Копчені курячі крильця

Копчені крильця покриваються солодкими хвилями вишневого диму на повільному вогні. Не курите? Немає проблем. Ви можете використовувати газовий або вугільний гриль.

Автор кулінарної книги “One-Beer Grilling”, засновник “Another Pint Please” та “Grillographer” для Weber Grills.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 03 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Існує більше способів приготування курячих крилець, ніж у мене пальців на руках. Їх можна смажити, запікати або готувати на грилі, а також покривати гострим соусом, соусом барбекю або білим соусом. Мій улюблений – лише з кількома спеціями і останнім доповненням: димом.

Чому копчені крильця найкращі

Темне м’ясо курячих крилець витримує сильне нагрівання – вони стають найніжнішими, коли їх довго готують на повільному вогні в коптильні або на грилі з димом. Це дозволяє колагену в м’ясі повільно танути. І в той час як повільний вогонь творить магію з м’ясом, шкіра набуває ідеальної хрусткої скоринки, коли крильця готуються на великому вогні.

У деяких рецептах крильця обсипають розпушувачем і ставлять на ніч у холодильник, не накриваючи. Це відмінний спосіб отримати хрусткі крильця. Однак, оскільки вони коптяться низько і повільно, їх потрібно лише добре промокнути паперовими рушниками і змастити легким шаром оливкової олії.

При копченні крилець я дотримуюся простого сухого натирання. Якщо хочеться соусу, то занурюю в нього готові крильця безпосередньо перед подачею на стіл.

Як підготувати курячі крильця

Курячі крильця можна коптити цілими, але я вважаю за краще розбивати їх на барабани і платівки. Це дозволяє мені їсти однією рукою – з меншою порцією легше впоратися – і тримати пивний келих іншою рукою. Для цього я роблю важку роботу під час приготування.

Міцні кухонні ножиці або гострий ніж роблять цей процес легким. У місці з’єднання барабана з площиною є стик. Проріжте прямо через нього – вам не знадобиться багато зусиль. Я видаляю кінчики крил і додаю їх в пакет для заморожування для наступної партії курячого бульйону.

Найкраща деревина для копчення курячих крилець

Поки крильця готуються, дим обволікає їх солодкою гіркуватістю. Він також забарвлює крильця в красивий колір червоного дерева. Ви відчуєте їх смак ротом і очима.

Я віддаю перевагу солодким породам дерева, таким як яблуня або вишня, які я використовую в цьому рецепті. Курка також добре поєднується з горіхом пекан та гікорі. Експериментуйте і використовуйте ту, яка вам подобається, або навіть використовуйте комбінацію дерев. Тріска і шматки дерева для гриля легко доступні в більшості продуктових і великогабаритних магазинів.

Коптильня або гриль, обидва працюють!

Незалежно від того, чи є у вас каструля з водою, пелетний гриль або камадо, коптильня, безсумнівно, полегшить процес приготування. Коптильня забезпечує велику варильну поверхню і чудово підтримує низький рівень тепла, будь то за допомогою ізоляції або електроніки. Це неймовірно зручно і корисно; однак, вам не потрібен спеціальний коптильня, щоб коптити крильця .

Якщо ви використовуєте газовий гриль, увімкніть одну або дві конфорки, залежно від розміру гриля. Ви отримаєте непрямий низький нагрів над вимкненими конфорками. Створіть дим за допомогою спеціальної коптильні, яка знаходиться безпосередньо над запаленим пальником. Імпровізований мішечок з алюмінієвої фольги, пронизаний отворами і наповнений деревною тріскою, є легкою альтернативою.

На вугільному грилі непрямий слабкий жар отримують, відсуваючи незапалене вугілля в одну сторону. Для цього запаліть вугілля і покладіть запалене вугілля зверху на незапалене вугілля. Слабкий жар підтримується завдяки тому, що запалене вугілля повільно нагрівається вниз до свіжого вугілля. Шматочки дерева, додані до запаленого вугілля, забезпечують хвилі диму.

