Кращий яловичий чилі

Кожному потрібен рецепт класичного чилі з яловичого фаршу. Зробіть цей рецепт своїм улюбленим! Завдяки кукурудзі, перцю, помідорам та квасолі, його достатньо, щоб заморозити на потім.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 29 січня 2022 року
10 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Я люблю називати це своїм суботнім чилі. Він м’ясистий, ситний і ситний, і він був у нашій ротації їжі протягом усіх холодних місяців протягом багатьох років. (Зрештою, це місяці “чилі”, ха-ха).

За цим рецептом виходить колосальних шістнадцять чашок. Цього достатньо, щоб нагодувати натовп або зберігати в морозильній камері для тих похмурих холодних ночей, коли темніє надто рано, а в шафі порожньо.

Будь-якого суботнього ранку я можу почати так рано і дати йому довго, ліниво кипіти, поки я п’ю каву, читаю газету або закидаю білизну в пральню. Я можу зателефонувати друзям і влаштувати імпровізовану, невимушену зустріч з дуже малою кількістю мастила на ліктях.

Відео: Як приготувати найкращий яловичий чилі

Кращий яловичий чилі

Готуйте цей яловичий чилі низько і повільно

Це довге, ліниве кипіння, яке дійсно відрізняє цей м’ясний чилі. Цибуля, часник, перець і помідори повільно загущують чилі, поки він не стане майже кремовим.

Ви можете скоротити час приблизно до 45 хвилин, але якщо ви не поспішаєте, дайте йому тушкуватися до 1 1/2 години. Ви будете винагороджені фантастичним, глибоким смаком.

І, звичайно, як і всі хороші чилі, він завжди кращий на другий або третій день.

Щоб отримати видатний чилі, зробіть власний порошок чилі

Замість того, щоб пюрировать відновлений сушений перець чилі, як це роблять більшість рецептів “з нуля”, я переходжу відразу до використання чистого меленого порошку чилі, такого як порошки анчо і чипотле, щоб заощадити один крок.

Анчо чилі – це сушений перець Поблано і відносно м’який із землистим смаком, тоді як перець чипотле – це сушений, копчений халапеньо, і як такий, забезпечує набагато більше тепла, тому використовуйте порошок розсудливо.

Загальний порошок чилі – це суміш чилі та інших приправ, таких як сушена цибуля та часник, і я вважаю за краще додавати ці “додаткові” аромати самостійно.

Способи адаптації яловичого чилі

• Кількість порошку чилі в рецепті забезпечує лише невелику гостроту, але ви можете посилити гостроту, додавши більше порошку чипотле, якщо любите гостріше.
• Використовуйте чорну квасолю, квасоля або пінто або їх суміш, якщо у вас є під рукою; вони взаємозамінні в цьому рецепті.
• Також, якщо ви хочете прокрастися в кілька додаткових овочів, ви можете додати нарізані кубиками кабачки, нарізані кубиками патисони, або навіть моркву і селеру, але я зазвичай не гільдії цю лілію. Я люблю його як є.
• Замініть яловичину, якщо хочете, меленою індичкою, свининою або сумішшю.

Найкращі начинки з чилі

Що стосується “go-withs”, то тут є безліч начинок на вибір. Поставте миски з ними, щоб кожна людина могла вибрати свій власний. Ось кілька моїх головних претендентів:

• Сметана
• Подрібнений гострий чеддер або Монтерей Джек
• Нарізана цибуля
• Нарізана редиска
• Подрібнений салат
• Свіжа кінза
• Нарізаний халапеньйо

З чим подавати яловичий чилі

Запечіть сковороду кукурудзяного хліба, поки чилі вариться, і у вас буде затишна вечеря, готова і чекає на вас, де б ви не були.

Заморожування залишків чилі

Залишки чилі зберігатимуться в холодильнику щонайменше тиждень, або їх можна заморозити на термін до трьох місяців.

