, який досягає “букета смаків” за допомогою ванілі, лимона, рому, кокосового і мигдалевого екстрактів. Холл продовжує традицію своєї бабусі, лише трохи підкоригувавши метод. Коли пиріг ставиться в духовку, вона виставляє температуру 300 градусів за Фаренгейтом (без попереднього розігрівання!) і випікає його повільно і низько, щоб досягти щільного м’якуша і хрусткої скоринки зверху.

“Вона також робила варений заварний крем, який, як я зрозумів пізніше, був просто крем-брюле”, – розповідає Холл. “Ці два десерти нагадують мені про мою бабусю на свята, тому вони є основними в нашому домі”.

Послухайте, як Карла Холл розповідає про печиво, м’ясний рулет своєї мами та чавунну сковорідку своєї бабусі в подкасті “Домашній” на Allrecipes!

Святковий хак печива Холла

Різдво та печиво йдуть рука об руку, а Лінцерське печиво – одне з найбільш класичних. Однак у Холла є свіжий погляд. Вона використовує журавлинно-імбирний джем замість традиційного малинового, тому що він добре поєднується з корицею в тісті – і ще з однієї причини.

“Ви можете використовувати цей джем в інших місцях, навіть як журавлинний соус”, – каже Холл.

Саме так: за рецептом печива “Лінцер Торте” Холла виходить достатньо джему, щоб його залишки можна було використати для поєднання з індичкою. “Для мене головне – ефективність. Тому, якщо я щось роблю, я думаю, де ще я можу це використати?”

Холл рекомендує це печиво як для обміну, так і для святкових страв, оскільки воно достатньо відрізняється від інших святкових солодощів, щоб дійсно виділятися. “Я люблю торти та пироги, але мені також подобається, коли вони хрумтять”, – каже вона, маючи на увазі хрустку текстуру печива Linzer.

Нещодавно Холл співпрацювала з Avast, службою цифрової безпеки і конфіденційності, відомою своїм безкоштовним антивірусним програмним забезпеченням та іншими програмами, щоб поділитися своїм рецептом печива “Лінцер торте” в рамках кампанії про інтернет-печиво і безпеку в Інтернеті. Ви можете подивитися, як вона випікає печиво від початку до кінця, на веб-сайті Avast, де вона також надає поради від Avast про те, як залишатися в безпеці в Інтернеті, особливо під час святкового сезону.

Готові десерти

Щоб допомогти уникнути клопоту з приготуванням святкового столу, Холл пропонує таку пораду: “Зрозумійте, що ви можете приготувати заздалегідь”.

Одним з найулюбленіших десертів, що готуються напередодні, шеф-кухар вважає лінцерське печиво “Торте”. Ви можете заморозити тісто, вирізати печиво і заморозити його без джему, або заморозити готове печиво і посипати його ще трохи цукровою пудрою після того, як воно відтане. “Вони так само смачні прямо з морозилки”, – каже вона. Вона додає, що скоринка пирога також добре тримається в морозильній камері.

Ви також можете зробити глазур заздалегідь, зберігаючи її в холодильнику або морозильній камері, залежно від того, наскільки заздалегідь ви працюєте. “Ви хочете, щоб вона повільно повернулася до кімнатної температури, а потім ви знову її збиваєте”, – каже Холл.

Десерти в останню хвилину

Нарешті, якщо ви почекаєте до дня перед святом, щоб навіть подумати про десерт, ви все ще можете встигнути. Холл поділився двома розумними, простими ідеями десертів для кулінарів, які готують в останню хвилину, і тим, як зробити їх гідними особливого випадку.

По-перше: торт у вигляді морозильної камери. “Вам не потрібно нічого готувати з нуля, але ви повинні зробити це напередодні”, – сказала Холл. Вона пропонує прошарувати тонкий імбирний корж лимонним кремом, який можна зробити, склавши куплений в магазині лимонний сир у збиті вершки”, – сказала Холл. Можна навіть використовувати лимонний пудинг. “В якості сюрпризу, використовуйте журавлинний джем або щось дійсно терпке в самому центрі, коли ви будете складати його”, – каже вона.

Для справжнього десерту в останню хвилину: мус. Додавання джему в рецепт мусу може зробити його більш яскравим. Ви можете пропустити джем через кухонний комбайн і процідити його, щоб він став однорідним, сказала Холл. Потім складіть джем у збиті вершки. “Якщо ви хочете стабілізувати збиті вершки, ви можете зробити сметану і збиті вершки”, – сказала вона. Для легкої презентації, зачерпніть суміш у склянки для парфе і покладіть в кожну маленьке печиво. Якщо ви робите шоколадний мус, Холл рекомендує прикрасити його подрібненими льодяниковими паличками і невеликими шматочками шоколаду.

Читати до теми:

• Секретний інгредієнт м’ясного рулету, який Карла Холл отримала від мами
• Іна Гартен розповіла про свою найулюбленішу святкову страву
• 5 обов’язкових порад Енн Бірн про те, як підкорити святковий стіл тортом

Source: allrecipes.com