Як довго коптити курячі крильця

Коптіть крильця протягом 1 години на непрямому повільному вогні, від 225ºF до 275ºF – це означає, що крильця розміщені над незапаленими конфорками або стороною без запаленого вугілля. Потім збільшують вогонь до середньо-високого, від 400ºF до 425ºF – крильця перекладають на сторону з запаленими конфорками або вугіллям. Там вони готуються ще 15 хвилин.

З чим подавати копчені курячі крильця

Класична заправка з селерових паличок і блакитного сиру підійде, але якщо вже гриль увімкнули, чому б не підсмажити на ньому овочі. Англійський горошок, кукурудза, спаржа або салат ромен – з соусом з блакитного сиру, який можна полити зверху – це чудовий вибір.

Просто махайте крильцями!

• Крильця буйвола на грилі
• Курячі крильця з перцем качіо та пепе
• Курячі крильця в кленовій глазурі з бурбоном
• Курячі крильця “Олд Бей
• Курячі крильця з медовою гірчицею

Цікаве відео

Копчені курячі крильця

Час приготування 25 хв
[…]
[…]
[…]
[…]

[…]

• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• 1 чайна ложка порошку анчо чилі
• 5 фунтів курячих крилець
• Оливкова олія першого віджиму, для змащування крилець

Спосіб

Підготуйте гриль або коптильню:

Вам не потрібен спеціальний коптильня! Ви можете використовувати гриль – газовий або деревне вугілля – для створення непрямого низького тепла, від 225ºF до 275ºF. Для газового гриля: отримайте непрямий низький нагрів, увімкнувши один пальник на сильний нагрів. Ви будете смажити крильця на грилі над неосвітленими пальниками. Додайте коптильню або перфорований мішечок з алюмінієвої фольги, наповнений деревною тріскою, поверх запаленого пальника, щоб утворився дим. Для вугільного гриля: отримайте непрямий слабкий жар, відсунувши незапалене вугілля вбік. Запаліть вугілля і покладіть запалене вугілля поверх незапаленого вугілля. Закрийте вентиляційні отвори, щоб зменшити потік повітря. Додайте шматочки деревини безпосередньо до запаленого вугілля, щоб отримати дим. Для любителів коптильні: додайте в коптильню від 3 до 4 шматочків дерева. Якщо ви використовуєте каструлю з водою або гриль камадо, покладіть шматки безпосередньо на вугілля. Якщо ви використовуєте пелетну коптильню, використовуйте пелети з вишневої деревини.

Приготуйте суху приправу:

У невеликій мисці або шейкері для спецій змішайте сіль, часниковий порошок, коричневий цукор, паприку, чорний перець, цибульний порошок і порошок анчо чилі.

Підготуйте крильця:

Гострим ножем або ножицями для птиці видаліть кінчик крила і відокремте плоску частину і барабан. Зігніть кожен суглоб, щоб візуалізувати його центр, а потім розріжте його. Збережіть кінчики крил для іншого використання, наприклад, для курячого бульйону.

Висушіть і приправте крильця:

Покладіть крильця на деко, застелене паперовими рушниками, і просушіть. Викинути паперові рушники. Змастити крильця легким шаром оливкової олії. Натерти крильця з усіх боків спеціями.

Коптити крильця:

Коптити крильця на непрямому повільному вогні – над порожньою стороною вугільного гриля або над незапаленими конфорками – протягом 1 години, з накритою кришкою гриля, перевернувши один раз. Примітка: У мене вийшло від 28 до 34 курячих крилець на 5 фунтів. Якщо ваші курячі крильця великі, з менш ніж 28 крилець, коптити їх на 15 хвилин довше. Підніміть температуру коптильні до середньо-сильного вогню, від 400º до 425º F. Для газового або вугільного гриля перекладіть крильця на запалену конфорку або вугілля. Готуйте 15 хвилин під кришкою, потім перекладіть на сервірувальне блюдо і подавайте до столу. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки внизу!

Source: web.archive.org