Соус беарнез від шеф-кухаря Джона

Я обожнюю хороший голландський соус і не можу жити без майонезу, але якби мені довелося вибрати улюблений соус на всі часи, це був би беарнський. Цей голландський соус з естрагоном і цибулею-шалотом ідеально підходить до будь-яких стейків або печені, особливо пісних.

Оновлено 30 червня 2022 р.
Додати фото 6

Загальний час:
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• 1 склянка свіжого листя естрагону, крупно нарізаного
• ½ склянки тонко нарізаної цибулі-шалот
• 1 чайна ложка цільного чорного перцю горошком
• ½ склянки білого винного оцту
• ½ склянки білого вина
• ⅓ склянки води

• ¼ склянки подрібненого свіжого естрагону
• 1 чайна ложка відціджених каперсів
• 1 столова ложка холодного несолоного вершкового масла

• 2 великі яєчні жовтки
• 3 столові ложки естрагоново-оцтової редукції
• 8 столових ложок холодного несолоного вершкового масла
• 1 столова ложка каперсно-естрагонової суміші вершкового масла
• сіль і кайенский перець за смаком
• 1 щіпка свіжомеленого чорного перцю

Приготування

1. Помістіть 1 склянку естрагону, цибулю-шалот і перець горошком в каструлю. Влийте білий винний оцет, біле вино і воду. Поставити на середньо-сильний вогонь і довести до кипіння; перемішати. Зменшити вогонь до середньо-слабкого, щоб підтримувати легке кипіння, і зменшити кількість рідини приблизно до 3 столових ложок, 20-30 хвилин. Зняти з вогню. Процідити в миску через дрібносітчасте ситечко, натискаючи на суміш естрагону, щоб витягти якомога більше рідини.

Для соусу беарнез: Помістити яєчні жовтки в миску з нержавіючої сталі (вогнетривку); додати 3 столові ложки суміші естрагону і цибулі-шалоту; збити. Додати кубики холодного вершкового масла. Поставити миску на повільний або середній вогонь, постійно збиваючи, поки соус не загусне, накривши миску кухонним рушником. Після того, як масло розтопиться, продовжуйте збивати; суміш стане світло-жовтого кольору через 8-10 хвилин. Коли суміш стане густою, зменшити вогонь до мінімуму і додати нарізане шматочками комбіноване вершкове масло. Продовжуйте збивати. Зняти з вогню. Приправити сіллю, кайенским перцем і чорним перцем.

Примітка шеф-кухаря:

Соус, що складається на 75% з вершкового масла, має ряд переваг, однією з яких є те, що він підкреслює смак нежирного м’яса. Він також чудово підходить до картоплі, овочів, а також практично до будь-яких морепродуктів, які я можу собі уявити. І як я вже згадував у відео, це може бути використано, щоб зробити досить пам’ятні яйця Бенедикт.

Факти харчування (на порцію)

152	Калорії
14g	Жир
3g	Вуглеводи
1g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживні речовини
Порцій на рецепт 8
Калорійність 152
% добової норми *Добова норма
Загальний вміст жирів 14г	18%
Насичені жири 9г	43%
Холестерин 86 мг	29%
Натрій 38 мг	2%
Загальний вуглевод 3г	1%
Харчові волокна 0г	1%
Загальний цукор 1г
Білок 1г
Вітамін С 1 мг	7%
Кальцій 30 мг	2%
Залізо 1мг	3%
Калій 91 мг	2%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті в 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com