Перед розігріванням розморозьте на ніч у холодильнику або розігрійте заморожений суп прямо з морозильної камери в каструлі на повільному вогні.

Більше рецептів чилі, які варто спробувати!

• Чилі кон карне
• Чилі з яловичого фаршу в скороварці
• Чилі по-Цинциннаті
• Легкий чилі без бобів
• Чилі з курячого м’яса буйвола

Кращий яловичий чилі

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 90 хв
Загальний час 105 хв
Порції від 8 до 12 порцій

Якщо у вас немає меленого анчо та/або порошку чипотле, ви можете використовувати 1 столову ложку плюс 1/4 чайної ложки порошку чилі.

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 середні цибулини, дрібно нарізані
• 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 2 фунти нежирного яловичого фаршу
• 1 чайна ложка солі
• 1 столова ложка порошку анчо чилі, або за смаком
• 1/4 чайної ложки порошку чипотле чилі, або за смаком
• 1 столова ложка меленого кмину
• 2 чайні ложки орегано
• 2 солодких болгарських перцю (червоного, оранжевого, жовтого або змішаного), нарізаних кубиками
• 1 (28-унція) банка цілих, очищених від шкірки помідорів (або така ж кількість подрібнених або пюре)
• 2 склянки води
• 2 (15-унц.) банки квасолі або чорної квасолі, відціджені та промиті
• 1 склянка свіжих або заморожених кукурудзяних зерен

Для гарнірів:

• Сметана
• Тертий гострий чеддер
• Тонко нарізана редиска
• Нарізана зелена цибуля
• Нарізана цибуля
• Скибочки авокадо
• Подрібнений салат
• Нарізаний свіжий халапеньо
• Свіжа кінза

Спосіб приготування

Приготувати цибулю, часник і яловичину:

У великій каструлі з товстим дном на середньому вогні нагріти олію. Додати цибулю і часник і готувати, часто помішуючи, протягом 6 хвилин або поки цибуля не розм’якне. Додати яловичину і посолити. Готувати, розбиваючи м’ясо товкачем для картоплі або краєм ложки, протягом 5 хвилин, або поки воно не перестане бути рожевим.

Додати спеції та перець:

Додати в каструлю порошки анчо і чипотле, кмин і орегано. Варити, помішуючи, 1 хвилину. Перемішати болгарський перець.

Перебити в пюре і додати помідори:

У блендері подрібнити помідори та їх сік протягом 5 секунд, щоб розбити їх. Додати їх у каструлю з водою і довести до кипіння.

Приготувати чилі:

Зменшити вогонь і варити на повільному вогні мінімум 45 хвилин або до 1 1/2 години, або до тих пір, поки рідина не набуде приємного аромату (чим довше, тим краще!). Додайте більше гарячої води під час варіння, по 1/2 склянки за раз, якщо суміш здається занадто густою.

Додати квасолю і кукурудзу:

Додайте квасолю та кукурудзу і варіть, помішуючи, протягом 5 хвилин, або поки не стане гарячим. Спробуйте на смак і додайте більше солі або порошку чилі, якщо хочете.

Подавати з гарнірами:

Розставте миски з вашими улюбленими гарнірами для подачі на стіл. Цей чилі зберігається близько тижня, накритий, в холодильнику і до 3 місяців в замороженому вигляді.

Поживна цінність (на одну порцію)
512	Калорії
29g	Жир
32g	Вуглеводи
35g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 8 до 12
Кількість в одній порції
Калорії	512
% від добової норми
Загальний вміст жирів 29г	37%
Насичені жири 10г	50%
Холестерин 93 мг	31%
Натрій 567 мг	25%
Всього вуглеводів 32г	11%
Харчові волокна 10г	35%
Всього цукрів 8г
Білок 35г
Вітамін С 34мг	170%
Кальцій 245мг	19%
Залізо 5мг	27%
Калій 1130мг	24%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org