Курячі крильця у фритюрниці

Крильця і ваша фритюрниця – це шлюб, укладений на небесах! Швидко, хрустко, без великого безладу – що тут не любити? Поєднайте цей рецепт курячих крилець для фритюрниці з соусом гочуджанг та підсмаженим кунжутним майонезом, і ви щойно увійшли в утопію курячих крилець!

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кулінарна книга Pocket Pawpaw”, “Дегустація Огайо” та “Супутник збирача фруктів”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 26 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО

Є фритюрниця? Зробіть крильця! Вам сподобається результат. Це швидше та хрусткіше, ніж запікання у духовці, і набагато менш жирне та брудне, ніж фритюр. Крім того, у нас є додатковий хак, який дозволить вам отримати найхрусткіші, найзахопливіші крильця, які тільки можна собі уявити. Готові? Злітаємо! Полетіли.

Ці крильця занурюються в убивчий соус гостро-солоний гочужан, а ми замінюємо селеру та блакитний сир на прохолодні огірки та редиску з підсмаженим кунжутним майонезом.

Якщо щось про це комбо не ваша сумка, продовжуйте читати, тому що ви можете використовувати цю техніку крила фритюрниці, щоб зробити дивовижні крила в парі з будь-яким соусом, який вам подобається.

Як приготувати курячі крильця у фритюрниці

Повітряна фритюрниця – це машина для гарячих крил!

Можливо, ви знаєте це, але фритюрниці насправді не смажать їжу. В основному це дуже потужні конвекційні печі, які циркулюють гаряче повітря, тому кожен ласий шматочок вашої їжі стає надзвичайно коричневим і хрустким. А оскільки фритюрниця набагато менша за звичайну духовку, вона дуже швидко нагрівається. Підключіть її, увімкніть, і вона готова до турбо-приготування цих крилець.

Курячі крильця, з їх великою кількістю шкіри, змащуються жиром, коли вони готуються у фритюрниці. Крильця сидять на вбудованій решітці, жир стікає, і через півгодини ваші крильця виходять з фритюрниці такими смачними, що пальчики оближеш, але не надто жирними.

• Новачок у фритюрниці? Ознайомтеся з нашим першим керівництвом по використанню фритюрниці.

Як розбити курячі крила

Одне коротке слово про самих крилах. Ви можете купити зручний, гігантський мішок заморожених крил, які вже розділені на друмети і квартири – партійні частини – без жодної крихітної підказки.

Однак я виявив, що якість неушкоджених, свіжих курячих крилець набагато краща. Вони більш м’ясисті, а їх шкіра більш еластична.

Щоб підготувати їх, вам потрібно буде попрацювати з ножем: Гострим, міцним ножем розріжте два суглоби, розділивши кожне крило на пухку гомілку і плоску (також відому як дощечка).

• Для більш детальної інформації та фотографій читайте нашу покрокову статтю Як розбити курячі крильця.

Кінчики настільки крихітні, що можуть згоріти при гарячій обробці крил, але вони є чудовим доповненням до бульйону. А ще краще, додайте ці та будь-які залишки крилець до соковитої партії курячих крилець Рамен!

Поради щодо найкращих крилець

Завжди є підступ. Щоб цей рецепт був того вартий, не можна переповнювати шухляду фритюрниці.

Покладіть туди занадто багато крилець, і вони розпаряться. Вони все ще будуть їстівними, але один шматочок – і ви зрозумієте, чому крильця на пару – це не те, що треба.

1. Півтора фунта крилець за один раз якраз підходить для моєї фритюрниці об’ємом 4,5 літра. Я роблю дві партії спина до спини. Це робить цей рецепт малопридатним для великих вечірок, але ідеально підходить для невеликих зборів. Або для побачення з гарячим крилом вдома. (Що!? Ви ще не робите цього? Час почати!) У будь-якому випадку, до того часу, як ви відшліфуєте першу партію, друга партія буде готова для вас.
2. Для ЕКСТРА хрустких крилець: Використовуйте розпушувач! Так, розпушувач! Деякий час тому, розробляючи рецепт смажених в духовці гарячих крилець, Джей Кенджі Лопес-Альт з Serious Eats придумав метод, який полягає в тому, щоб за 8 годин до приготування обсипати крильця невеликою кількістю пекарського порошку.

Це звучить божевільно, але розпушувач впливає на шкіру, допомагаючи їй підрум’янитися і отримати пухирчасту хрустку текстуру, подібну до результатів, які ви отримаєте при смаженні у фритюрі. Вам потрібно буде спланувати все заздалегідь, але невеликі додаткові зусилля того варті. Спробуйте!

А як щодо цього соусу Гочуджанг?

Ви можете використовувати цю техніку фритюрниці для приготування гарячих крилець і поливати їх соусом, як вам подобається, але, враховуючи наше нинішнє захоплення гочуджангом – землисто-гострою корейською ферментованою пастою з чилі та соєвих бобів – ми не могли не поділитися з вами цим соусом.

Гочуджан чудово збалансований: гострий і солоний, пекучий і ледь солодкий.

Ви можете використовувати гочуджанг у багатьох рецептах, де ви використовували б пасту чилі або шрірачу. Я дуже люблю його в заправках для салатів в корейському стилі. Він довго зберігається в холодильнику, тому ви можете працювати над його приготуванням місяцями.

