22 найкращі італійські рецепти

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 9 жовтня 2020 року
Трендові відео

Перегляньте деякі з наших найулюбленіших італійських рецептів, в тому числі автентичні рецепти Старого Світу і рецепти, натхненні італо-американською кухнею. Ви побачите тут багато знайомих фаворитів – і, ймовірно, знайдете деякі нові італійські скарби, які також варто спробувати. Це італійські рецепти основних страв; щоб знайти гарніри, перегляньте нашу колекцію італійських гарнірів.

Сільський соус Маринара

Ми почнемо з традиційного, сільського томатного соусу. “Я вдосконалював цей рецепт більше 10 років”, – каже НМП. “Розплавлення невеликої кількості сиру в соусі додає велику насиченість, не перевантажуючи помідори. І ці інгредієнти легко зберігати в будинку! Виходять дивовижні залишки!”

Сальтімбокка з курки по-римськи (рулети з курячої грудки, фаршировані прошутто)

“Відомі як Saltimbocca alla Romana, ці курячі грудки – смачна друга страва, дуже проста у приготуванні, потрібно лише кілька інгредієнтів, але все одно дуже смачна!”, – каже Альдо.

Автентичний суп з тортелліні

Цей простий суп з сиром тортелліні, італійською ковбасою та нарізаним свіжим шпинатом готується дуже швидко і легко. “Цей суп займає всього 30 хвилин і є чудовим у холодний вечір”, – каже Стефані.

Запечені зіті з ковбасою

Соус для спагетті, сир та ковбаса запікаються до утворення пухирців у цьому ситному зіті. “Це, мабуть, єдина страва, яку мене постійно просять приготувати”, – каже Ешлі. “Це зіті з великим ароматом”.

Ньоккі з томатним соусом та моцарелою

“Відома як “ньоккі алла соррентіна”, ця класична італійська страва з макаронів, яка використовує прості інгредієнти і має чудовий смак”, – каже Саретта. “Використовуйте домашні або магазинні ньокки”.

Спагеті алла карбонара: традиційний італійський рецепт

“Ця страва з’явилася в регіоні Лаціо (область навколо Риму) в середині 20-го століття, після Другої світової війни, – розповідає Іван Зета. “Ми не використовуємо вершки, молоко, часник, цибулю чи інші незвичні інгредієнти, а лише гуанчале, яйця, сир пекоріно та багато чорного перцю (карбонаро – це італійська назва вугільного шахтаря). Це не італо-американська версія, це справжня, вершкова карбонара, і вона приходить прямо з Італії, де я живу. Приємного апетиту”.

Бістекка алла Фіорентина (тосканський біфштекс)

“Цей флагманський тосканський стейк виготовляється з м’яса місцевої породи великої рогатої худоби Кьяніна, яка цінується за свою ніжність та смак”, – розповідає “eat!”. “У типовому італійському стилі править бал простота: трохи більше, ніж оливкова олія, розмарин і сіль, потрібні для того, щоб підкреслити насичений смак м’яса, приготованого на грилі. В італійській кухні свіжість та якість є головним пріоритетом, тому я використовую не менше, ніж відбірний портерхаус, і віддаю перевагу першосортному м’ясу!”

Лазанья “Качо е Пепе

“Швидка, свіжа, індивідуально порційна лазанья, яка щоразу радує шлунок”, – каже Сахара Б. “Я подаю її з невеликим салатом і запеченою спаржею, але вона легко може бути самостійною стравою”.

Сальтімбокка зі свинини

“В Італії “сальтимока” означає “стрибає в роті”, – каже шеф-кухар Джон. “Ця ніжна, соковита і смачна свиняча вирізка подається з насиченим м’ясним соусом і неодмінно сподобається вашому смаку”.

Італійські запечені баклажани з пармезаном (Parmigiana di Melanzane)

“Баклажани парміджана або баклажани з пармезаном – одна з найпопулярніших і знакових вегетаріанських італійських страв, і цей рецепт родом з Італії, – розповідає Беатріс. “Використовуйте стиглі баклажани без насіння і посоліть їх протягом 1 години, щоб видалити гіркоту”.

Агродільче зі свинини

“Агродольче, загальний італійський термін для будь-якого типу кисло-солодких приправ, дійсно блищить, коли використовується для тушкування шматків соковитої свинячої лопатки”, – каже шеф-кухар Джон. “Ця зігріваюча душу страва чудово смакує з рисом, макаронами, полентою або, як тут, з великою купою картопляного пюре з рікоттою. Я не впевнений, що італійці готують барбекю так, як це робимо ми в Штатах, але соус дуже нагадав мені те, чим ми змащуємо реберця, попиваючи холодне пиво”.

