Найкращі рецепти стейків від шеф-кухаря Джона

Джон Міцевич – він же Шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером і сценаристом, чиї руки і голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, заробивши 953 мільйони переглядів і 4,25 мільйона підписників.

Опубліковано 7 травня 2021 року
Трендові відео

Шеф-кухар Джон був навколо м’ясної лавки. Він знає, як відрізнити свій фланг від клаптя, свою смужку від спідниці, і як найкраще приготувати кожен шматок м’яса. Так, шеф-кухар Джон створив безліч рецептів стейків з найвищим рейтингом. І це лише деякі з наших найулюбленіших рецептів. Вам сподобаються прості приготування, які розкривають найкращий смак кожного прекрасного шматка яловичини. Тепер ви дійсно можете приготувати чудові стейки вдома.

Стейк на грилі від шеф-кухаря Джона

Шматок стейка: Відруб

Цей шматок яловичини виглядає як стейк зі спідницею, але насправді він дешевший (зазвичай) і такий же смачний. “З нього виходять надзвичайно смачні обгортки з салату в азіатському стилі”, – каже шеф-кухар Джон. “Ви можете використовувати м’ясні клапті у багатьох інших чудових способах. Ви повинні спробувати його в тако або стейк з сиром Філадельфія. Я використовував м’ясо, приготоване на грилі, з листям салату, морквою, червоною цибулею, подрібненим арахісом та листям кінзи для приготування салату. Для заправки змішав м’ясні соки, що збереглися, самбал, рибний соус та рисовий оцет за смаком. Я нічого не міряв, і вам не раджу”.

Стейк м’ясника (вішалка)

Фрагмент стейка: Вішак

За цим рецептом ви можете приготувати стейк фрі ресторанної якості на присадибній ділянці. Вам сподобається ця недорога нарізка, вона виходить ніжною, як філе-міньйон, і ароматною, як рибай. “Стейк м’ясника (або вішалки) чудово смакує на сковороді, на грилі або на грилі”, – каже шеф-кухар Джон. “Він чудово маринується, і ним дійсно можна замінити будь-який стейк. Просто не забудьте витратити час, щоб добре його обробити”. А для тих, хто любить картоплю фрі, зверніть увагу на картоплю фрі від шеф-кухаря Джона.

Яловичина на грилі від шеф-кухаря Джона

Шматок стейка: Спідниця

“Цей маринад “Моджо” у кубинському стилі чудово підійде як універсальний маринад практично для всього, що готується на грилі, але стейк зі спідницею – мій найкращий вибір”, – каже шеф-кухар Джон. Подавайте з начос, кесадільєю, тако або низьковуглеводними салатними обгортками.

Стейк Піцайола від шеф-кухаря Джона

Фрагмент стейка: Вирізка

Ви можете використовувати майже будь-який шматок стейка. Вони швидко прожарюються на високому вогні, а далі вся справа в соусі. “Існують сотні способів приготування піцайоли, від варіантів з повільно тушкованими жорсткими шматками яловичини до швидко обсмажених медальйонів з вирізки, як я використовував тут”, – каже шеф-кухар Джон. “Єдине, в чому більшість людей сходяться на думці, це те, що ви повинні, якщо це можливо, використовувати дійсно свіжі, дуже солодкі, дозрілі помідори на лозі. Подавати на підсмаженому хлібі з сиром моцарела”.

Стейк з часником

Шматок стейка: Стейк “Нью-Йорк

Цей стейк, приготований на грилі, отримує подвійну порцію часнику та вибух бальзамічного оцту в кінці, щоб все збалансувати. “Якщо ви фанат часнику, цей часниковий стейк з часниковим конфі неодмінно викличе посмішку на вашому обличчі”, – каже шеф-кухар Джон.

Яловичина по-варварськи

Розріз стейка: верхня частина без кістки

“Якщо ви коли-небудь хотіли дати волю своєму внутрішньому варвару і приготувати великий шматок м’яса прямо на вугіллі, без гриля, то цей рецепт для вас”, – каже шеф-кухар Джон. “Смак цієї яловичини знаходиться десь між грилем та копченням, і я приготував чудовий часниковий, кислий перцевий соус до неї. Спробуйте цей рецепт з більш дорогим шматком м’яса плюс будь-який соус на вибір, від чимічуррі до барбекю. Ви не помилитеся!”