Якщо ви не можете знайти гочуджан, спробуйте інший улюблений соус для курячих крилець і використовуйте той самий метод приготування у фритюрниці.

P.S. Цей рецепт соусу адаптований з нещодавньої кулінарної книги Моллі Стівенс “Все про вечерю”. (Вона, до речі, відмінна – підійде для домашніх кулінарів всіх рівнів!)

З чим подати крильця з аерогрилю?

Замість паличок селери і заправки з блакитного сиру, спробуйте це з тонкими списами свіжого огірка і скибочками редиски. Щоб замінити більш поширені соуси для крилець, я додаю в майонез трохи кунжутної олії і використовую його для остаточного смакового ефекту. Небеса!

Поради щодо приготування курячих крилець

Весь цей рецепт піддається виготовленню компонентів заздалегідь. Коли ви готуєте крильця, ви також можете зробити соус (без розтопленого вершкового масла), а також кунжутний майонез.

Дістаньте їх з холодильника, коли будете готувати крильця, і вони будуть готові, коли ви захочете приступити до роботи!

Крилець ніколи не може бути занадто багато!

• Курячі крильця Old Bay
• Курячі крильця в місо-глазурі
• Курячі крильця з перцем качіо та пепе
• Курячі крильця в кленовій глазурі з бурбоном
• Курячі крильця Теріякі
• Курячі крильця класичні “Буффало

Курячі крильця у фритюрниці

Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 60 хв
Додаткове охолодження 6 годин
Загальний час 7 годин 20 хвилин
Порції від 4 до 6 порцій
Вихід 3 фунти

Трюк з розпушувачем дає надзвичайно хрусткі крильця, і його варто спланувати заздалегідь. Але у вас все одно будуть смачні крильця і без нього: Не використовуйте розпушувач, але все одно приправте крильця кошерною сіллю перед тим, як смажити їх у фритюрі.

Якщо ви не можете знайти гочуджан, спробуйте інший улюблений соус для курячих крилець і використовуйте той самий метод приготування у фритюрниці.

Інгредієнти

• 3 фунти курячих крилець у вигляді барабанів і пластівців
• 3 чайні ложки розпушувача
• 2 чайні ложки кошерної солі

• 2 столові ложки гочужан
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка рисового винного оцту
• 2 чайні ложки кунжутної олії
• 1 чайна ложка цукру
• 3 столові ложки вершкового масла, розтопленого і підігрітого

Для майонезно-кунжутного соусу для занурення:

• 1 склянка майонезу
• 1 столова ложка підсмаженої кунжутної олії
• 3/4 чайної ложки цукру
• 1/8 чайної ложки шрірачі

• Тонко нарізана зелена цибуля, для прикраси
• Підсмажене кунжутне насіння, для прикраси
• Тонкі списи огірка
• Тонкі скибочки редиски

Спосіб приготування

Приправити і дати відпочити крильцям:

Промокніть крила насухо, якщо потрібно. У велику миску покладіть крильця і посипте їх розпушувачем і сіллю до рівномірного покриття. Розкладіть крильця по мисці так, щоб вони були в один шар, і поставте в холодильник, не накриваючи, принаймні на 6 годин і до 24 годин.

Обсмажити крильця на повітрі:

Нагрійте фритюрницю до 380 ° F. Відкрийте ящик і покладіть туди стільки крилець, скільки зможете, не переповнюючи їх (для моєї фритюрниці об’ємом 4,4 кварти це було 1-1/2 фунта крилець, або половина партії). Закрийте шухляду. Готуйте 25 хвилин, струшуючи ящик кожні 5 хвилин, щоб перемішати крильця.

Приготувати соус:

Поки крильця готуються, приготувати соус. У середній мисці збийте разом гочуджан, соєвий соус, рисовий винний оцет, кунжутну олію та цукор. Відставити в сторону.

Приготувати кунжутний майонез:

У невеликій мисці збити майонез, кунжутну олію, цукор і шрірачу до однорідної маси. Відкласти в сторону.

Збільште температуру фритюрниці:

Після того, як крильця готувалися 25 хвилин, збільште температуру у фритюрниці до 400°F. Готуйте крильця ще 5 хвилин. Це зробить їх красивими, коричневими та особливо хрусткими.

Полити крильця соусом і подавати до столу:

Змішайте розтоплене вершкове масло з соусом (воно може трохи застигнути, але тепло крилець знову розтопить його). Додати крильця у велику миску, залити половиною соусу і кинути крильця в соус.

Подавати і їсти:

Перекласти на сервірувальне блюдо і посипати зеленню цибулі і кунжутом, якщо хочете. Подавати негайно, разом з огірками, редискою та кунжутним майонезом для занурення.

Приготувати решту крилець:

Зменшіть температуру у фритюрниці до 380°F. Повторіть кроки 2 і 4. Полийте їх соусом, що залишився.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
666	Калорії
46g	Жир
6g	Вуглеводи
55g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	666
% від добової норми
Загальний вміст жирів 46г	59%
Насичені жири 15г	76%
Холестерин 335 мг	112%
Натрій 1521мг	66%
Загальний вуглевод 6г	2%
Харчові волокна 0г	0%
Всього цукрів 4г
Білок 55г
Вітамін С 1 мг	5%
Кальцій 181мг	14%
Залізо 2мг	13%
Калій 512мг	11%
*Добова цінність у % (ДЦ) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org