Спагеті Алла Карбонара Традиційна

“На відміну від багатьох рецептів спагеті карбонара, це справжній італійський рецепт від італійця!” – каже Andry008. “Ви не можете отримати більш автентичний рецепт, ніж цей! Зверху покладіть додатковий сир Пекоріно-Романо, посоліть та поперчіть. Зверніть увагу, що тут немає вершків, тільки яйця, і використовується сир Пекоріно-Романо, а не пармезан”.

Оссобуко по-міланськи

“Оссобуко – одна з фірмових страв міланської кухні, – розповідає Клара. Телячі гомілки розрізають навхрест, щоб виявити кістковий мозок, який часто називають просто “оссобуко”. Завершується страва гремолатою – сумішшю подрібненої петрушки та лимонної цедри. У Мілані оссобукко зазвичай подають з шафрановим різотто”.

Паста Фазул (Pasta e Fagioli)

“Ця класична італо-американська страва підходить до будь-якого виду ковбаси, але мені подобається аромат фенхелю та анісу солодкої італійської ковбаси з квасолею – це ситний суп, який швидко і легко готується”, – каже шеф-кухар Джон.

Яловичі запечені равіолі

“Цей рецепт є хітом у мого чоловіка та всіх інших, кому я давала рецепт”, – каже Енджі Ширк Вільямс. “Це дуже просто і задовольняє цю італійську тягу”.

Букатіні Алл’Аматрічіана

Простий томатний соус з хрусткою гвіанче додається до пасти букатіні, і виходить швидка, смачна та автентична італійська страва для двох. “Ця страва з пасти є моєю фірмовою стравою, – розповідає шеф-кухар Карло Аполлоні. “Мені дуже подобається готувати цю пасту, особливо з правильними інгредієнтами, такими як гуанчале. Зверху посипаємо свіжо натертим сиром пармезан”.

Тосканське рибне рагу

“Я провів кілька днів у Флоренції близько 30 років тому, і хоча я мало що пам’ятаю, я пам’ятаю своє здивування від того, наскільки смачним було тосканське рибне рагу”, – говорить шеф-кухар Джон. “Мене зацікавило те, що такі трави, як орегано, шавлія та розмарин, які я асоціював лише з м’ясом, також використовувалися з морепродуктами. Крім того, FYI на випадок, якщо до нас завітають тосканці старої школи: Я чув, що для того, щоб це вважалося офіційним італійським рибним рагу, потрібно використовувати щонайменше 5 різних видів морепродуктів, що є одночасно божевільним і чарівним. Подавати з хрустким хлібом”.

Креветки скампі з пастою

“Добре доповнена страва з морепродуктів і макаронних виробів, – каже ДжастДжен. “Добре поєднується з будь-якими макаронами; з ангельським волоссям менше начинки”.

Різотто алла Павезе

“Вершкове різотто зі свіжої журавлинної квасолі родом з італійського регіону Ломбардія”, – каже Buckwheat Queen. “З традиційними ароматами регіону, це різотто наповнене смаком та здоровою користю. Журавлину ще називають квасолею борлотті”.

Італійська ковбасно-грибна лазанья з соусом бешамель

“Соус бешамель додає цій чудовій лазаньї дещо особливе, – каже Валері Брунмайєр. “Мені подобається використовувати частково знежирену рікотту і моцарелу, а також нежирне молоко, щоб зменшити кількість жиру в цій страві. Ви не помітите різниці”.

Італійське різотто з креветками та морським гребінцем

“Секрет приготування гарного різотто з морепродуктами полягає у використанні високоякісного рибного бульйону і, звичайно ж, найсвіжіших морепродуктів, які ви можете знайти”, – говорить Чай. “Готуйте молюсків і рис окремо, оскільки рис потребує більше часу. Якщо готувати їх разом, молюски пересмажаться і стануть жорсткими”.

Яловичина з чорним перцем по-тосканськи (Peposa Dell’Impruneta)

Традиційна тосканська страва. Яловичі реберця повільно тушкуються з великою кількістю чорного перцю, червоного вина та свіжої зелені. В результаті виходить насичена, ароматна, ніжна на смак яловичина. “Кількість чорного перцю залежить від вас”, – каже шеф-кухар Джон. “Але навіть та смішна кількість, яку я використав, не була перенасиченою. Кислотність і солодкість зменшеного вина все чудово збалансувала”.

Більше італійських рецептів та натхнення

• Найкращі рецепти пасти, які варто мати у своєму арсеналі
• Найкращі рецепти, які починаються з сиру рікотта
• Швидкі та легкі італійські страви, які готуються за 45 хвилин або навіть менше

Source: allrecipes.com