Креветки з крупою

Креветки з крупою – культова південна страва, яку легко приготувати вдома. Вершкова крупа поєднується з пікантними креветками, цибулею, перцем та беконом у цій ароматній страві.

Хенк є автором п’яти кулінарних книг, остання з яких вийшла в 2021 році. Його веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook виграв нагороду “Кращий кулінарний блог” за версією Фонду Джеймса Бірда в 2013 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 01 травня 2022 року
18 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Класична південна страва

Креветки з крупою – одна з тих культових південних страв, які ворушать щось глибоко всередині тих, хто виріс з ними.

Родом з океанічної Південної Джорджії, низькогірне узбережжя Кароліни та штати узбережжя Мексиканської затоки мають свої версії – ця домашня миска дивовижної страви історично була простим рибальським сніданком: Крупа, трохи бекону і кілька креветок, кинутих зверху.

Якщо ви коли-небудь їли це, ви можете зрозуміти, чому креветки з крупою вирвалися з приморських креветок.

Найкращий рецепт креветок з крупою

Крупа м’яка, масляниста, часто сирна, з пікантним соусом з беконом, що оточує її, і багато-багато креветок. Можливо, трохи петрушки або зеленої цибулі для кольору та хрускоту.

Мій рецепт – це амальгама всього мого найкращого досвіду роботи з креветками та крупами. Однак, якщо він має пряме натхнення, то це було б виконання, яке я їв у 2011 році, зроблене шеф-кухарем Лінтоном Хопкінсом з атлантійського ресторану “Хоулман і Фінч”.

Я ніколи не отримував його рецепт, і я не претендую на те, що маю єдиний правильний рецепт креветок з крупою, але я можу поручитися за те, як цей рецепт смакує.

Найкраща крупа для використання

І хоча це може здатися очевидним, креветки з крупою починаються з крупи. Будь ласка, будь ласка, будь ласка, постарайтеся дістати для цього білу крупу грубого помелу. Коли ми з Елізою намагалися знайти справжню крупу (найкраще кам’яну), або навіть білу кукурудзу грубого помелу. або будь-яку іншу білу кукурудзу, якщо вже на те пішло, ми зіткнулися з проблемою тут, в Сакраменто.

За винятком мексиканської маза-харіни, в цих краях є тільки жовта кукурудза. І я чув, як не один житель півдня погрожував насильством, коли мова заходила про приготування каші з жовтої кукурудзи. (Ось біла крупа, яку ми використовуємо).

Найкраща крупа виходить з гоміні, крупнозернистої білої кукурудзи, яка пройшла лужну обробку так само, як і мексиканська masa harina. Ключова відмінність полягає в тому, що в крупі кукурудза повинна бути грубо подрібнена, в ідеалі за допомогою кам’яного точильного круга. Це насправді має величезне значення для смаку.

Хороша крупа виходить гладкою, ніжною і з вкрапленнями шматочків кукурудзяних оболонок, що робить її радикально відмінною від її італійської кузини поленти (яку я також люблю).

Майте на увазі, що майже всі кухарі, які готують креветки з крупою, мають свою власну варіацію цієї страви. Цей – мій, і я сподіваюся, що він вам сподобається.

Подивіться цей рецепт креветок з крупою

Найкращі креветки для використання

Якщо ви не живете вздовж узбережжя, де ви знаєте, що свіжі креветки насправді свіжі, ви, швидше за все, будете використовувати креветки, які були заморожені. Свіжі креветки в багатьох продуктових магазинах попередньо заморожують, а потім розморожують. Заморожені креветки чудово підійдуть для цього рецепта. Тільки переконайтеся, що вони не попередньо приготовані.

Середні або великі креветки добре підходять для цього рецепта, і ми рекомендуємо купувати дикі креветки, коли вони доступні. Важливіше, ніж розмір креветок, готувати їх до напівготовності (непрозорими і твердими), а не пересмаженими (гумовими).

Більше рецептів у південному стилі

• Креветкове етофе з креветками
• Креветочний гамбо з ковбасою Андуй
• Сендвіч з креветками “По Бой
• Джамбала на повільній плиті
• Торт “Колібрі

Від редакції “Простих рецептів

Креветки з крупою

Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 45 хв
Загальний час 65 хв
Порції 4 порції

Креветки з крупою найкраще подавати до столу відразу. Якщо хочете, можете приготувати крупу заздалегідь і потримати її в теплі на плиті близько години. А ось креветки краще приготувати безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти

• 4 1/2 склянки води
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1 склянка білої меленої крупи
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла
• 2 унції білого сиру чеддер, подрібненого
• 4 товсті скибочки бекону
• 1 склянка нарізаної білої або жовтої цибулі
• 1 чашка подрібненого зеленого перцю
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 – 1 1/2 фунта креветок, очищених і вичищених
• 1 склянка курячого бульйону
• 3 зелені цибулини, нарізані (тільки білі і світло-зелені частини)
• 2 столові ложки подрібненої петрушки
• Сік 1 лимона , приблизно від 1 до 2 столових ложок

Спосіб приготування

Приготуйте бекон:

Обсмажити бекон у великій сковороді на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийняти бекон і нарізати. Злити весь жир, крім приблизно 3 столових ложок. Вимкнути вогонь.

Зварити крупу:

У середній каструлі довести воду до кипіння. Додайте сіль. Повільно всипати крупу в киплячу воду, помішуючи дерев’яною ложкою. Перемішуйте і всипайте поступово, щоб не було грудочок. Коли вся крупа всипана, зменшити вогонь до повільного кипіння і варити крупу, часто помішуючи, протягом 35 хвилин.

Нарізати креветки:
Залиште приблизно 1/3 креветок цілими, а решту розріжте на 3-4 частини кожну. Відкласти в сторону.
Обсмажити овочі, бекон і креветки:

Коли крупа вариться 30 хвилин, розігріти сковороду на середньому вогні. Коли жир з бекону розжариться, обсмажити цибулю і зелений перець на середньому вогні до м’якості, приблизно 4 хвилини. Додати бекон, зубчики часнику і креветки і перемішати, щоб об’єднати. Нехай це готується ще хвилину.

Додайте бульйон, а потім зменшіть вогонь:

Додайте курячий бульйон і дайте покипіти 5 хвилин.

Додайте сир і вершкове масло до крупи:

Тим часом перемішайте сир чеддер і вершкове масло з крупою. Можливо, страву більше не потрібно солити, але за бажанням додайте трохи солі.

Для подачі на стіл викласти ложкою трохи крупи в окремі тарілки. До креветок додаємо зелену цибулю, петрушку та лимонний сік за смаком. Посолити, якщо потрібно. Викладіть креветки ложкою на крупу і переконайтеся, що в кожній тарілці є хоча б одна ціла креветка. Подавайте відразу.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
512	Калорії
18g	Жир
51g	Вуглеводи
36g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	512
% від добової норми
Загальний вміст жирів 18г	23%
Насичені жири 8г	42%
Холестерин 257 мг	86%
Натрій 1668мг	73%
Всього вуглеводів 51г	18%
Харчові волокна 4г	14%
Всього цукрів 6г
Білок 36г
Вітамін С 49мг	246%
Кальцій 243мг	19%
Залізо 3мг	14%
Калій 620мг	13%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org