Стейк з тосканського філе

Фрагмент стейка: Фланк стейк

Ключовим тут є простий маринад з класичними тосканськими інгредієнтами, такими як оливкова олія та свіжий розмарин, змішані зі свіжим лимонним соком, часником та пластівцями червоного перцю. “Я був у Тоскані лише один раз, але добре пам’ятаю стейк-гриль, щойно знятий з вугілля, який потім був нарізаний і збризнутий оливковою олією, лимоном і розмарином”, – каже шеф-кухар Джон. “Хоча я впевнений, що моя версія далека від традиційної, вона дійсно смачна, а дуже зручний для користувача бічний стейк – ідеальна нарізка”.

Ропа В’єха (кубинська яловичина)

Нарізка стейка: Фланк

Шеф-кухар Джон рекомендує по можливості використовувати яловичий фланговий стейк, оскільки з нього виходять найстильніші шматочки. “Ця кубинська страва з тушкованої яловичини буквально перекладається як “старий одяг”, тому що, мабуть, деякі люди думали, що розвалене м’ясо і різнокольорові смужки цибулі і перцю, сплутані між собою, схожі на старий, пошарпаний одяг”, – говорить шеф-кухар Джон. “Вам сподобається ця страва, якщо ви любите великі, сміливі смаки, оскільки тут немає нічого витонченого в приправах. Дуже смачно подається з квасолею, рисом та чіпсами з подорожника. Прикрасьте більше кінзи”.

Стейк з яловичої вирізки на пивному барбекю

Вирізка стейка: Фланк

Пиво є ключовим інгредієнтом дивовижного соусу барбекю для стейка з флангової частини яловичини, приготованого на грилі. Це фактично соус, маринад і рідина для запікання в одному флаконі. “У житті є дуже мало речей, настільки ж прекрасних, як блискучий, димчастий стейк на грилі, розфарбований соусом пивного барбекю”, – говорить шеф-кухар Джон. “Підійде будь-яке пиво, але намагайтеся використовувати щось більш агресивне, якщо можете. Тонка гірчинка від пива на задньому плані дійсно робить цей соус популярним”.

Філе “Манхеттен” з соусом “Борделіз” на сковороді

Шматок стейка: Стейк “Нью-Йорк

“Ця проста техніка не тільки дозволяє отримати стейк Нью-Йорк Стріп, який їсться як філе міньйон, але обрізки використовуються для приготування панірувального соусу світового класу”, – говорить шеф-кухар Джон. “Навіть якщо фальшивий борделіз – не ваша чашка чаю, ви завжди можете зберегти обрізки для недільного соусу або фрикадельок. Етап нічного “сухого старіння” не є обов’язковим, але він додає кінцевому продукту трохи більше смаку”.

Яловичина “Санта-Марія” на грилі з трьома вирізками

Шматок стейка: Яловичий три-тіп

Триконечник – це чудовий шматок яловичини для цього типу барбекю на високій температурі. Ключовим моментом тут є отримання фірмової дуже темної, карамелізованої скоринки. “Санта-Марія, Каліфорнія, є батьківщиною одного з найсмачніших американських страв барбекю: чорного зовні, рожевого всередині, смаженого на грилі стейка з яловичої вирізки”, – говорить шеф-кухар Джон. “Трі-тіп вирізається з нижньої частини філейної частини, і при правильному приготуванні виходить дуже ароматний, надзвичайно соковитий шматок яловичини”.

Яловичий рулет від шеф-кухаря Джона

Відруб стейка: Круглий

“Для чогось, що виглядає і смакує так само вражаюче, як цей яловичий рулет, це насправді один з найпростіших рецептів фаршированого м’яса, які я знаю”, – каже шеф-кухар Джон. “Ви можете використовувати будь-який дешевий шматок яловичини; я використовував круглий стейк, але також підійде огузок, лопатка, м’ясна вирізка та інші подібні шматки”.

Стейк чилі на грилі з часниково-лаймовим маслом

Стейки з нью-йоркського стейка маринуються в сухому маринаді з додаванням перцю чилі, потім обсмажуються на грилі та змащуються ароматним часниковим маслом з лаймом. “Ви обов’язково повинні додати цю страву до свого меню в сезон гриля, – каже шеф-кухар Джон. “Подавайте з холодним картопляним салатом, запеченою або смаженою на грилі квасолею або зеленим салатом за бажанням”.

Більше рейтингових рецептів від шеф-кухаря Джона

• Найкращі рецепти шеф-кухаря Джона для гриля
• Найкращі рецепти від шеф-кухаря Джона: класичні рецепти страв для комфортного харчування
• Найкращі італійські рецепти від шеф-кухаря Джона
• Подорожуйте світом з найкращими рецептами світової кухні від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти м’ясних коктейлів від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com