16 найкращих у світі рецептів пікантної тушкованої яловичини

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 31 липня 2020 року
Трендові відео

З першим натяком на осінню прохолоду ми прямуємо до тушкованої яловичини. Спершу – класична американська тушкована яловичина. Ситне, знайоме та заспокійливе, це наше безпечне рагу, яке полегшує нам перехід до сезону. Але вже незабаром ми будемо готові до експериментів. А оскільки кулінари світу готують тушковане м’ясо відтоді, як посуд висить над розпеченим вугіллям, існує цілий всесвіт смачних рецептів, які варто дослідити. Приєднуйтесь до нашого світового турне найкращими рецептами тушкованої яловичини, де ми досліджуємо пікантні тушковані страви північної Італії та Чилі, Гуаму та Польщі, Куби та Греції, а також смачні місця між цими країнами.

Касуела де Вака (тушкована яловичина з гарбузом)

“Це ситне чилійське рагу з яловичини, кукурудзи та гарбуза – страва з однієї страви, – каже Дамасіо. “Основні інгредієнти тушкуються в порційних шматках, так що кожна людина отримує великий шматок, оточений бульйоном з іншими овочами”. Констанца Фарфан захоплюється: “Абсолютно смачно! Одна з моїх улюблених чилійських страв! А якщо їсти її з чилійським салатом (з помідорами та цибулею) – це одне з найкращих страв, які можна спробувати!”

Тушкована яловичина по-північноіталійськи

“Цілком відмінний рецепт”, – каже fqpete. “Зазвичай я коригую більшість рецептів на свій смак, але не цей. Мої бабуся і дідусь по материнській лінії емігрували з північної Італії, і коли я побачив список інгредієнтів, то зрозумів, що це справжній рецепт. Чудовий смак!”

Тушкована яловичина по-кубинськи

“У традиційній страві використовується велика кількість оливкової олії та м’ясо з великою кількістю мармуру, – розповідає С. Шамес. “Ця версія менш жирна, але відповідає духу рецепту. Хоча вона і займає досить багато часу, але зробити її не складно”. FOOFISH дає цьому яловичому рагу 5 зірок: “Я вражений тим, що цей рецепт “карне кон папас” є ТОЧНО таким, як його готувала моя кубинська бабуся. Навіть з родзинками!” Смакує з чорною квасолею, жовтим рисом та смаженими бананами.

Тінактак з яловичини

Яловичий фарш тушкується в кокосовому молоці зі свіжими овочами та водяними каштанами. “Тінактак (вимовляється як “ті-нак-так”), можливо, походить від звуку подрібнення м’яса: так! так! так! так!”, – пояснює Шейла Бейкер Шедд. “Це одна з найулюбленіших страв Гуаму і, безумовно, моя улюблена страва, оскільки її так просто приготувати, але вона виходить дуже смачною! Подавайте з гарячим паровим рисом (білим або коричневим)”.

Тушкована яловичина по-іспанськи

Шматки яловичої вирізки приправлені копченою паприкою та поєднані з цибулею, часником і зеленими оливками. “Без картоплі це чудовий рецепт, який можна подавати з простим рисом, приготованим на пару, або навіть з картопляним пюре”, – каже Бібі. “Це рецепт для приготування на плиті, тому розігрівати духовку не потрібно”.

Бігос (польське мисливське рагу)

“Це традиційний рецепт з Польщі, – розповідає Оленка, – майже польська національна страва. Бігос – це насичене ароматне рагу з квашеною капустою, польською ковбасою, яловичиною, свининою, червоним вином, кмином тощо. Чим довше він готується, тим смачніший”.

Горме сабзі (перське рагу з травами)

“Горме сабзі дуже пікантний і насичений ароматами кількох різних зелених трав, – розповідає Мерібейкс. “Традиційно його подають з білим рисом (полов). Ви також можете подати його з хлібом лаваш”.

Мексиканське рагу з яловичини та овочів

“Ніжні шматочки яловичини і пікантні помідори, нарізані кубиками, беруть це рагу з яловичини в подорож на південь від кордону”, – каже Нана, яка займається випічкою. “Скороварка створює смак “тушкованого цілий день” менш ніж за годину”. Lutzflcat дає йому 5 зірок: “Ця тушкована яловичина має глибокі, насичені і міцні шари смаку з мексиканськими смаками, що затримуються на задньому плані, а яловичина майже тане в роті”.

Яловичина по-бургундськи

Класичне французьке рагу з яловичини з червоним вином, яловичим бульйоном, грибами та цибулею. Love2Cook каже: “Я зробила це точно так, як написано, і мені дуже сподобалося! Це дуже ситно і стає ще краще через день або два. “

Бо Кхо (гостра в’єтнамська тушкована яловичина)

Яловича грудинка тушкується в ароматному бульйоні з імбиру та лемонграсу. “Бо Кхо – найкраще рагу з яловичини, яке я коли-небудь їла”, – захоплюється Лорі Роулі-Сіпл. “Потрібно трохи попрацювати над приготуванням, але воно того варте! Я завжди подвоюю цей рецепт”.

Стифадо з яловичини

Чудове грецьке рагу з яловичиною, червоним вином, апельсиновою цедрою та перловою цибулею. “Найкраще готувати напередодні”, – каже Лоллі Б.

Яловичий гуляш від шефа Джона

Це класична угорська страва з ніжними шматочками соковитої яловичої вирізки в красивому підсмаженому соусі на основі кмину та паприки. “Цей гуляш в угорському стилі – густе яловиче рагу, яке чудово подається з локшиною у вершковому маслі та прикрашається сметаною”, – каже шеф-кухар Джон.

Кальдерета (філіппінська тушкована яловичина з чорізо)

“Кальдерета – це заспокійливе рагу з яловичини, популярне на Філіппінах”, – розповідає steve2464. До її складу входять яловича вирізка, чорізо, часник, оцет і соєвий соус, а також картопля і горох в томатному соусі. “Кожна сім’я має власну версію. Експериментуйте з інгредієнтами та пробуйте різні овочі. Найкраще подавати з білим рисом!”

Традиційне ірландське рагу

“Настільки просте у приготуванні з чудовим результатом. Ви ніколи не можете використовувати занадто багато часнику. Це легко адаптується до скороварки”. – bd.weld

Іспанське рагу з яловичини на повільній плиті

Ось іспанське рагу з яловичини для повільної плити. “Любіть глибокі аромати”, – каже господиня лодді. “На мою скромну думку, софіто – це обов’язковий компонент, він додає глибину смаку. Я готувала його двічі і використовувала різні оливки в рагу. Додайте банку софіто на сковорідку, а в банку з софіто налийте приблизно 1/2 склянки води, збовтайте і додайте на сковорідку, разом з банкою помідорів. Дуже, дуже ароматне рагу”.

Бістек Енцебольяо

“Основна страва пуерториканської кухні”, – каже Ганзо Теразор. “Використовуйте будь-який шматок стейка для приготування цього легкого рагу з яловичини. Замаринований в олії, орегано, оцті та цибулі, це чудова страва для напруженого буднього вечора. Подавайте з білим рисом і тостами”.

Більше на цю тему

• Запіканки натхненні стравами різних кухонь світу
• Навколо світу в 10 повних меню
• Найкращі рецепти світової кухні від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com