Корінь у рутбірі: що ховається за токсичним інгредієнтом цієї газованої води

Традиційним літнім заняттям у громадах амішів (і тих, хто просто насолоджується старою доброю пінною забавою) є солодке задоволення від приготування домашнього кореневого пива. Проте, один з основних інгредієнтів, що використовується, був заборонений FDA через його ракові зв’язки. Тут ми заглиблюємося в сассафрас, сафрол та деякі замінники, які виробники використовують для відтворення цього улюбленого, старовинного смаку кореневого пива.

Джессіка Дельфіно – письменниця, комедійна актриса і маркетинговий стратег, яка любить досліджувати свою італійську культуру і спадщину через їжу, особливо через випічку. Вона писала статті про виховання та сатиру для Allrecipes, The New Yorker, The New York Times, The Atlantic, SELF, The Week та інших видань.

Опубліковано 17 серпня 2020 року

Якщо у вас виникло бажання спробувати зробити власне пиво з коренеплодів, як відомо, багато хто в громадах амішів роблять протягом літніх місяців у сільській Пенсільванії, ви можете застрягти, коли рецепт вимагає сассафрасу.

На додаток до того, що сассафрас є ароматизатором для смачного, пінистого кухля кореневого пива або цукерок і жуйок зі смаком кореневого пива минулих днів, сассафрас, відомий під багатьма назвами, включаючи дерево Аге, коричневе дерево і саксифракс, є рослиною, яка використовується безліччю способів. Колись її використовували для додавання запаху до мила та ароматизації зубних паст відомих брендів. Поколіннями корінь рослини використовувався в медицині для лікування інфекцій, бронхітів та інших захворювань. Олія сассафрасу використовувалася місцево протягом століть для заспокоєння артриту та укусів комах.

Однак у 1976 році Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) поставило хрест на її комерційному використанні, посилаючись на дослідження 1960-х років, які показали, що хімічна речовина сафлору під назвою сафрол викликає рак у щурів. Американська адміністрація – не єдині скептики; Європейська комісія з охорони здоров’я також вважає сассафрас канцерогенним.

Згідно з різними інтерпретаціями дослідження, щури отримували еквівалент людини, яка випиває 32 пляшки пива на день. Тим не менш, корінь був вилучений з пива і з тих пір замінений на зимову зелень та інші запатентовані ароматизатори великими виробниками пива, такими як A&W, Stewart’s та Barq’s.

Тим часом, якщо вам цікаво, сафрол також можна знайти в анісі, кориці, мускатному горісі та чорному перці.

Люди, які роблять своє власне кореневе пиво, не дозволяють невеликій забороні сафлору на рецепти содових напоїв основних виробників зупинити їх дрібномасштабні операції. У місцевих кухнях багато хто воліє використовувати екстракт, який на смак дуже схожий на сассафрас, або навіть сассафрас без сафролу.

Де купити екстракт кореневого пива

У районі Ланкастера, штат Пенсільванія, де процвітає сильна громада амішів, придорожні постачальники кореневого пива є основним продуктом влітку і процвітають завдяки незліченним варіантам штучних ароматизаторів.

Дві місцеві компанії активізувалися, щоб забезпечити есенції, які надають багатьом місцевим пивоварам кореневого пива смак, який вони хочуть у своїх домашніх напоях. Одна компанія називається Shank’s Extracts; інша – Stoltfus Root Beer Extract. Виробники також можуть замовити екстракти кореневого пива в Інтернеті, яких є десятки.

Amazon і Walmart несуть багато екстрактів, включаючи натуральний екстракт кореневого пива Silver Cloud Flavors, екстракт аромату кореневого пива Лариси Вероніки, а McCormick, відомий своєю широкою лінійкою кухонних ароматизаторів, включаючи ваніль і спеції гарбузового пирога, робить один під назвою Концентрат кореневого пива.

Перераховані інгредієнти брендів Silver Cloud Flavors та Larissa Veronica прості: етиловий спирт, вода та натуральний ароматизатор. Відомо, що екстракційні компанії використовують дескриптор “натуральний аромат”, щоб зберегти свій рецепт запатентованим.

Список інгредієнтів McCormick трохи ширший, включаючи воду, штучні барвники, кукурудзяний сироп, сульфіти та консерванти, такі як бензоат натрію. Пошук в Google приносить незліченну кількість інших варіантів екстракту пивоваріння пива з коренеплодів для покупки на різних інтернет-сайтах. Якщо ви робите своє власне домашнє кореневе пиво, правильний варіант екстракту для вас може звестися до одного простого правила: який, на вашу думку, найкраще смакує.

Що в домашньому кореневому пиві?

Рецепт приготування пива досить простий. Він складається з цукру, дріжджів, води та ароматизаторів на вибір, які залишають бродити для отримання природної шипучості. І хоча FDA вилучила сассафрас з комерційного використання, очевидно, що багато людей все ще тягнуться до сассафрасу, щоб отримати справжній, традиційний смак кореневого пива, якого вони прагнуть в тому, що вони роблять вдома.

Один рецепт пропонує використовувати сассафрас, сарсапаріль, імбир, лакрицю і корінь кульбаби. Інший рецепт закликав виробників включати патоку, ягоди запашного перцю, м’яту, гвоздику та/або корицю поряд з ризикованим коренем.

Для тих, хто досить сміливий, щоб додати сассафрас в горщик, мелена кора кореня дикого сассафрасу легко доступна для покупки продавцями Etsy за кілька доларів дешевше, ніж штучні екстракти. Справжні шанувальники кореневого пива описують, як шукають коріння кущистого сассафрасу, яке можна зібрати на узбіччі дороги або в лісі на східному узбережжі Америки, де вони люблять сидіти в тіні більш високих дерев.

Окрім нахабного кореня сассафрасу, є багато способів ароматизувати домашнє пиво. Озброївшись знаннями деяких секретів, що стоять за смачним, автентичним смаком цього смачного елітного напою, ви, сподіваємося, зможете більш впевнено вибирати свою отруту.

Source: allrecipes.com